Mặc dù có vị đắng không phải ai cũng có thể ăn, nhưng nấm tràm Phú Quốc vẫn là đặc sản từ rừng tự nhiên được giới sành ăn và du khách “săn lùng” mỗi khi đến đảo ngọc.

Nấm tràm Phú Quốc – đặc sản đắng nghét nhưng luôn được “săn lùng”

Nấm tràm mới hái. Ảnh: @hoangdaiqb.

Nấm tràm Phú Quốc mọc vào mùa mua. Rừng tràm mùa khô lá rụng phủ một lớp vàng ươm giữ lớp đất bên dưới luôn mát mẻ, nuôi dưỡng những lớp meo nấm phát triển, đến khoảng độ tháng 3, tháng 4 âm lịch, những tai nấm tràm đội đất chui lên từng đám dưới tán rừng tràm, thì người dân địa phương lại rủ nhau lên rừng hái nấm.

Ảnh: @lygiang10.04

Đầu mùa, nấm tràm mọc li ti nhưng chỉ vài ngày tiếp theo đã lớn như thổi thành những tai nấm căng tròn màu nâu viền trắng, sau đó ít lâu cây nấm sẽ héo rũ nên phải nhanh chóng thu hoạch nấm trong vòng một tuần sau cơn mưa đầu tiên. Nấm chỉ mọc trong tự nhiên nên vào đầu mùa hè, người dân trên đảo Phú Quốc thường vào những khu rừng tràm để hái nấm.

Món ăn được chế biến từ nấm bổ dưỡng. Ảnh: @lygiang10.04

Thổ nhưỡng ở huyện đảo Phú Quốc thích hợp cho cây tràm phát triển vì thế nấm tràm ở đây cũng ngon hơn hẳn. Như ở vùng Bến Tràm, phía Đông thị trấn Dương Đông, hay dãy núi Hàm Ninh nơi con sông Cửa Cạn chạy qua vùng trũng hình thành nên những rừng tràm mênh mông phía Bắc đảo. Nhánh sông đổ ra phía Tây tại làng chài Cửa Cạn cũng có rừng tràm.

Ảnh: @ntvvirus

Nấm tràm Phú Quốc sau khi hái về, gọt bỏ lớp vỏ dính đất dưới chân, rửa sạch, luộc chín rồi ngâm nước lạnh hoặc phi tỏi với dầu ăn cho thơm, cho nấm vào xào qua một lượt, nêm một chút muối là có thể cất vào tủ lạnh để ăn dần. Hoặc khi trời nắng đem nấm đi phơi khô sẽ để được rất lâu. Các nhà hàng ở Phú Quốc thường trữ nấm trong tủ đông để bán cho khách phương xa quanh năm.

Ảnh: Báo Thanh Niên

Nấm tràm Phú Quốc rất đắng vì thế phải rửa thật kỹ, luộc và xả qua nước nhiều lần. Nấm khô phải ngâm, xả nước nhiều lần cho sạch, sau đó luộc vài lần rồi mới chế biến. Sau khi sơ chế kỹ, khi nấu cháo, nấu canh gà hay xào, nấm sẽ không còn đắng nữa. Ở Phú Quốc, nấm tràm thường được nấu với tôm, mực hay các loại hải sản khác, là món ăn nhà nào cũng có.

Ảnh: Báo Thanh Niên

Cầu kỳ hơn, người Phú Quốc lấy cá rựa hoặc cá nhồng làm chả cá viên rồi nấu với nấm. Nấm khô thì xào với bào ngư hoặc hải sâm, nấu với thịt gà, thịt heo và trứng… Nhưng dù nấu với nguyên liệu gì thì nấm tràm Phú Quốc vẫn mang vị ngọt ngào của nấm, chua mặn của đất miền biển, thơm nồng của lá tràm. Nhưng có lẽ cái vị độc đáo nhất là vị đắng nơi cổ họng để sau khi ăn bạn sẽ nhớ mãi thứ đặc sản này.