Cách làm cơm rượu thơm ngọt theo đặc trưng của 3 miền Bắc, Trung, Nam

• Cách làm cơm rượu miền Bắc
• Nguyên liệu
• Cách làm
• Cách làm cơm rượu miền Trung thơm ngon
• Nguyên liệu
• Cách làm
• Thành phẩm
• Cách làm cơm rượu miền Nam ngọt bùi
• Nguyên Liệu
• Hướng dẫn nấu
• Thành phẩm
• Video hướng dẫn
• Lưu ý bảo quản cơm rượu thơm ngon
• Cách bảo quản cơm rượu dùng lâu
• Tỷ lệ ngâm gạo nếp và men
• Kết luận

Ở mỗi miền ở nước ta có những cách làm cơm rượu khác nhau mang đặc trưng riêng biệt. Miền Nam thì thích ngọt, miền Bắc thì thơm dẻo, miền Trung mềm tan. Cơm rượu là món ăn dân gian của Việt Nam, được làm bằng cơm nếp cùng với bột lên men, cơm rượu khi ăn sẽ có vị chua, mặn và ngọt được kết hợp hài hòa với nhau. Làm thế nào để cơm rượu ngọt thơm, chín đều và mềm tan khi ăn mà không bị cứng, sượng thì hãy theo dõi cách làm cơm rượu dưới đây của giavi.net nhé.

Cách làm cơm rượu miền Bắc

Miền Bắc cơm rượu thường được làm nhiều nhất vào ngày tết Đoan Ngọ mùng 5-5, bởi cơm rượu có vị chua, mặn, ngọt phù hợp để diệt sâu bọ. Hãy cùng theo dõi bài viết đưới đây về cách làm cơm rượu miền Bắc nhé.

Hướng dẫn cách làm cơm rượu kiểu Bắc cho Tết Đoạn Ngọ

Nguyên liệu

• 500 gram gạo nếp (Chọn gạo nếp cẩm hoặc lứt nếp)
• 6 gram men rượu thuốc bắc
• 500 ml nước
• 1 tấm Lá sen (có thể thay thế bằng lá chuối, lá dong,….)

Cách làm

Bước 1: Nấu nếp

• Cũng như các cách làm cơm rượu miền Nam và miền Trung thì công đoạn đầu tiên vẫn là ngâm nếp và nấu xôi.
• Nếp ngâm cùng nước muối 2-3 tiếng, sau đó cho vào nồi cơm điện nấu chín.

Bước 2 Trộn bột men

• Xôi sau khi chín cho ra khay trải đều để không bị vón cục, sau đó rải bột men trộn đều để xôi và bột quyện vào nhau. Lưu ý không nên trộn bột khi cơm quá nóng mà nên để lúc ấm mới cho bột vào.

Bước 3: Ủ cơm rượu

• Cho phần cơm đã trộn với bột đều cho vào lá gói lại và cho vào hũ đậy nắp kín. Để khoảng 3-4 ngày, đến khi cơm có mùi thơm là có thể thưởng thức rồi.
• Đối với cơm rượu miền Bắc thì không cần vo viên tròn mà chỉ cần gói vào lá sen, lá chuối hoặc lá dong để ủ là được.

Thưởng thức thành phẩm cách làm cơm rượu miền Bắc

Cách làm cơm rượu miền Trung thơm ngon

Hãy cùng theo dõi cách làm cơm rượu miền Trung của chúng tôi xem có gì thú vị, đặc biệt và khác biệt so với miền Nam và miền Bắc nhé.

Nguyên liệu

• 500 gram gạo nếp
• 6 gram men rượu
• 1 ít Muối, nước sạch

Cách làm

Bước 1: Chế biến nguyên liệu

• Phần nếp vo sạch, ngâm với nước muối cho nếp mềm khoảng 2-3h và cho vào nồi cơm điện nấu chín.
• Cục men thì cán nhuyễn bằng chày và cối hoặc dùng máy xay cũng rất tiện lợi.

Bước 2: Nấu nếp

• Nếp sau khi nấu chín thì dùng đũa đảo đều để cơm được chín tơi và dẻo. Lưu ý nên đổ lượng nước vừa phải phù hợp với gạo.

Bước 3: Ủ cơm rượu

• Cho xôi ra khay hoặc dùng lá chuối sau đó rải đều phần men rượu đã xay nhuyễn lên phần xôi đã nấu chín. Sau khi trộn đều bột men và xôi thì bắt đầu vo tròn từng viên vừa ăn.
• Cho vào hũ thủy tinh đậy nắp và ủ kín trong 3-4 ngày đối với thời tiết mùa hè, còn mua đông thì khoảng 5-6 ngày là cơm chín

Thành phẩm

Cách làm cơm rượu miền Trung sau khi chín sẽ có mùi thơm, có màu vàng nhẹ, cơm mềm khi ăn tan trong miệng.

MГіn cЖЎm rЖ°б»Јu miб»Ѓn Trung thЖЎm ngon chuбє©n vб»‹ quГЄ nhГ

Cách làm cơm rượu miền Nam ngọt bùi

• Serves: 2
• Cooking time: 2880 minutes
• Level: Dễ

Nguyên Liệu

• 300 gram Nếp
• 3,5 gram men ngọt
• 1 muỗng cà phê muối hột

Hướng dẫn nấu

Bước 1: Ngâm nếp

• Nếp đem đi vo sạch rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 2-3 tiếng. Lưu ý không nên ngâm lâu quá nếp sẽ bị mềm và cơm không được ngon. Nên lựa nếp có màu trắng đục, tự nhiên, hạt tròn to đều.

Bước 2: Nấu nếp

• Sau khi ngâm nếp xong thì vớt ra để ráo rồi cho vào nồi cơm điện nấu chín khoảng 20 phút là nếp mềm dẻo. Đổ lượng nước vừa với nếp để tránh bị khô quá hoặc nhão sẽ làm cho cơm rượu không được ngon như ý.
• Nếp sau khi chín cho ra khay và rải đều.

Bước 3: Cà men

• Cho men vào trong túi nilon hoặc túi zip dùng chày để cán nhuyễn mịn phần men. Men nên lựa chọn loại men trắng hoặc màu hơi vàng nhạt. Không nên chọn những loại men có đốm đen hoặc xuất hiện mốc bên ngoài.

Bước 4: Răc men

• Cho phần men đã xay nhuyễn rắc đều lên khay xôi đã chín trước đó, rải đều khắp 2 mặt. Để xôi được lên men nhanh hơn, thì nên cho men vào lúc xôi còn ấm, nhiệt độ khoảng 30 – 35 độ C.

Bước 5: Vo viên

• Cho ½ bát nước nhỏ và 1 muỗng cà phê muối hột, sau đó hòa tan hỗn hợp.
• Rửa sạch tay rồi tiến hành vò từng viên nhỏ cho từng viên vào trong hũ thủy tinh hoặc sành đậy nắp kín lại và ủ trong 3 ngày. Nếu thời tiết nóng thì cơm ủ sẽ nhanh chín hơn.

Thành phẩm

Sau 3 ngày là bắt đầu đã có mùi thơm nồng nàn, ngọt dịu của hũ cơm rượu. Lúc này bạn đã có thể thưởng thức món cơm rượu vừa dẻo, mềm ngọt còn thơm nức mũi nữa.

Video hướng dẫn

Lưu ý bảo quản cơm rượu thơm ngon

Cách bảo quản cơm rượu dùng lâu

• Để cơm rượu bảo quản được lâu bạn nên để cơm rượu ở trong bình sứ, bình thủy tinh có đậy kín. Đặt ở nơi thoáng mát, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.
• Đối với bình cơm rượu có thể hạ thổ sẽ để được ngon hơn. Hoặc bạn cũng có thể bảo quản cơm rượu ở trong tủ lạnh.

Tỷ lệ ngâm gạo nếp và men

Thông thường tiêu chuẩn là 1 lạng men sẽ tương đương với 10kg gạo nếp. Tỷ lệ men rất quan trọng vì nó ảnh hưởng đến độ ngon của cơm.

Kết luận

Trên đây là bài viết hướng dẫn chi tiết cách làm cơm rượu thơm ngon, mềm ngọt, nếu bạn áp dụng theo công thức cho đồ ăn vặt lạ miêng này thì chắc chắn sẽ thành công 100% ngay từ lần đầu.

Đăng bởi: Nguyễn Hiền Kim Ngân