Tại Sao Nước Mắm Phú Quốc Lại Ngon Và Nổi Tiếng Như Vậy?

Nguồn hải sản phong phú của Phú Quốc đã tạo cho văn hóa ẩm thực nơi đây đa dạng và hấp dẫn. Bên cạnh đó, với nguồn thuận lợi từ thiên nhiên như thế, nghề làm nước mắm Phú Quốc truyền thống đã truyền qua bao đời nay và tạo dựng thương hiệu trong lòng du khách trong và ngoài nước. Đi du lịch Phú Quốc mà chưa nếm thử qua loại nước mắm số 1 này thì uổng lắm nha!

Nước mắm Phú Quốc nổi tiếng không chỉ trong cả nước mà còn trên thế giới. Đặc biệt hơn, thương hiệu nước mắm truyền thống Phú Quốc gắn liền với hình ảnh du lịch Phú Quốc. Điều gì đã tạo nên sự yêu thích của du khách đến như vậy?

Cách sản xuất nước mắm truyền thống Phú Quốc tạo ra hương vị ngon tuyệt vời

Gỗ để làm thùng ủ phải được lấy từ những cây như vền vền, bời lời,… là những loại gỗ có khả năng chịu mặn tốt, ít bị ăn mòn và đặc biệt không tiết ra những chất gây ảnh hưởng chất lượng nước mắm trong quá trình ủ. Thùng gỗ lớn có thể chứa 13 tấn hỗn hợp cá và muối.

Mỗi thùng bạn sẽ thấy được nẹp bằng các bó song mây có kích thước và độ dài tùy thùng, để đảm bảo thùng không bị vỡ do áp lực từ bên trong. Từ cách làm, cách chọn nguyên liệu gỗ, cách đóng thùng,… đều mang nét đặc trưng và bí quyết của mỗi nhà thùng tại Phú Quốc. Nhưng tất cả đều bằng nguyên liệu từ thiên nhiên và cho ra sản phẩm nước mắm chất lượng.

Các thùng gỗ lớn cao hơn đầu người – nhà thùng nước mắm Phú Quốc

Tiếp theo là các công đoạn xảm thùng gỗ – công đoạn để chắc chắn thùng ủ không bị rò nước. Công đoạn này người làm thùng dùng các hỗn hợp bột đặc biệt, từ bột vỏ trai, dầu dái – loại cây có dầu kết dính nổi tiếng,… để bịt các khe hở. Sau đo đến công đoạn thử độ rò của thùng, công đoạn này phải thử đi thử lại rất nhiều để đảm bảo thùng bình thường. Nếu như đã cho cá và muối vào mà thùng bị rò rỉ thì vô cùng khó khăn để có thể khắc phục được.

Lù là tên gọi của bộ phận lọc nước mắm. Không chỉ lược đơn giản bằng lưới hay đồ lọc thông tường, cách đắp lù lại là một bí quyết của các nhà thùng khác nhau. Nhưng mục tiêu chung là vừa cho ra nước mắm tinh khiết vừa không bị nghẹt lỗ lù. Các thùng gỗ có giá rất cao, nên chỉ những nhà thùng lớn mới có thể cho ra loại nước mắm hảo hạng từ thùng ủ này.

Ngay từ những công đoạn đầu tiên, phương thức làm nước mắm của cư dân Phú Quốc đã khác với các địa phương khác. Cá cơm tươi rói sau khi được đánh bắt được ủ ngay trên tàu để giữ được sự tươi ngon, với công thức 3 cá 1 muối.

Sau khi tàu trở về cảng, lượng cá ủ muối đó (chượp) sẽ được vận chuyển về nhà thùng để ủ trong các thùng gỗ lớn. Đây là điểm khác biệt thứ hai, khi mà cá được ủ trong các thùng gỗ sẽ có mùi thơm khác biệt so với muối trong chum, lu, bể xi măng hay là thùng nhựa.

Thời gian ủ chượp tiêu chuẩn là 12 tháng, ủ chượp đặc biệt thì có thời gian lâu hơn. Nước mắm được rút đầu tiên là mắm cốt có độ đạm trên 30, tiếp theo là các loại nước mắm có độ đạm thấp hơn.

6 đặc điểm khiến nước mắm Phú Quốc trở thành trứ danh

1. Màu sắc:

Màu nâu cánh gián đẹp mắt chính là màu đặc trưng của nước mắm truyền thống Phú Quốc. Nhiều du khách thắc mắc liệu có phải là màu tự nhiên hay không? Câu trả lời chính xác là màu tự nhiên đó nha. Cá được ướp lúc vẫn còn tươi, máu của cá vẫn còn. Khi ướp cá với muối số lượng lên đến hàng tấn và trải qua giai đoạn ủ thì nước mắm sẽ có màu nâu cánh gián.

Cá cơm tươi Phú Quốc

2. Mùi:

Cá cơm ướp với muối với tỷ lệ 3:1 và ủ chượp trong hoặc hơn 01 năm, do đó cá chín hoàn toàn mà không cần phải phơi nắng hay nấu như một số cách làm nước mắm khác. Chượp được ủ trong các thùng gỗ chất lượng từ gỗ bời lời hay vền vền. Từ quá trình ủ công phu, mùi thơm tinh khiết của riêng nước mắm Phú Quốc được tạo ra. Chính mùi hương thơm đặc trưng này đã làm cho nhiều du khách mê mẩn luôn đấy!

3. Vị:

Trong quá trình ủ chượp, cá ướp trực tiếp với muối biển với tỷ lệ 3 cá 1 muối và chắt lọc dần qua thời gian, từ đó đó nước mắm sẽ có vị mặn mà. Vị mặn này sẽ mang đến cho bữa ăn của bạn vị đậm đà và tất nhiên là làm bữa cơm ngon hơn.

Mắm ớt – loại nước chấm phổ biến trong bữa ăn người Việt

4. Giá trị dinh dưỡng:

Tất cả dinh dưỡng của cá được chắt lọc ra nước mắm. Độ đạm chính là thành phần quyết định giá trị dinh dưỡng của nước mắm Phú Quốc. Độ đạm cao thì nước mắm ngon, vì thế mà các sản phẩm nước mắm có độ đạm cao hơn sẽ có giá tiền cao hơn. Các bạn sẽ thấy những loại nước mắm có độ đạm đến tận 40-45 độ, tất cả hoàn toàn bằng phương pháp sản xuất truyền thống tự nhiên.

5. Sản phẩm sạch:

Muối biển là chất bảo quản tự nhiên tốt nhất, đặc biệt muối được dùng để ướp cá mặn hơn với muối ăn bình thường. Cá cơm tươi sau khi đánh bắt được ướp với muối ngay trên tàu, nên luôn giữ được độ đạm và độ sạch của cá. Các thùng gỗ để ủ cũng được làm từ các loài cây bền, chịu mặn và thiết kế đặc biệt hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên nên đảm bảo sản xuất an toàn.

6. Chứng nhận sản xuất:

Đây là điều cuối cùng nhưng rất quan trọng. Nước mắm Phú Quốc trong quy trình sản xuất được đóng chai theo quy trình khép kín và luôn phải có chứng nhận sản xuất nước mắm truyền thống Phú Quốc. Quá trình ủ chượp theo truyền thống kết hợp công nghệ sản xuất hiện đại tạo ra sản phẩm đảm bảo chất lượng cho người sử dụng.

Đăng bởi: Võ Chí Dũng