Ăn gì khi đến Quảng Trị?
- Bánh bột lọc – Quảng Trị
- Thịt trâu lá trơng – Quảng Trị
- Lòng sả – Quảng Trị
- Bánh khoái – Quảng Trị
- Bánh rong biển – Quảng Trị
- Gỏi tép nhảy – Quảng Trị
- Bún hến Mai Xá – Quảng Trị
- Bún nghệ – Quảng Trị
- Canh ám làng Lam – Quảng Trị
- Bánh ướt Phương Lang – Quảng Trị
- Cháo Vạc Giường – Quảng Trị
- Cháo bột vịt Quảng Trị – Quảng Trị
- Mít luộc chấm mắm nêm – Quảng Trị
- Mít thấu – Quảng Trị
- Rau Liệt Gio An (Rau Xà Lách Xong) – Quảng Trị
- Bắp hầm – Quảng Trị
- Bánh ít lá gai – Quảng Trị
- Bánh tu huýt – Quảng Trị
Quảng Trị vùng đất với thiên nhiên khắc nghiệt bậc nhất ở Việt Nam, vùng đất trải qua biết bao tang thương mất mát sau chiến tranh với những địa danh mang đậm dấu ấn lịch sử” nghĩa trang trường sơn, thành cổ Quảng Trị….Bên cạnh đó Quảng Trị còn được biết đến với văn hóa ẩm thực phong phú và không kém phần tinh tế, tạo nên những trải nghiệm khó phai trong lòng mỗi người. Ăn gì khi đến Quảng Trị? Trong bài viết này hãy cùng chúng tôi khám phá các món ăn ngon nổi tiếng của Quảng Trị khi có dịp ghé thăm vùng đất này nhé!
Bánh bột lọc – Quảng Trị
Có một món bánh rất dân dã, không cầu kỳ và rẻ tiền nhưng ai đã một lần thưởng thức mới thấy hết mùi vị rất đặc sắc của nó. Bánh bột lọc là món ăn rất phổ biến ở Quảng Trị.
Bánh bột lọc – Quảng Trị
Bánh Lọc Mỹ Chánh mang hương vị rất riêng nhờ được làm từ củ sắn mài nên ít mùi chua và nồng. Chiếc bánh tuy nhỏ nhưng chứa đựng cả một triết lý nhân sinh và sự hài hòa của nghệ thuật ẩm thực. “Bánh nhỏ để khi dọn ra mâm người ăn bao giờ cũng có cảm giác ít, sẽ ăn hết nên không bị ngán từ cái nhìn đầu tiên. Tức là món ăn không áp đảo, chế ngự con người” – những người dân làng nghề chia sẻ. Món ăn dân dã, rẻ, ngon mà mang đậm chất Quảng Trị là vì lẽ đó.
Bánh Lọc Mỹ Chánh được làm từ tinh chất của cây sắn – một cây trồng phổ biến ở đây. Nhân bánh được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau như thịt lợn, thịt gà, tôm, đậu xanh. Nhưng ngon và phù hợp hơn cả vẫn là tôm tươi cùng thịt lợn thái nhỏ ướp gia vị, xào chín tới. Để làm ra một chiếc bánh vừa ngon vừa có hồn rất khó. Nó phụ thuộc nhiều vào đôi tay khéo léo, đôi môi biết cảm nhận của người làm. Theo thời gian, những chiếc bánh nhỏ này ngược xuôi ra Bắc vào Nam nhưng vẫn giữ nguyên vẹn hình thức, nguyên liệu thủy tổ của mình.
Như các loại bánh khác, bánh bột lọc được làm nhỏ và gói lá. Làm nhỏ để khi dọn ra mâm người ăn bao giờ cũng có cảm giác là nó ít, sẽ ăn hết không bị ngán từ cái nhìn đầu tiên. Tức là món ăn không áp đảo, chế ngự con người. Đó là nghệ thuật, là triết lý hài hòa của ẩm thực Quảng Trị.
Bánh bột lọc – Quảng Trị
Các món bánh từ bánh nậm cho tới bánh bèo, bánh ít trần, bánh đúc… đều chỉ ăn với mắm ớt loãng thật cay mà ko cần kèm rau như các món mặn khác. Bánh bột lọc nho nhỏ, trong suốt phô bày con tôm và lát thịt đỏ au ăn với trái ớt xanh, cay vô kể nhưng cứ bắt người ta phải nhớ. Lột bánh xong, tay cầm luôn miếng bột lọc chấm thẳng vô chén mắm ớt loãng rồi cho vào miệng cắn cái xực. Cho hết cả miếng vào, húp thêm miếng mắm cay nữa, nhai giòn giòn ngon ngon, ăn hoài ko ngán vì bột lọc không béo như bột bánh bèo, bánh nậm hay bánh đúc. Nhân tôm mằn mặn giòn giòn ăn cũng không mau ngán như nhân đậu xanh của bánh ít trần.
Thịt trâu lá trơng – Quảng Trị
Vị ngọt của thịt trâu kết hợp với vị cay và mùi thơm đặc trưng của lá trơng (lá trơơng) tạo nên hương vị rất hấp dẫn, đặc biệt khó quên với những ai đã một lần thưởng thức. Nếu đã đến Quảng Trị, bạn không nên bỏ qua món thịt trâu lá trơng, một đặc sản độc đáo của vùng đất nắng gió này.
Thịt trâu lá trơng – Quảng Trị
Thịt trâu là món ăn ngon đầy bổ dưỡng và mỗi miền có những cách chế biến khác nhau thành những món ngon. Thịt trâu vị ngọt, có tác dụng bổ khí huyết, mạnh gân cốt … Thịt trâu có tác dụng chữa bệnh rất hữu ích, có thể chữa được chứng phong thấp sưng tê; chứng đau lưng; phù chân. Về mặt sức khoẻ, thịt trâu tốt hơn thịt bò.
Thịt trâu được chế biến thành nhiều món khác nhau, nhưng món thịt trâu lá trơng thì rất khác biệt. Món này được chế biến từ loại thịt trâu non được nhập từ Lào. Trâu non nên thịt thường mềm, ngọt, không dai và được chế biến theo các kiểu chính như: nướng, hấp, xào.. mỗi món có một hương vị độc đáo riêng. Đặc biệt, điều làm nên cái độc đáo và sự khác biệt chính là sự kết hợp giữa thịt trâu và lá trơng (lá trơng), một loại cây lá gai thường mọc hoang ở vùng rừng núi Quảng Trị, lá trơng non có mùi thơm, cay rất đặc trưng. Khi ăn, vị ngọt của thịt trâu hòa quyện cùng vị cay và mùi thơm của lá trơng, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên làm mê mẩn thực khách.
Thịt trâu lá trơng – Quảng Trị
Ở Quảng Trị, thịt trâu được chế biến thành nhiều món, song có 2 món chính : Đầu tiên là món thịt trâu nướng: thịt trâu xắt thành miếng vừa, tẩm gia vị ướp đợi cho thấm thịt xong dùng vỉ sắt trải lá lốt đều 2 mặt. Xếp thịt trâu vào vỉ kẹp lại và nướng trên bếp than hồng cho tới khi lá lốt cháy lớp vỏ bên ngoài, thịt chuyển màu nâu, mỡ chảy ra phát tiếng xèo xèo, tanh tách. Thịt chín thơm phức đem ra thái thành lát mỏng, bày ra đĩa cùng một số rau cải, lá trơng, tiêu ớt xanh. Những thớ thịt chín mềm, ửng hồng bên trong và một màu nâu vàng bao phủ bề mặt thơm phưng phức. Thưởng thức trâu nướng kèm theo lá trơng và nước tương pha ớt ngon khó tả.
Thịt trâu xào được thái mỏng ngang thớ, ướp gia vị tiêu ớt tỏi và một chút dầu ăn. Làm nóng dầu rồi phi thơm tỏi, cho thịt trâu vào xào chín tái rồi xúc để riêng, cho thêm chút dầu ăn rồi tiếp tục cho hành tây vào xào, hành tây chín tái thì cho thịt trâu và lá trơng vào đảo tiếp chừng 2 phút nữa là được. Lá trơng (lá trơng) có vị cay nhẹ và mùi thơm có tính ấm, chống hàn nên ăn vào những ngày mưa lạnh sẽ rất tốt, nhất là với những người hay bị lạnh hoặc người già hay đau khớp. Vị cay nhẹ của lá trơng, hăng hăng của hành hòa quyện với cái ngọt của thịt trâu non khiến món ăn trở nên hấp dẫn và vô cùng thơm ngon.
Thịt trâu lá trơng là một trong những đặc sản Quảng Trị ngon và nổi tiếng. Nếu đã đến đây, bằng mọi giá bạn phải thưởng thức món này, không thì coi như đã bỏ lỡ cơ hội thưởng thức một đặc sản nổi tiếng mà không phải nơi nào cũng có.
Lòng sả – Quảng Trị
Quảng Trị là vùng đất có nhiều món ăn độc đáo và mới lạ, trong đó có món lòng sả (hay còn gọi là lòng thả) luôn khiến cho du khách thích thú. Lòng sả có nguyên liệu đây là sả, ngoài ra còn tồn tại các thứ khác ví như tiết heo, tiết vịt, gạo rang vàng và đậu xanh.
Lòng sả – Quảng Trị
Người ta nấu lòng sả bằng phương pháp làm sạch tiết heo hoặc tiết vịt ( tùy chọn theo khẩu vị của mỗi người), cắt thành từng miếng nhỏ, đợi cháo nấu từ gạo rang sôi thì bỏ tiết vào, cho thêm sả, gia vị và đậu xanh vào. Đợi một lúc rồi múc ra tô, rắc hành thêm là ta đã có một món lòng sả tròn vị đậm đà và mới lạ. Người dân Quảng Trị một khi ăn lòng sả là phải cay, nóng mới ngon, nhất là vào mùa đông giá rét se se lạnh, có một tô lòng sả để thưởng thức thì chẳng còn gì bằng. Ngoài ra lòng sả còn dùng để làm giải cảm.
Tuy nguyên liệu quen thuộc và cách chế biến đơn giản, nhưng lòng sả có một mùi vị riêng của Quảng Trị, vì vậy nó đã trở thành đặc sản nổi tiếng của nơi này mà du khách nào thì cũng nên thưởng thức qua một lần.
Bánh khoái – Quảng Trị
Đây là loại bánh được làm từ bột gạo. Khi chế biến sẽ cho thêm hải sản, nấm rơm. Tuy nhiên, thường thì món bánh này có phần nhân là nhân tôm thịt giá đậu. Chiếc bánh khoái chỉ nhỏ bằng bàn tay và khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị ngon của nó.
Bánh khoái – Quảng Trị
Khi thưởng thức món bánh khoái Quảng Trị này, bạn sẽ ăn kèm cùng với rau sống và nước chấm như cải non, trái xả và chuối chát. Điểm đặc biệt nữa của món ăn lần này chính là nước chấm của nó rất ngon. Loại nước chấm này được chế biến theo công thức riêng của người Quảng Trị. Với các loại nguyên liệu như ruốc, thịt lợn nạc xay và gan kết hợp cùng với bột ớt, vừng giã nhỏ nên hương vị nước chấm này rất đậm đà.
Bánh rong biển – Quảng Trị
Bánh rong biển dân dã ở Quảng Trị – Bát bánh được làm từ rong biển, chắt chiu những chất tinh túy từ biển cả, tạo nên hương vị riêng cho ẩm thực Quảng Trị.
Bánh rong biển – Quảng Trị
Vùng Cửa Tùng (huyện Gio Linh, Quảng Trị) có rất nhiều loại rong biển. Dọc theo các triền đá doi ra từ biển Cửa Tùng xuống Vịnh Mốc là nơi rong phát triển nhiều. Nghề hái rong biển cũng trở thành một nét đặc trưng của người dân nơi đây.
Để hái được rong biển cũng lắm công phu, người dân phải đi lúc nắng chang chang và nước xuống, thường là khoảng 13h chiều ngày rằm hàng tháng. Người hái cũng phải quen với con sóng, từng mõm đá để biết chỗ nào có con nước sâu, nước cạn, chỗ nào nhiều rong biển… Rong sau khi được hái về có thể ngâm nước và ướp thêm chút gừng để át đi mùi tanh, ngâm với nước lạnh, rửa sạch cùng nước muối nhạt rồi băm nhuyễn. Sau đó, rong được cho vào nồi đun trên bếp lửa liu riu cho đến khi mềm. Dùng muôi đánh tan rong biển đến khi nào đặc sánh lại là được.
Người chế biến sẽ múc những muôi rong biển vào trong chiếc bát đã lót sẵn loại lá bai, chờ đông lại. Khi ăn bạn chỉ cần xắn từng miếng, chấm bánh rong biển với đường là thưởng thức. Với nhiều du khách, bánh rong biển không phải hấp dẫn ngay từ hương vị đầu tiên nhưng rất mát và bổ dưỡng. Khi ăn rồi bạn cũng sẽ không thể nào quên được hương vị.
Gỏi tép nhảy – Quảng Trị
Món “Tép nhảy bàu Trạng” vốn nổi tiếng gần xa và làm hài lòng bất cứ du khách nào ghé chân qua vùng đất Vĩnh Linh lịch sử và nổi tiếng với những món ăn lạ.
Gỏi tép nhảy – Quảng Trị
Nguồn nguyên liệu chính để làm nên món tép nhảy Bàu Trạng trứ danh là tép . Ngoài ra, nguyên liệu cho món ăn trứ danh này gồm có: các loại rau thơm, đặc biệt là ngò tây, xoài xanh, tiêu xanh, ớt, tỏi. Và quan trọng nhất là rất nhiều chanh. Bởi chanh có tác dụng làm chín tép trong gỏi sống, đồng thời tạo vị chua cay cho món gỏi thêm phần hấp dẫn. Tép sau khi được vớt ra khỏi chậu đã ngâm nước muối tầm khoảng 10 phút thật sạch sẽ được cho vào cùng với các nguyên liệu như rau thơm, ngò tây, xoài xanh, tiêu xanh, ớt, tỏi được cắt nhỏ và giã nhuyễn trước đó và mang tận từng bàn cho thực khách.
Thực khách sẽ vắt thật nhiều nước cốt chanh vào chậu đựng tép, nhanh tay đậy nắp lại cho tép khỏi nhảy ra chậu, lắc đảo thật kỹ để tép thấm tất cả gia vị và thưởng thức, chấm với món nước chấm sền sệt pha lẫn giữa xì dầu và mùa tạt, ,mọi thứ trên đời đều như thỏa mãn với hương vị này.
Bún hến Mai Xá – Quảng Trị
Bún hến Mai Xá, món ăn bình dị thân thuộc đã trở thành đặc sản Quảng Trị nhờ phong vị tinh tế.
Bún hến Mai Xá – Quảng Trị
Làm nên nét đặc sắc của món bún hến ở Mai Xá đó chính là nguyên liệu chính “chắt chắt”. Nhìn qua ai cũng lầm tưởng chắt chắt và hến là một, nhưng khi đã thưởng thức bạn sẽ nhận ra ngay sự khác biệt. Thịt chắt chắt thơm mà đậm màu hơn hến, lại giàu chất dinh dưỡng.
Những ai đã nếm thử chắt chắt do dân Mai Xá chế biến sẽ không thể nào quên được hương vị tuyệt vời của món ăn này. Hành phi vàng ruộm rồi cho chắt chắt vào xào tới, thêm nước vào, bỏ thêm chút gừng chút ớt cay cay thơm nồng ăn tới đâu ấm lòng người xa quê tới đó. Bởi vậy, món bún hến này cũng được người dân nhớ tới như một phần tuổi thơ, một thời bình dị mà ấm áp.
Bún nghệ – Quảng Trị
Nguyên liệu chính của món này là lòng heo, bún, nghệ tươi giã nhỏ. Lòng mua về làm sạch bằng nước cốt chanh hay dấm cùng muối và rượu trắng để đỡ mùi. Sau khi làm sạch thì cắt miềng vừa ăn ướp cùng gia vị. Nghệ tươi cạo vỏ đập đập, băm nhỏ. Lòng sau khi ướp thấm thì đưa vào xào cùng với hành tím, tỏi cho săn lại rồi bỏ nghệ băm nhỏ vào xào đến lúc chín thì cho bún vào xào tiếp, nêm gia vị và hành ngò vào.
Bún nghệ – Quảng Trị
Ở Quảng Trị thường xào bún lòng nghệ bằng thau nhôm hoặc nồi nhôm to rồi để trên bếp lửa liu riu bán dần dần cho khách. Phần bún cháy dưới đáy nồi rất ngon, nó vừa giòn, vừa thấm gia vị ăn rất mê. Bún nghệ ở Quảng Trị thường được bán rong vào đầu giờ chiều. Các mẹ các chị có thể gánh hoặc để sau chiếc xe đạp cũ kỹ, nhưng ko quên chở theo một bếp lửa than liu riu và trên đó là nồi bún lòng xào nghệ đang bốc khói nghi ngút và thơm lừng.
Canh ám làng Lam – Quảng Trị
Nếu đã từng nghe đến món ngon Quảng Trị như canh ám làng Lam thì nhất định bạn phải cố gắng ghé thăm quê hương Hải Lăng để thưởng thức nhé. Canh ám được nấu từ 2 nguyên liệu chính là cá lóc và rau sông. Muốn có hương vị chuẩn nhất thì cá lóc phải là cá lóc đồng mà cá có trứng lại càng tuyệt. Rau sông thì phải hái từ trên cây xuống và rửa sạch sẽ.
Canh ám làng Lam – Quảng Trị
Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận rõ nước canh vừa có vị béo, vừa có chút vị chua nhạt và vị chát. Với nhiều người khi ăn cơm chỉ cần món canh này là quá hấp dẫn rồi. Bạn ăn kèm canh ám này với rau sống cũng được nhé.
Bánh ướt Phương Lang – Quảng Trị
Bánh ướt Phương Lang là món ngon của địa danh Phương Lang nức tiếng gần xa. Cũng giống như bánh ướt ở các vùng miền khác trong cả nước, nguyên liệu chính làm bánh ướt ở Phương Lang chính là gạo. Gạo sau khi được vo sạch sẽ được ngâm nước trong một đêm, quy trình vo và ngâm giống với quy trình đặc trưng khi làm bất cứ món ngon nào ở đây, rất tỉ mỉ và đảm bảo an toàn, giữ được hương vị. Sáng sớm hôm sau, thợ làm bánh sẽ tiến hành công đoạn xay gạo thành bột nước, rồi tráng qua trên hơi nước sôi để bột có độ dẻo nhất định.
Bánh ướt Phương Lang – Quảng Trị
Cách tráng bánh rất đơn giản: dùng một miếng vải có độ dày vừa phải, tráng một lớp bột lên trên đó, sau đó để trên nồi hơi đậy nắp vung nồi nước sôi lại. Sau một lúc thì lấy bánh ra. Bánh phải được tráng không quá dày mà cũng không được quá mỏng. Sau khi tráng xong, bánh sẽ được xếp chồng lên nhau thành những tập bánh trông rất thích mắt. Để bánh nguội rồi dùng hoặc có thể sử dụng liền. Khi dùng bánh, người bán sẽ tách từng cái bánh ra cuốn lại và cho lên dĩa. Bánh ướt được ăn cùng rau sống và thịt heo luộc là hết sảy. Món ăn hấp dẫn này đảm bảo sẽ thuyết phục bạn ngay từ những giây đầu tiên thưởng thức.
Cháo Vạc Giường – Quảng Trị
Gọi là cháo, nhưng cháo Vạc Giường lại là rất đặc biệt, thoáng nhìn qua, ai cũng nghĩ nó giống bánh canh hay canh bún cua bởi chúng đều được làm từ sợi bột gạo hay bột mì, nhưng hương vị lại khác hẳn nhau hoàn toàn đó.
Cháo Vạc Giường – Quảng Trị
Người Quảng thường gọi món ăn với tên dân dã là cháo cá, còn thực khách ghé qua lại đặt cho nó cái tên thân thương là cháo Vạc Giường do sợi cháo có hình dáng giống như vạc giường nơi đây.
Đến thăm Quảng Trị mà không nếm thử hương vị món cháo bột này là uổng lắm đó. Ghé quán và thưởng thức thôi. Một nhúm sợi bột dài mềm, vài lát cá chiên vàng ươm giòn rụm, thêm chút hành lá xanh xanh, chút ớt cay cay cùng với nước dùng ngọt thanh thơm mùi cá, hòa quyện cho ra hương vị cháo Vạc Giường vấn vương thực khách.
Cháo bột vịt Quảng Trị – Quảng Trị
Cháo bột vịt được nấu bằng bột lọc, bột gạo hoặc bột mì. Điều đặc biệt khiến món cháo này trở nên hấp dẫn đó là: Cháo thường được nấu với vịt cỏ – một loại vịt chắc thịt và ít mỡ. Thịt vịt sau khi được chặt nhỏ và ướp các gia vị như nước mắm,tiêu, ném, ớt, gừng, bột ngọt… khoảng 1 tiếng là có thể nấu được.
Cháo bột vịt Quảng Trị – Quảng Trị
Một tô cháo bột vịt thường có nước dùng rất thơm ngon và đậm đà. Cháo sẽ ngon hơn khi ăn kèm với hành, tiêu và một chén nước mắm gừng. Du khách thưởng thức món ăn này sẽ được cảm nhận được vị ngon của sợi bột nóng dai, cùng thịt vịt mềm, chắc thịt mà không kém phần đậm đà, thơm ngon cùng vị cay nồng mặn mà của nước mắm và tiêu gừng ớt đính kèm.
Mít luộc chấm mắm nêm – Quảng Trị
Đến Quảng Trị, bạn không thể bỏ qua đặc sản mít luộc chấm mắm nêm. Đây là món ăn ngon với cách chế biến đơn giản nhưng cần sự khéo léo khi sơ chế. Để mủ mít không dính vào tay, khi gọt vỏ nên đem ngay vòi nước để mủ trôi theo nước và nên bôi dầu ăn vào dao dùng bổ mít. Những miếng mít xắt nhỏ nên thả ngay vào thau nước để mít nhả hết mủ, không bị thâm đen. Đặc biệt, mẹo này giúp miếng mít trắng và đẹp mắt hơn khi đem luộc.
Mít luộc chấm mắm nêm – Quảng Trị
Độ ngon của món đặc sản Quảng Trị này nằm ở khâu luộc mít. Mít sẽ sần, cứng, còn mủ nếu luộc không chín vì thế khi ăn không thơm và có vị chát. Nếu luộc quá lửa, mít bị mềm, nhão, làm mất đi độ giòn. Thế nên, bằng kinh nghiệm của mình, người dân Quảng Trị luộc mít chín vừa phải. Sau đó, họ làm bát nước chấm là mắm nêm pha thêm đường, chanh, ớt, tỏi hấp chín tỏa mùi thơm đậm đà là một phần không thể thiếu, làm nên hương vị của món ăn. Khi thưởng thức, mít luộc có thể chấm mắm ăn trực tiếp hoặc dùng kèm cùng các loại rau thơm.
Mít thấu – Quảng Trị
Món mít thấu Quảng Trị được làm từ rất nhiều nguyên liệu như mít non, miến dong, da heo, đậu phụ, rau sống, lạc rang… Mít non bỏ vỏ, thái miếng vừa phải, cho vào nồi, đậy kín nắp và luộc già lửa đến khi chín mềm. Băm nhỏ (hoặc xé nhỏ) mít non vừa luộc. Miến dong ngâm qua nước lạnh khoảng 10 phút, sau đó cho vào nước sôi luộc qua (miến phải dai vừa phải, không được quá chín). Đậu phụ chiên vàng, thái sợi vừa ăn. Da heo rửa sạch, thái mỏng (hoặc có thể luộc qua trước khi thái).
Mít thấu – Quảng Trị
Hành tím phi thơm, cho mít, đậu hũ, da heo vào, dùng đũa đảo đều; nêm thêm xì dầu, hạt nêm, muối, nước mắm, ớt bột và để lửa nhỏ đến khi gia vị thấm. Khi hỗn hợp trên đã thấm gia vị, tiếp tục cho miến dong vào đảo liên tục để miến không bị dính vào nhau. Mít thấu thường ăn kèm với rau sống, mì chiên giòn, và đậu phụng. Món ăn dân giã này được các bạn trẻ rất ưa chuộng, một phần bởi giá cả rất “bình dân”, nhưng điều lôi cuốn hấp dẫn thực khách vẫn là hương vị đậm đà được hòa trộn bởi đậu phụng rang giòn, miến dong dai dai, mít non bùi bùi, và không thể thiếu vị cay nồng của ớt.
Rau Liệt Gio An (Rau Xà Lách Xong) – Quảng Trị
Gọi là “Rau Liệt Gio An” là do rau được trồng tại xã Gio An, huyện Gio Linh, tỉnh Quảng Trị. Đến Gio An nhớ phải thử món rau này nhé.
Rau Liệt Gio An (Rau Xà Lách Xong) – Quảng Trị
Loại rau này rất “quý” do được sinh trưởng và nuôi dưỡng từ nguồn nước giếng cổ hàng ngàn năm tuổi. Với loại rau này, người Gio An đã nghĩ ra rất nhiều cách chế biến ngon như: nấu canh với tôm tươi, luộc chấm nước mắm hay làm món trộn với thịt bò. Thường thì món rau xà lách xong trộn với thịt bò được ưa thích hơn. Thịt bò tẩm ướp đậm đà đem xào với hành phi tới lửa làm dậy mùi hương quyến rũ. Nước trộn chua thanh ngọt dịu. Trứng luộc chín tới đem thái khoanh. Khi ăn bạn chỉ cần xếp rau ra đĩa, thêm chút thịt bò, rải vài lát trứng rồi tưới nước trộn lên vậy là bạn đã có thể thưởng thức món ngon bổ dưỡng, lạ miệng này rồi.
Bắp hầm – Quảng Trị
Để có được món bắp hầm ngon này người ta phải chọn những hạt bắp nếp căng tròn bóng bẩy sáng loáng vàng tươi để hầm. Đãi thật sạch và ngâm sau một đêm, sáng sớm còn rất sớm, người ta vớt ra khi những giọt sương đêm chưa kịp rụng, bỏ vào nồi và đun nhẹ lửa bằng củi khô.
Bắp hầm – Quảng Trị
Đợi khi bắp vừa chín tới thì bật nồi cho những thứ gia vị đã chuẩn bị sẵn từ trước, như đậu xanh luộc, đường, muối, tiêu, thêm một ít mè (vừng) trộn đều vào nhau. Món bắp hầm thường được bán vào buổi sáng khắp mọi nơi ở Quảng Trị.
Bánh ít lá gai – Quảng Trị
Bánh ít lá gai là món ăn đặc trưng không bao giờ thiếu trong các dịp lễ, Tết ở Quảng Trị. Các nguyên liệu chính làm nên món bánh này rất đơn giản, bao gồm bột nếp, đậu xanh cà vỏ, dừa nạo sợi, đường, mè, lá chuối; và đặc biệt không thể thiếu lá gai. Người ta thường chọn lá gai không quá già (vì nhiều xơ) hoặc không quá non (vì ít bột) để làm bánh.
Bánh ít lá gai – Quảng Trị
Quy trình chế biến lá gai khá công phu: Lá gai được tước bỏ gân, cho vào nồi nước sôi luộc sao cho đừng chín nát đen, sau đó vớt ra để ráo nước; Công việc tiếp theo là quết lá: cho lá gai vào cối giã đến khi nhuyễn mịn thì cho bột nếp, đường vào rồi tiếp tục giã. Công việc “lèn bột” đòi hỏi người làm phải có tính kiên nhẫn, một tay giả, một tay dùng vá đảo liên tục để bột được mịn đều.
Nhân bánh ít được làm rất đơn giản. Hạt đậu xanh bóc vỏ sau khi ngâm trong nước nóng khoảng 2-3 tiếng sẽ cho vào nồi hấp hoặc nấu nhừ. Dùng đũa quấy cho nát đậu rồi trộn thêm đường, dầu chuối, hoặc dầu bưởi (tùy theo khẩu vị). Một số địa phương còn cho thêm dừa nạo (đã ngâm qua nước sôi) để tăng hương vị của món bánh. Bột bánh quết xong vắt dẹt ra từng mẩu nhỏ, cho nhân đậu xanh vào giữa, rồi vo lại thành khối tròn bằng quả cau, sau đó lăn qua một lớp mè. Bánh được gói bằng lá chuối thành hình chóp tứ giác trước khi đem hấp cách thủy. Bánh ít ăn vào có cảm giác dẻo dẻo, bùi bùi; thơm mùi lá gai hòa lẫn vị ngọt của nhân đậu và nếp.
Bánh ít lá gai mang đậm chất mộc mạc, giản dị như chính những con người nơi đây, chỉ đơn giản vậy thôi nhưng cũng đủ làm mỗi người con Quảng Trị nhớ nao lòng những lúc đi xa.
Bánh tu huýt – Quảng Trị
Bánh tu huýt là món ăn quen thuộc của người dân Quảng Trị, nhất là khi đối chiếu với bọn trẻ. Nó gắn liền với tuổi thơ của con người xứ Quảng. Nhưng khi đối chiếu với những người dân từ phương khác ghé thăm, bánh tu huýt với cái tên lạ lẫm và độc đáo luôn khiến họ phải ngạc nhiên và tò mò vô cùng.
Bánh tu huýt – Quảng Trị
Bánh tu huýt thật ra là một loại bánh được làm từ bột sắn, bột khoai mà ngon nhất là bánh được làm từ cả hai loại bột này trộn lẫn vào nhau. Để đạt được miếng bánh ngon, người ta khởi đầu từ việc chọn những củ khoai, củ sắn chất lượng sản phẩm và dịch vụ, ngon và không bị sâu hay hư hại gì. Sau lúc thái mỏng người ta đem phơi khô rồi dự trữ, đến mùa đông giá rét mới đem ra làm bánh tu huýt.
Để làm bánh, người ta xay củ khô thành bột, trộn hai loại với đường mía, thêm nước vào rồi nhào bột. Khi bột đã vừa dẻo vừa mịn, bột sẽ tiến hành nắm vào một trong những chiếc đũa rồi rút ra tạo thành lỗ tại chính giữa. Sau lúc hoàn thành các bước trên thì cho bánh vào nồi hấp. Khi bánh chín sẽ có được màu nâu và thơm nức mùi khoai hòa quyện cùng vị ngọt của đường mía.
Ăn gì khi đến Quảng Trị? Trên đây là những món ăn đặc sản Quảng Trị nổi tiếng nhất. Có những món rất dễ ăn nhưng cũng có những món với nhiều người tương đối khó ăn. Tuy nhiên, nếu thử ăn thêm vài lần có thể bạn sẽ rất thích đấy. Nếu bạn có dịp du lịch Quảng Trị thì đừng quên thưởng thức những món đặc sản Quảng Trị nổi tiếng mà chúng tôi giới thiệu trên đây nhé.
Đăng bởi: Trần Việt Toàn
