BÁNH DỨA

🥡 Công thức

* Vỏ bánh

– 100g bơ lạt (em sd bơ TH)

– 150g bột mì đa dụng (hoa ngọc lan)

– 20g bột sư tử (đối với quả dứa vàng).

– 01 lòng đỏ trứng gà (trứng gà công nghiệp sẽ cho ra bánh màu vàng óng hơn so với trứng gà ta ý ạ)

– 50g đường xay

– 35g sữa đặc (em dùng kem sữa TH e thấy độ ngọt dịu, thanh)

👉🏻 làm quả dứa xanh chỉ cần thay lượng bột sư tử = 20g bột trà xanh là oki ạ.

* Hỗn hợp quét mặt bánh: 5ml sữa tươi ko đường + 1 lòng đỏ trứng gà.

* Màu xanh lá (em sử dụng màu thực phẩm Unicorn) pha với nước ấm hoặc sữa tươi ko đường đều đc, đậm nhạt tuỳ các chị)

*Phần nhân

Ở phần này em ko cân đo đong đếm nhiều đâu. Em chọn mua dứa đã gọt sẵn (vừa phải, ko to, ko nhỏ)

– 75g đường xay (lượng đường này cho ra vị nhân tương đối ngon, phù hợp mọi khẩu vị, dù các chị mua phải quả chua quá hay ngọt quá thì cũng ko phải lo đâu)

🥡 THỰC HIỆN:

*Nhân bánh:

1. Dứa em cho vào máy ép, ép lấy cả nước và xác + lượng đường trong công thức cho vào nồi/chảo #ch ống_dính nhé bắt lên bếp với lửa lớn (10-15 phút) đậy vung ko là nó bắn tung toé ạ.

2. Hạ lửa vừa dùng phới đảo đều, nhanh tay (10-15p)

3. Hạ lửa nhỏ dùng phới đảo đều, nhanh tay cho đến khi hỗn hợp sệt lại thành khối (như hình). E thấy nhân sên càng keo thì bánh bảo quả được lâu hơn, vỏ bánh từ lúc làm xong đến lúc ăn cái cuối cùng vẫn giòn xốp (em bảo quản trong hộp nhựa đậy nắp kín nhiệt độ phòng tới ngày thứ 10 vẫn như ngày đầu luôn)

4. Cho nhân đã sên vào ngăn mát tủ lạnh. Em chưa chia vội, vì e chia theo số lượng bánh e muốn. Hôm nào thích ăn bánh nhỏ vừa đủ thì chia nhiều ra, hôm nào có hứng muốn làm bánh mập tròn đẹp thì em lại chia ít lại

*Vỏ bánh: (em dùng máy đánh trứng nấc nhỏ nhất để trộn bột hoặc các chị dùng phới trộn vẫn ok như thường)

1. Bơ lạt rả đông ở nhiệt độ phòng, cho vào âu tán nguyễn.

2. Rây đường bột vào âu, trộn đều

3. Cho lòng đỏ trứng gà vào hỗn hợp trên, trộn đều

5. Rây bột mì + bột sư tử/bột trà xanh vào hỗn hợp trên, trộn đều

6. Cho phần sữa đặc vào hỗn hợp trên, (đoạn này e ngừng máy, đeo găng tay trộn đều cho đến khi bột quyện đều thành khối, ko dính tay nữa thì thôi)

7. Bọc bột bằng màn bọc thực phẩm cho bột nghỉ ngơi trong ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng.

8. Sau 1 tiếng lấy bột ra cân, chia đều 11 phần.

9. Nhân e cũng cân, chia đều 11 phần, vo viên.

🥡 TẠO HÌNH

Em dùng khuôn dứa lò xo 4 mặt.

1. Viên bột đã chia em vo lại, nặn dẹp, lưu ý là độ mỏng miếng bột vừa phải ko lúc tạo hình sẽ lòi nhân ra ý.

2. Cho viên nhân vào, túm lại thành viên tròn, áo 1 lớp bột bên ngoài viên bột, vo nương tay cho thành hình hơi thuông ra.

3. cho vào khuôn, dùng ngón cái ấn đều sao cho viên bột tràn kín mặt khuôn

4. Để sẵn giấy nến. Nhấn, giữ khuôn lò so tầm 3 giây thả ra, nhất khuôn lên khỏi mặt giấy tầm 1cm và nhấn thêm 1 lần nữa và …. tada !!! 1 em dứa xinh xẻo, nét căng ra đời. Tiếp tục như vậy cho đến hết.

5. (nếu nhân công thức để làm lượng bánh bạn làm nhiều thì lúc này tạo hình xong cứ cho vào ngăn mát tủ lạnh.

6, nướng bánh (NCKD 7 lít)

– làm nóng lò: 180 độ – 10p

– Nướng lần 1: 160 độ – 10 phút

– Lấy ra quét mặt bánh và make up lá cho em nó. Đối với quả dứa xanh thì em ko quét hỗn hợp mặt bánh, chỉ tô phần lá.

– Nướng lần 2: 150 độ – 5 phút

– Lấy ra lật mặt bánh, nướng lần 3: 150 độ 10 phút.

– Cho bánh lên rack, đợi nguội hoàn toàn thì cho vào hộp bảo quản thui ạ.

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

1 số tips e rút ra được:

1. Quả dứa xanh: ko cần quét mặt bánh, bởi vì e đã thử quét thì khi nướng xong mặt bánh ko đẹp óng được như quả dứa vàng, lộ màu vàng của trứng đã chín ý 😂

2. Đối với những người mới làm bánh, kinh nghiệm chưa nhiều như em, thì cứ tạo hình bánh bình thường sau đó make lá lên vẫn đẹp long lanh ạ.

Xem thêm bài có từ khoá:

sư tử,

make up