Đường phèn đường phổi Quảng Ngãi nức tiếng gần xa
Nhắc đến Quảng Ngãi, người ta nghĩ ngay đến vương quốc tỏi Lý Sơn, và vương quốc thống trị của những loại đường, trong đó, đường phèn đường phổi là đặc trưng của văn hóa ẩm thực đất Quảng. Đường phèn đường phổi Quảng Ngãi có vị ngọt thanh, không quá gắt, dịu nhẹ, mang đến cho con người ta cảm giác khó phai. Hãy cùng chúng mình khám phá những điều bí ẩn từ sâu bên trong của loại đặc sản Quảng Ngãi này nhé!
Đường phèn đường phổi Quảng Ngãi có vị ngọt thanh, không quá gắt, dịu nhẹ
Đường phèn đường phổi Quảng Ngãi – chút dư vị của ngày xưa
Đường phèn đường phổi là gì?
Đường phèn là gì? Đường phèn có tên gọi khác là băng đường, đây là loại đường saccarozơ ở dạng kết tinh ở dạng rắn được làm từ nước mía, củ cải đường, một số nguyên liệu khác. Đường phèn có vị dịu ngọt, tính mát, giải nhiệt nên thường được sử dụng như một loại gia vị trong quá trình chế biến các món ăn và pha chế thức uống,… Ngoài ra, đường phèn còn có tác dụng hỗ trợ điều trị một số loại bệnh và rất tốt đối với sức khỏe con người.
Đường phổi là gì? Đường phổi là loại đường được làm từ mật mía/ đường cát có vị ngọt thanh rất dễ chịu. Người ta sẽ tiến hành ép mía để lấy nước, sau đó cho vào chảo trên lò lò nấu. Nấu đến khi đường đông đặc người ta sẽ tiến hành để đông đặc rồi cắt thành từng miếng. Bởi hình dáng mỗi miếng được làm ra giống lá phổi nên có lẽ cái tên đường phổi ra đời từ đây.
Đường phèn đường phổi có tốt không?
Đường phèn đường phổi được nhiều du khách ưa chuộng mua về làm quà tặng người thân. Vì sao? Bởi chúng không chỉ là đặc sản Quảng Ngãi mà còn mang đến nhiều công dụng tuyệt vời cho sức khỏe con người.
Đường phèn đường phổi có nhiều công dụng hữu ích đối với sức khỏe con người
Đó là:
Tuy có nhiều công dụng tốt đối với sức khỏe, nhưng nếu sử dụng quá nhiều sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, béo phì, gan nhiễm mỡ,… Chính vì vậy, cách tốt nhất là người bệnh không nên sử dụng quá nhiều loại đường này.
Đường phèn đường phổi Quảng Ngãi – tìm lại dư vị của ngày xưa
Đường phèn đường phổi Quảng Ngãi – cả một bầu trời thương nhớ
Không chỉ có mạch nha Mộ Đức, đường phèn đường phổi Quảng Ngãi cũng là cả một bầu trời thương nhớ đối với các thế hệ 7x. Chiều chiều, cả đám trẻ con ngôi tụm 5 tụm 7 chỉ để nhâm nhi những miếng đường phèn, đường phổi. Đi kèm theo đó là combo “bánh tráng + mạch nha” giòn rụm, ngọt thanh và vô cùng dịu nhẹ. Những ký ức ấy sẽ chẳng khi nào có được ở những đứa trẻ được sinh ra ở thời đại công nghệ 4.0. Thế mới biết, bầu trời tuổi thơ của tụi nhỏ ngày xưa là những miếng đường phổi Quảng Ngãi, là những miếng mạch nha thơm lừng và cả những trò chơi đồ hàng dân dã.
Không chỉ với trẻ con, mà các cụ già cũng xem đường phèn đường phổi là “bạn đồng hành” sớm chiều. Quay ngược thời gian, trở về với quá khứ, chúng ta sẽ nhìn thấy hình ảnh các cụ già bên bàn cờ tướng, vừa nhâm nhi miếng đường, vừa uống ngụm trà nóng. Đó là cả một bầu trời thương nhớ!
Nhọc công nghề làm đường phèn đường phổi ở Quảng Ngãi
Làm ra đường phèn đường phổi là cả một quá trình đầy “bí kíp”
Lửa rừng rực. Chảo đường sôi ùng ục. Những người thợ đạt đến tầm nghệ nhân ở xứ sở đường phèn Nghĩa Dõng (TP Quảng Ngãi) nung mình trong cái nóng và nhận được toàn vẹn tinh túy của đường phèn đường phổi. Có một thời làng đỏ lửa ngày đêm, mùi thơm phả ra tận hữu ngạn sông Trà Khúc. Nhưng đó là ngày xưa cũ, làng dần ảm đạm theo thời gian. Bởi công nghệ lên tiếng, cuộc sống con người trở nên hiện đại hơn, con cháu được học hành và đi theo những hướng khác nhau, ít ai có thể đam mê với cái nghề làm đường phèn đường phổi nhọc nhằn này.
Nghề nhọc nhằn mà tinh tế, để làm ra đường phèn đường phổi là cả một quá trình đầy “bí kíp”: nhóm lửa, nấu nước, đổ đường cát trắng quậy đều, bỏ trứng gà và một lon nước vôi trong vào khuấy đều.
Làm ra đường phèn đường phổi là cả một quá trình đầy “bí kíp”
Chính quả trứng gà và nước vôi sẽ giúp nổi tạp chất trong đường cát, người thợ bắt đầu vớt bọt, lọc sạch. Đến công đoạn quan trọng nhất là canh độ đường chín tới để đổ vào vại đã đặt sẵn rọ đan chỉ, rồi chờ bảy ngày để đường kết tinh. Sau đó tách mật lấy đinh (tinh đường phèn), đập vỡ mang đi phơi, dồn bao chuyển đi tiêu thụ.
Theo đó, canh độ đường cần một cái đĩa có nước lọc, một chiếc đũa cắm vào chảo lấy đường ra bỏ vào nước. Dưới ánh đèn sáng, người làm đường cần xem độ kết dính biết đường thế nào. Nếu già quá phải đổ nước thêm vào nấu rồi canh lại, chưa tới cũng phải nấu tiếp. Thành công hay phá sản phụ thuộc vào công đoạn này!
Vị đường ngọt dịu, nhưng với người làm đường ngày nay thì mang “vị đắng” nhiều hơn. Bởi vì, nghề làm đường phèn đường phổi một thời huy hoàng ở vùng Ba La – Vạn Tượng, nay chỉ còn một vài gia đình giữ lấy nghề này. Và tiêu biểu là cơ sở sản xuất đường phèn đường phổi Bằng Lắm nức tiếng gần xa.
Đường phèn đường phổi giá bao nhiêu?
Giá thành của đường phèn, đường phổi Quảng Ngãi dao động từ 25.000 – 40.000 đồng/kg (tại cơ sở sản xuất). Tuy nhiên, đã có thời điểm giá đường phèn đường phổi tăng cao khoảng 70.000 đồng 1 kilogam.
Mua đường phèn đường phổi ở đâu?
Mua đường phổi ở đâu? là câu hỏi của khá nhiều người, đặc biệt là tại các khu vực Tp Hồ Chí Minh,…Ở TP. HCM, bạn có thể mua ở Đại Vạn Phát hoặc các chợ, siêu thị, cửa hàng tạp hóa,… với giá bán lẻ từ 45.000/1kg.
Dĩ nhiên, là món đặc sản Quảng Ngãi nên bạn có thể tìm gặp đường phèn đường phổi ở các cửa hàng bán lẻ, cửa hàng phân phối đặc sản Quảng Ngãi, đặc sản miền Trung,… Bên cạnh đó, nếu tiện lợi thì bạn có thể đặt mua online tại trang bán hàng đặc sản ở Quảng Ngãi nhé!
Đường phèn đường phổi Quảng Ngãi không đơn giản chỉ là gia vị trong nấu ăn, mà còn là phương thuốc quý trong việc điều trị bệnh và chăm sóc sức khỏe. Nếu có dịp ghé thăm đất Quảng, bạn đừng quên mua đường phèn đường phổi về làm quà tặng người thân và gia đình của mình nhé! Nó sẽ vô cùng ý nghĩa đấy!
Đăng bởi: Hoàn Nguyễn
![[Review] Phố đi bộ Trịnh Công Sơn Hà Nội 2023, có gì hấp dẫn?](https://cdn.alongwalk.info/vn/wp-content/uploads/2023/03/06170908/review-pho-di-bo-trinh-cong-son-ha-noi-2023-co-gi-hap-dan1678072148.jpg)
