Ẩm thực Mông Cổ: Top 10 món ăn ngon, nổi tiếng tại Mông Cổ

• Nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người Mông Cổ
• Đồ ăn tại Mông Cổ
• Đồ uống của người Mông Cổ
• Top 10 món ăn ngon và nổi tiếng nhất tại Mông Cổ
• Boodog – Món ăn rùng rợn của người Mông Cổ
• Khorkhog – Món ăn thể hiện sự tinh túy của ẩm thực Mông Cổ
• Mutton kebab – Món thịt cừu xiên nướng kiểu Mông Cổ
• Buuz – Bánh bao kiểu Mông Cổ
• Boortsog – Món bánh chiên kiểu Mông Cổ
• Mỳ Tsuivan đặc trưng ẩm thực Mông Cổ
• Airag – Rượu sữa ngựa
• Phô mai Byaslag – món ăn truyền thống độc đáo không thể bỏ qua
• Guriltai Shul – Mì Mông Cổ
• Suutei Tsai – Trà sữa Mông Cổ

Ẩm thực Mông Cổ là nền ẩm thực truyền thống ở đất nước Mông Cổ và các món ăn mang phong cách Mông Cổ khác. Vậy ẩm thực mông cổ có gì đặc biệt? Và những món ăn nào ngon, nổi tiếng ở Mông Cổ? Hãy cùng Du Lịch Phượng Hoàng tìm hiểu chi tiết trong bài viết này.

Khí hậu kiểu lục địa khắc nghiệt ở Mông Cổ ảnh hưởng đến chế độ ăn uống của họ, vì thế, trong ẩm thực Mông Cổ có nhiều món làm từ thịt sữa và chất béo động vật. Việc dùng các loại rau củ và gia vị rất hạn chế. Vì vị trí địa lý cận kề Trung Quốc và Nga, ẩm thực Mông Cổ cũng bị ảnh hưởng bởi hai nền ẩm thực này.

Nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người Mông Cổ

Đồ ăn tại Mông Cổ

Dân du mục Mông Cổ sống dựa vào việc chăn nuôi gia súc như ngựa Mông Cổ, lạc đà, bò Tây Tạng, cừu Mông Cổ và dê và các thực phẩm săn bắt khác Thịt được nấu để làm nguyên liệu cho súp hoặc món bánh bao hấp thịt cừu (buuz/khuushuur/bansh), hoặc được phơi khô để dành cho mùa đông. Chế độ ăn uống của người Mông Cổ chứa một lượng lớn chất béo động vật, cần thiết cho họ chống chọi cái lạnh của mùa đông và bù đắp năng lượng sau một ngày làm việc vất vả. Nhiệt độ trong mùa đông có thể xuống dưới −40 °C/°F và làm việc ngoài trời trong thời tiết đó cần dự trữ rất nhiều năng lượng. Sữa và kem cũng được dùng để làm nhiều loại thức uống, phô mai và các sản phẩm tương tự.

Dân du mục ở nông thôn thường tự cấp tự túc. Khách du lịch sẽ thấy các túp lều du mục (yurt) gắn biển “guanz” đặt rất nhiều trên đường đi, đó là những nhà hàng nhỏ. Trong túp lều (có cấu trúc có thể dễ di động), người Mông Cổ thường đặt một cái nồi đúc bằng sắt hoặc nhôm trên một bếp lò nhỏ, sử dụng gỗ hoặc phân động vật (argal) làm chất đốt. Thịt cừu là nguyên liệu chính trong ẩm thực Mông Cổ với nhiều món ăn làm từ cừu. 

Người Mông Cổ thích ăn hạt thông, cái giống như bỏng ngô hoặc khoai tây rán với người Mông Cổ là hạt thông, người ta ăn thoải mái hàng túi, vì chúng ngon miệng. 
 

Đồ uống của người Mông Cổ

Về đồ uống, Mông Cổ là đất nước của đàn gia súc trong đó nhiều loại gia súc cho sữa như bò sữa, dê, cừu, lạc đà, ngựa. Người dân uống trà sữa Mông Cổ quanh năm, nhiều hơn uống nước lọc. Đồng thời, người Mông Cổ lại thường sử dụng các loại sữa lên men mà đặc trưng là kumis và các chế phẩm từ sữa như phô mai, bơ, váng sữa, bánh sữa cùng chế phẩm khác từ sữa, họ ít uống trực tiếp sữa tươi, nguyên nhân là người Mông Cổ thuộc nhóm cư dân có tỷ lệ enzymne lactase vĩnh trú (tồn tại vĩnh viễn trong cơ thể kể cả khi cơ thể đã qua giai đoạn cai sữa) thấp nhất.   Trong khi đó, enzymne lactase là gen có chức năng giúp cơ thể hấp thụ được lactose có trong sữa, này cho phép uống sữa mà không bị tác dụng phụ. khi không có lactase thì không thể tiêu hóa, dung nạp được lactose trong sữa một cách bình thường, do đó, nếu một người lớn uống rất nhiều sữa, họ có thể bị đầy hơi, trướng bụng, sôi bụng, chọt bụng, đau bụng và tiêu chảy, do đó, với những người Mông Cổ chăn nuôi gia súc, thường họ uống sữa đã lên men, là sản phẩm có hàm lượng lactose thấp.

Top 10 món ăn ngon và nổi tiếng nhất tại Mông Cổ

Mông Cổ sử dụng thịt cừu, dê, bò yak… cho hầu hết các món. Chứ không phải món này thì thịt này, món kia là thịt kia đâu. Dưới đây là danh sách các món ăn ngon và nổi tiếng tại Mông Cổ bạn nhất định phải thử một lần khi tới nơi đây. 

Boodog – Món ăn rùng rợn của người Mông Cổ

Boodog là món ăn trứ danh trong ẩm thực Mông Cổ với cách chế biến có phần ghê rợn. Mặc dù có tên boodog nhưng món ăn này không liên quan gì đến chó (dog).  Món ăn có nguyên liệu chính được làm từ dê hoặc marmot. Họ làm món này bằng cách rút xương và ruột của con dê, bò hoặc cừu qua đường cổ họng. Sau đó đá nóng cháy sẽ được lấp đầy phần thịt để chúng được chín từ trong ra ngoài.
 

Người Mông Cổ thường thưởng thức boodog vào mùa đông. Món này rất béo nên đóng vai trò quan trọng trong khẩu phần ăn của người Mông Cổ. Nó giúp họ chống chọi qua mùa đông khắc nghiệt. Nếu đã đến Mông Cổ, bạn cũng nên thử qua món ăn “rùng rợn” nhưng đầy hấp dẫn này.

Khorkhog – Món ăn thể hiện sự tinh túy của ẩm thực Mông Cổ

Món Khorkhog (Хорхог) được coi là tinh túy của ẩm thực Mông Cổ. Nguyên bản là sử dụng thịt cừu hầm với rau quả. Sau khi tẩm ướp, thịt cừu và rau quả được cho vào một loại nồi lạ giống kiểu nồi áp suất rồi hầm. Mùi vị của rau quả và thịt cừu hòa trộn vào nhau cực kỳ thơm ngon.
 

Giống với Boodog, Khorkhog cùng dùng đá nóng trong cách chế biến. Chỉ khác là đối với khorkhog , những viên đá ấm được đặt cùng với thịt và rau (khoai tây, cà rốt và bắp cải) trong một cái nồi đậy kín, sau đó toàn bộ được nấu trên lửa trong khoảng 30 phút.

Mutton kebab – Món thịt cừu xiên nướng kiểu Mông Cổ

Mutton Kebabs là món thịt cừu xiên nướng thơm ngon và hấp dẫn. Được biết, thịt cừu là niềm tự hào của ẩm thực Mông Cổ nên người dân nơi đây tận dụng chúng để chế biến rất nhiều món. Món ăn này chỉ cần thái mỏng thịt rồi ướp một chút muối, xiên rau, củ.

Thịt sẽ được nướng trên bếp than, thịt khi chín chuyển sang màu nâu và có lớp ngoài bóng lưỡng. Trông rất đẹp mắt. Cắn một miếng bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt mềm tan chảy nơi đầu lưỡi.

Buuz – Bánh bao kiểu Mông Cổ

Món Buuz còn được xem là bánh bao truyền thống ở Mông Cổ. Nguyên liệu của món ăn này bao gồm thịt cừu, kết hợp cùng hành tây, tỏi và một số gia vị.
 

  Người ta thường làm món bánh Buuz với số lượng rất lớn và vào mùa đông. Họ sẽ để những miếng bánh này ra ngoài trời tuyết giá rét để đông cứng và trữ lại ăn dần. Trong mâm cỗ ngày Tết của người Mông Cổ, bánh Buuz cũng xuất hiện góp phần thịnh soạn cho bữa ăn. Điều tạo nên điểm khác biệt cho món bánh bao chính là các loại thảo mộc vùng cao nguyên. Nó mang đến mùi thơm dịu nhẹ, hương vị thanh thanh cho những chiếc bánh xinh xắn.

Boortsog – Món bánh chiên kiểu Mông Cổ

Món ăn  này được làm từ bột mỳ, men, sữa, trứng, bơ thực vật, muối, đường và các chất béo khác và nặn thành hình chữ nhật rồi đem chiên giòn. Boortsog thường được ăn kèm với đường, bơ hoặc mật ong.
 

  Người Mông Cổ cũng coi Boortsog như một loại bánh nhúng để ăn kèm với trà. Tùy theo công thức làm bánh và tỷ lệ giữa các loại nguyên liệu mà bánh Boortsog thành phẩm có thể mềm dẻo, hơi ngọt hoặc thậm chí là giòn tan. Đây được xem là một trong những món ăn không thể bỏ qua khi du lịch đến Mông Cổ.

Mỳ Tsuivan đặc trưng ẩm thực Mông Cổ

Tsuivan là một loại mỳ làm bằng tay của người Mông Cổ. Mỳ sẽ được nấu cùng với bắp cải trắng, khoai tây, cà rốt và tất nhiên không thể thiếu thịt cừu.
 

  Tuy chỉ có những nguyên liệu như thế, nhưng mỳ Tsuivan lại có khá nhiều cách chế biến đa dạng. Người ta có thể xào mỳ với các loại thịt, rau củ, chiên phồng hoặc nấu thành mỳ nước.

Airag – Rượu sữa ngựa

Airag là rượu sữa ngựa rất được ưa chuộng ở vùng thảo nguyên bao la. Tại Mông Cổ, mùa thu hoạch sữa ngựa diễn ra từ giữa tháng 6 đến đầu tháng 10. Khi có được nguyên liệu, sữa được cho vào một túi da và treo trên cao.
 

  Hằng ngày, người ta phải lắc đều sao cho sữa không quá lỏng hoặc không quá đặc. Để có được món Airag truyền thống ngon đúng điệu thì đòi hỏi sự kỳ công, tỉ mẩn. Món này có vị chua của men, béo ngậy của sữa.

Phô mai Byaslag – món ăn truyền thống độc đáo không thể bỏ qua

Byaslag là một loại phô mai mềm, vị thanh được chế biến từ sữa bò Yak. Người ta dùng men Kefir để giúp tách sữa và tạo thành các tảng phomai non vón cục. Sau khi lớp vón này được tách ra khỏi sữa, chúng sẽ được nén chặt trong một lớp vải để tách nước. Thành phẩm cuối cùng là một tảng phomai mềm, gọi là phomai tươi, có thể được cắt ra ăn ngay như một loại đồ ăn vặt.
 

Tảng phomai mềm này cũng có thể được phơi cho thật khô trong không khí để kết tủa và tạo thành các loại phomai cứng, sau đó sẽ được ăn chung khi uống trà hoặc dùng trong các món súp.

Guriltai Shul – Mì Mông Cổ

Guriltai Shul là một món ăn sẽ sạc đầy năng lượng sau một ngày dài với hành trình khám phá đầy thú vị tại Mông Cổ của bạn đó nha. Món súp có được hương vị từ thịt và rau củ, chủ yếu là từ thịt cừu. 
 

  Thịt sẽ được thái nhỏ và xào cùng với hành tây và cà rốt cho thơm, nêm nếm gia vị bằng hạt tiêu và muối sau đó thêm nước và hầm nhỏ lửa trong 5-10 phút. Trước khi phục vụ, người ta sẽ rắc trên Guriltai Shul một lớp Tasalsan Guril giòn rụm vàng ươm đầy hấp dẫn. Tasalsan Guril là một loại mỳ thái sợi bình thường được chiên giòn lên.

Suutei Tsai – Trà sữa Mông Cổ

Một món trà sữa mà người Mông Cổ có lẽ tự hào không kém gì người Đài Loan tự hào về trà sữa trân châu của mình. Sữa từ các loại gia súc như bò Yak, ngựa hay dê sẽ được đun nóng, nêm một chút muối và cuối cùng là hòa với nước trà. 
 

  Món Suutei Tsai này là thứ đồ uống mở đầu cho mọi câu chuyện khi người Mông Cổ có khách đến thăm nhà. Hơn cả một thứ đồ uống phổ thông, Suutei Tsai còn là minh chứng cho lòng mến khách mộc mạc của những con người chân chất nơi thảo nguyên. Ngồi trong Ger và nhâm nhi một cốc Suutei nóng hổi thơm ngậy chắc chắn sẽ là một trải nghiệm có một không hai trong chuyến du lịch Mông Cổ của du khách. Trên đây là đôi nét về văn hóa ẩm thực của người mông cổ và những món ăn nổi tiếng khó có thể bỏ qua khi tới Mông Cổ. Nếu có dịp đi du lịch Mông Cổ thì bạn đừng ngại ngần mà hãy mạnh dạn nếm thử những món ăn Mông Cổ độc đáo này. Đây là những món ăn đặc sản và chứa đầy ý nghĩa cũng như minh chứng cho sự sinh tồn kiên cường của biết bao thế hệ người Mông Cổ trên thảo nguyên.

Đăng bởi: Nguyễn Tấn Khải