Thắng cố giữa Sài Gòn
Nguyên liệu chính của món thắng cố là lòng ngựa. Công đoạn làm lòng ngựa khá công phu: phải lộn ruột, rửa sạch vài lần với muối cho hết chất thải, nhớt; ngâm giấm cho trắng rồi thả vào nồi nước, luộc cho giòn nhừ với chút sả, gừng. ...