Ăn gì khi đi du lịch Lào Cai- vùng đất núi rừng Tây Bắc

Du khách đến yêu thích vùng núi tỉnh thành Lào Cai với phong cảnh thiên nhiên đẹp tuyệt vời. Với những dòng thác trong xanh, những dãy núi hùng vĩ, những khu rừng thơ mộng, trữ tình. Nền văn hóa đậm đà bản sắc dân tộc. Tham giachuyến du lịch tỉnh thành Lào Cai bạn còn được thưởng thức những món ăn vô cùng thơm ngon. Tốt cho sức khỏe của thiên nhiên, vậy hãy điểm danh xem “ăn gì khi đi du lịch Lào Cai” nào các bạn nhé!

Phở chua Bắc Hà

Phở truyền thống Bắc Hà bao gồm phở chua, phở trộn & phở chan. Với tương đối nhiều nguyên liệu dùng chung. Trong đó, phở chua nổi tiếng hơn cả và gần như không “đụng hàng” ở bất kỳ đâu.

Bánh phở đã tạo nên một sự khác biệt rất lớn không thể lẫn giữa Bắc Hà với các địa phương khác. Bánh phở ở đây không có màu trắng như hay gặp mà hơi nâu nâu, do được tráng từ loại gạo đỏ. Đáng chú ý của địa phương, trồng ở xã Lùng Phình.

Với phở chua, yếu tố quyết định vị ngon chính là nước chua. Theo truyền thống, nước chua được làm từ việc ngâm, trộn rau cải với nước đường & chọn lọc được nước chua.

Đây là cả một quá trình khắt khe, mà chất lượng của nước chua phụ thuộc rất lớn vào tay nghề của người làm. Tại thời điểm này, nước chua được làm đơn giản hơn với nước giấm hoa quả nấu theo phần trăm cụ thể.

Một bát phở chua gồm có bánh phở mới tráng còn ấm nóng. Thịt lợn xá xíu, rau sống thái nhỏ, lạc & cuối cùng chan một ít nước chua. Trước khi ăn, bạn nên bỏ thêm một ít muối hạt vì phở chua sẽ hơi nhạt so sánh với khẩu vị chung của mọi người.

Phở chua phải ăn lạnh mới ngon, nên phù hợp ăn vào mùa hè ăn gì khi đi du lịch Lào Cai. Mùa đông đến Bắc Hà bạn có thể gặp khó khăn khi mong muốn tìm món này vì nhiều hàng không bán phở chua.

Thắng cố Bắc Hà

Thắng cố là món ăn đặc trưng truyền thống của người H’mông, về sau được du nhập sang các dân tộc Kinh, Dao, Tày. Thịt nấu thắng cố theo truyền thống là thịt ngựa, về sau có thêm thịt bò, thịt trâu, thịt lợn.

Món thắng cố ngựa ra đời từ cách đây gần 200 năm khi người Mông, Tày, Nùng về Bắc Hà cư trú. Tuy nhiên chỉ bắt đầu từ du lịch Bắc Hà tăng trưởng mới được nhiều du khách biết đến.

Ngày xưa cách chế biến thắng cố tương đối khác so với ngày nay. Xưa kia toàn bộ thịt ,nội tạng ngựa được làm sạch sẽ rồi cho vào chảo luộc chín, thái vuông.

Sau đấy người ta cho thịt vào chảo rồi cho các loại gia vị vào. Tiết ngựa cũng được luộc chín đặt lên bên trên nồi thịt rồi cho nước xâm xấp vào hầm nhừ.

Tại thời điểm này sau khi mổ ngựa, làm sạch sẽ, toàn bộ thịt và lục phủ ngũ tạng của con ngựa sẽ được ướp gia vị. Thời gian ướp khoảng 15-30 phút là được. Gia vị truyền thống để chế biến gồm muối, thảo quả, địa điền, quế, lá chanh nướng thơm, tán nhỏ. Một khi xào chín cho nước vào hầm nhừ.

Xôi 7 màu của người Nùng Dín

Là món ăn chỉ có trong những ngày lễ tết. Xôi bảy màu của người Nùng Dín ngoài giá trị ẩm thực còn mang giá trị tâm linh sâu sắc ăn gì khi đi du lịch Lào Cai. Mỗi màu xôi là màu của một tháng trong cuộc chiến. Diễn ra từ tháng 1 đến tháng 7 năm xưa tại nơi đây.

Màu xanh lá chuối là màu của mùa xuân, màu đỏ thẫm, biểu tượng cho máu của những người đã anh dũng hi sinh. Màu vàng biểu tượng cho sự đau thương li tán. Màu đỏ tươi biểu tượng cho thắng lợi hào hùng của người Nùng Dín…

Điều đặc biệt làm nên sự khác lạ của món xôi này chính là ở bản hợp tấu tài tình của màu sắc. Mà chỉ có những người phụ nữ khéo léo Nùng Dín mới có thể tạo ra.

Không dung bất cứ một thứ phẩm màu cao cấp nào, chỉ tận dụng những lá cây rừng có sắn như lá cây đỏ đen. Cây hoa vàng, lá câm hoa hay nghệ.

Tuy nhiên, những người phụ nữ nơi đây bằng công thức gia truyền đã làm ra một món ăn sinh động thu hút. Mà chẳng phải người đầu bếp nào cũng có thể làm được.

Cốm Bắc Hà

Cốm Bắc Hà-ăn gì khi đi du lịch Lào Cai được làm từ loại thóc nếp được trồng trên nương đồi núi cao . Biệt lập cách xa lúa tẻ dùng làm cốm nếp có hương vị thơm ngon núi rừng. Cùng với nghề làm cốm truyền thống của người Tày Bắc Hà càng làm thêm hương vị món cốm ngon hơn.

Đáng chú ý cốm Bắc Hà không sử dụng phẩm màu và chất bảo quản. Cốm ăn trực tiếp, ăn với quả chuối hoặc chế biến thành chè cốm, bánh cốm, chả cốm, cháo cốm….tùy khẩu vị.

Bánh dày Bắc Hà

Bánh dày là món ăn đặc sản ăn gì khi đi du lịch Lào Cai, hương vị Tết riêng của người Mông ở Bắc Hà. Bánh dày làm công phu tuy vậy để được rất lâu. Ở Bắc hà có khí hậu mát mẻ nên có thể để bánh dày hàng tháng trời.

Bánh dày có thể mang đem rán nhưng ngon đặc biệt là mang bánh dày nướng trên bếp than hồng. Khi chín, bánh phồng lên, màu ngả vàng, tỏa ra mùi thơm ngây ngất hương vị vùng cao.

Mèn mén Bắc Hà

Sau vụ thu hoạch ngô được phân loại, phơi khô cả vỏ đưa lên gác xép, xếp thành hàng, để dùng dần. Ngô được tẽ ra, quạt sạch rồi say nhỏ bằng cối đá. Xay ngô đòi hỏi sự công phu và tốn thời gian. Khi xay cần có hai người, một người kéo tràng, một người đứng bỏ hạt.

Ngô xay ra bảo đảm nhỏ hơn hạt tấm, đều để dễ đồ. Khi đồ cho bột ngô vào chõ, rắc đều một ít nước đậy kín, đặt lên chảo nước rồi đun chờ có mùi thơm toả ra là cơm chín.

Cẩn thận hơn, người ta làm đồ hai lượt. Lượt thứ nhất chưa chín hẳn. Đổ ra xảo, đánh tơi, chờ nguội bớt, rồi rẩy chút nước, cho lại vào chõ đồ lượt thứ hai. Cơm bột ngô háp người ta quen gọi là mèn mén.

Bánh đúc ngô Bắc Hà

Nhiều người dân thành thị biết đến bánh đúc được chế biến từ bột gạo. Nhưng mà bánh đúc ngô-ăn gì khi đi du lịch Lào Cai thì chỉ ở vùng cao mới dễ dàng tìm thấy.

Lên chợ Bắc Hà ngày xuân, khách du lịch có thể được thưởng thức món bánh đúc ngô dân dã được đặt trong những chiếc chậu lớn. Khi có khách, người bán mới cắt thành từng miếng nhỏ, vừa ăn, thơm thơm vị ngô rất thú vị.

Gà nướng mắc khén Bắc Hà

Không giống những món gà nướng thông thường khác. Gà nướng mắc khén là một món ăn khá mới nhưng mà rất được thực khách ưa dùng. Khi đến Bắc Hà, tỉnh Lào Cai bởi độ thơm của gia vị và độ ngọt của thịt gà.

Loại gà ngon nhất được chọn lựa là gà đồi khoảng 1 – 1,5 kg không quá non.  Mặc dù vậy cũng ko già để thịt gà mềm & ngọt. Gia vị được dùng để nướng cũng khá đặc biệt, gồm hạt mắc khén dã nhỏ trộn lẫn ớt, rau thơm, muối, lá chanh, gừng, sả…  Một số gia vi khác được sát lên da bên ngoài con gà để thịt được đậm và thơm hơn.

Cuối cùng gà được bọc trong một lớp lá chuối, sau đó lấy than phủ lên giữ nhiệt độ luôn nóng khoảng 30 phút là gà chín. Loại gia vị chấm thích hợp nhất với món gà nướng là hạt mắc khén dã nhỏ trộn với muốn, ớt, rau thơm dã nhỏ cộng thêm một chút nước gà.

Rau củ khởi Bắc Hà

Nếu đã từng một lần đến Bắc Hà, Lào Cai và thưởng thức ẩm thực nơi đây. Thì chắc hẳn khách du lịch không còn xa lạ với những món ăn nổi tiếng như: thắng cố, rượu ngô, phở chua, gà đen, lợn bản…

Nhưng có lẽ chẳng phải ai cũng đã từng được thưởng thức món rau “củ khởi” nơi đây. Một loại rau chỉ có vào mùa thu (tháng 9-10) trên mảnh đất Bắc Hà. Không những là món ngon hấp dẫn mà rau củ khởi còn là một vị thuốc quý trong Đông y.

Rau củ khởi còn gọi là rau khởi tử thường mọc dại trong tự nhiên. Là một vị thuốc quý, có công dụng giải nhiệt, giải độc vô cùng hiệu quả.

Cây củ khởi thân nhỏ, cao từ 50cm đến 150cm, cành nhỏ, uốn cong cần câu. Thỉnh thoảng có gai ngắn mọc ở kẽ lá. Lá mọc so le, có khi mọc vòng, phiến lá nhỏ hình mũi mác, cuống ngắn.

Mận hậu Bắc Hà

Ở các tỉnh thuộc biên giới phía Bắc đất nước ta, đâu cũng thấy cây mận. Mận tỉnh thành Lào Cai, tỉnh thành Lạng Sơn có màu hồng đỏ, mận Bắc Hà có vỏ màu xanh. Mỗi loại mận đều có hương vị riêng và sắc màu không giống nhau. Song giống mận ngon nhất, đẹp mã nhất vẫn là giống mận trồng ở đất Bắc Hà-ăn gì khi đi du lịch Lào Cai.

Từ tháng giêng âm lịch, cả thung lũng Bắc Hà với diện tích rộng 30km2 nở trắng hoa mận, . Đất trời Bắc Hà như trong huyền thoại. Qua Cổng trời, người & ngựa cứ bồng bềnh như trôi trong mây trắng.

Khác với mận tỉnh thành Lạng Sơn khi chín quả mới đỏ. Mận hậu Bắc Hà không biến động màu vỏ ngoài, xem xét kỹ mới nhận ra lúc thu hái quả mận hơi ngả sang màu vàng nhạt.

Trông cứ tưởng quả xanh tuy nhiên khi bổ đôi, ruột quả mận mới phô sắc vàng. Điều khác biệt giữa mận Bắc Hà với các giống mận khác, có lẽ là độ róc hột. Ngoài ra, vị ngọt của mận hậu làm cho người ăn một khi nuốt xong miếng cuối khá lâu mà như vẫn còn miếng mận trong miệng. Có lẽ vì thế mà người ta đặt tên nó là mậu hậu.

Rượu ngô Bắc Hà

Rượu ngô Bản Phố hay còn gọi là rượu ngô Bắc Hà. Một thứ rượu ngon đặc sản của người Mông ở Bản Phố “ăn gì khi đi du lịch Lào Cai”, cao nguyên Bắc Hà, tỉnh Lào Cai.

Cùng với rượu Táo Mèo & rượu San Lùng, rượu ngô Bản Phố là các danh tửu của tỉnh thành Lào Cai. Rượu Bản Phố có màu trong như nước suối, lúc mới uống nghe hương vị thơm nồng. Sau đấy là cảm xúc êm dịu. Rượu ngô nơi đây say lâu tuy nhiên không làm người ta ngu muội mà cảm xúc vẫn sảng khoái.

Rượu ngô Bản Phố nấu từ nước lấy từ suối Hang Dế. Rượu ngô Bản Phố hương thơm thì nồng nàn, quyến rũ, uống vào không gắt, không chua. Ngô dùng nấu rượu Bản Phố chẳng phải trồng ở nương rẫy hoặc thung lũng, mà ở trên núi đá cao heo hút

Đặc biệt là giống ngô vàng trồng ở xã Lùng Phình (Bắc Hà) cho ra nhiều rượu có hương thơm nồng rất ngon. Một khi thu hoạch, ngô được giữ nguyên bắp, phơi khô & bảo quản để nấu rượu dần. Bí quyết tạo nên sự khác biệt của rượu ngô Bản Phố với các loại rượu khác.Là lên men bằng bột bông của cây “pa”, còn được nhắc đến là cây Hồng Mi.

Người H’Mong dùng hạt này đem xay nhỏ như bột rồi trộn với nước rượu đầu và nước sôi Nhào thật nhuyễn, nắm kết quả đặt trên rơm & phơi ở nơi ít nắng. Thoáng gió đến khi những quả men khô, chuyển thành màu trắng y như chiếc bánh bao. Thì mang bỏ vào thúng, rổ để lên gác bếp bảo quản để dùng dần.

Thịt gừng của người Nùng Dín

Hàng năm, cứ mỗi dịp tết đến, người Nùng Dín lại mổ lợn đón Xuân. Dù lợn to hay bé, mỗi nhà cũng phải chuẩn bị thịt để chế biến nhiều món ăn trong ngày tết. Ngoài món thịt làm nhân bánh thì người Nùng Dín còn làm món thịt gừng ‘tiếng Nùng Dín gọi là Nứt sinh’.

Món ăn này rất bình dị, chế biến đơn giản nhưng mà có hương vị riêng. Là đặc sản ăn gì khi đi du lịch Lào Cai Những năm trước là thức ăn quen thuộc của dân tộc này. Để làm món thịt gừng, người Nùng Dín tận dụng toàn bộ các kiểu xương.

Như xương sống, xương sườn và thủ tươi nguyên không được rửa qua nước đem băm nhỏ. Rồi rửa một lượng quá nhiều gừng giã nhỏ vắt bớt nước.

Sau đấy, trộn tất cả xương băm, gừng, muối với nhau, bóp sao cho thật nhuyễn. Khi bóp người ta còn pha thêm một ít rượu vừa phải để bảo quản, duy trì được sự tươi sống của thức ăn. Thịt được cho vào loại chum có men bóng rồi đổ nước (không để cạn nước ở vành chum), giữ nhiệt độ để hạn chế thức ăn chuyển màu.

Sau đấy, đậy kín miệng chum bằng tấm ni lông, buộc chặt, khi nào dùng mới lấy ra nấu chín tuỳ theo bữa. Người Nùng Dín thường ăn món thịt gừng theo hai cách là hấp hoặc nấu. Nếu hấp thì có thể cho thêm một ít nước, hạt tiêu, rau thơm thì món ăn sẽ toả mùi thơm thu hút hơn nhiều.

Lời kết

Hơn nữa, còn rất nhiều các đặc sản hấp dẫn khác mà bạn sẽ thưởng thức, không phải suy nghĩ ăn gì khi đi du lịch Lào Cai . Hoặc mua về làm quà khi tham gia chuyến du lịch giá tốt đến tỉnh Lào Cai như Mận Bắc Hà, Hạt dẻ nướng, măng chua, cuốn sủi, nem măng đắng, quả Tỳ Bà…

Kha My- Tổng hợp & chỉnh sửa

Tham khảo (vn.alongwalker.co, cungphuot.info, www.vietnambooking.com, saodieu.vn )

Đăng bởi: Hân Văn