Học cách làm bánh canh ghẹ chuẩn vị Phú Quốc ngay tại nhà

• Nguồn gốc, đặc điểm và hương vị của bánh canh ghẹ
• Lưu ý khi thực hiện
• Học cách làm bánh canh ghẹ chuẩn vị Phú Quốc ngay tại nhà
• Nguyên Liệu
• Hướng dẫn nấu
• Bước 1: Sơ chế ghẹ
• Bước 2: Sơ chế giò heo
• Bước 3: Làm sợi bánh canh
• Bước 4: Sơ chế các nguyên liệu khác
• Bước 5: Xào gạch ghẹ
• Bước 6: Nấu nước dùng
• Bước 7: Trình bày món ăn
• Thành phẩm

Cuối tuần rồi, hãy đổi bữa bằng những món ăn đặc sản đến từ các vùng miền khác nhau trên cả nước thôi nào các mẹ ơi. Ngày hôm nay, hãy thử tìm hiểu cách làm bánh canh ghẹ đặc sản Phú Quốc để xem cả nhà có phải trầm trồ không nhé. Cách làm món ăn này không khó, chỉ cần bạn khéo léo và tỉ mẩn một chút là được. Hãy cùng Giavinet bắt tay vào thực hiện thôi nào.

Nguồn gốc, đặc điểm và hương vị của bánh canh ghẹ

Bánh canh vốn là món ăn dân dã của người dân Việt Nam. Theo truyền thuyết, nguồn gốc bánh canh ghẹ được xuất phát từ Kiên Giang do vô tình người đầu bếp phát hiện thay vì phải bóc vỏ để lấy thịt, việc để nguyên con ghẹ sẽ khiến cho món ăn được hấp dẫn, tiết kiệm được thời gian và khiến món ăn trở nên sinh động, thu hút người nhìn hơn.

Nguyên liệu làm bánh canh ghẹ

Bánh canh ghẹ là món ăn được nhiều người yêu thích bởi vị ngọt, ngon từ thịt ghẹ kết hợp chung với nước dùng được hầm từ xương và tùy theo từng loại bánh canh có thể làm từ nhiều loại bột khác nhau như bột mì, bột năng, bột sắn hoặc bột gạo… tất cả tạo nên tô bánh canh thành phẩm đi vào lòng người. Sợi bánh canh được người làm nhào bột và cán ra thành từng tấm, sau đó mang cắt thành sợi ngắn dài khác nhau, mỗi sợi bánh đều có độ dẻo dai nhất định. 

Lưu ý khi thực hiện

Để giúp món ăn ngon hơn, các bạn hãy lưu ý:

• Vừa nấu, chúng ta vừa vớt bọt để giúp nước ninh xương trong và ngon hơn nhé.
• Chọn mua ghẹ đực nếu muốn ăn nhiều thịt. Ngược lại, ghẹ cái sẽ có rất nhiều gạch hơn.
• Để giúp loại bỏ mùi tanh của ghẹ, chúng ta có thể rửa bằng rượu trắng hoặc gừng đập nhuyễn pha với nước.
•  Đối với giò heo, tốt nhất là nên chọn mua chân giò sau như vậy sẽ nhiều thịt hơn và khi ăn sẽ giòn hơn.

Món bánh canh ghẹ vô cùng hấp dẫn

Như vậy là món bánh canh ghẹ đã hoàn thành rồi. Vô cùng đơn giản phải không nào? Hãy cùng mang đến sự mới lạ cho bữa cơm hằng ngày với món ăn hấp dẫn này nhé.

Học cách làm bánh canh ghẹ chuẩn vị Phú Quốc ngay tại nhà

• Serves: 4 người
• Cooking time: 60 minutes
• Level: Trung bình

Nguyên Liệu

• Ghẹ 6 con
• Bánh canh 1.5 kg
• Xương heo 500 gr
• Giò heo 1 kg
• Hành lá 3 nhánh
• Hành tây 1 củ
• Ớt hiểm 3 trái
• Bột bắp 5 muỗng canh
• Bột điều 1.5 muỗng canh
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Nước mắm 2 muỗng cà phê
• Gia vị thông dụng 1 ít

Hướng dẫn nấu

Các bước làm bánh canh ghẹ sẽ được hướng dẫn cực kỳ tỉ mỉ sau đây. Hãy cùng lưu lại để thực hiện nhé.

Bước 1: Sơ chế ghẹ

Đầu tiên, chúng ta cần sơ chế và làm sách ghẹ sau khi mua về. Bạn sử dụng bàn chải chà và rửa ghẹ dưới vòi nước. Như vậy sẽ giúp làm sạch cát bẩn ở ngay cả những khu vực khó như càng ghẹ.

Tiếp đến, chúng ta tiến hành lột bỏ yếm để giúp việc tách mai ghẹ được dễ dàng hơn. Đồng thời, lấy phần trứng bên ngoài yếm. Hãy bóc bỏ phần mai của ghẹ ra và bỏ phổi màu xám đen đi nhé.

Cuối cùng sau khi đã loại bỏ mọi thứ xong, chúng ta rửa ghẹ lại lần nữa với nước sạch và để ráo.

Tiến hành sơ chế để làm sạch ghẹ

Bước 2: Sơ chế giò heo

Tiếp theo sẽ là sơ chế phần giò heo. Bạn tiến hành rửa sạch và cắt khúc. Tiếp đến là hãy cho vào đó 1 muỗng cà phê muối và nước đun sôi để tiến hành trần sơ giúp loại bỏ mùi hôi và bẩn của thịt. Bước này cũng sẽ giúp cho nước dùng của chúng ta trong hơn khi đun.

Thịt sau khi trần ướp cùng với 1 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh đường và 1/2 muỗng canh bột điều. Sau đó trộn đều tất cả các loại gia vị lên và ướp trong khoảng 1 tiếng để thịt ngấm đều gia vị.

Sơ chế giò heo

Bước 3: Làm sợi bánh canh

Chúng ta có thể mua bánh canh làm sẵn về chỉ việc chế biến. Tuy nhiên, những bà nội trợ khéo léo hoàn toàn có thể tự làm bánh cay tại nhà để thưởng thức với cách thức như sau:

• Trộn bột gạo và bột năng cùng với 200ml nước lọc. 
• Tiếp đến, đặt nồi lên bếp và đổ bột vào đun cho đến khi bột nặng tay thì tắt bếp. Lưu ý đó là hãy khuấy đều bột khi đun nhé.
• Sau khi tắt bếp, bạn tiếp tục khuấy cho đến khi bột quện lại thành 1 khối đặc nửa sống nửa chín. 
• Đợi đến khi bột nguội, bạn cho vào túi bắt bông kem. Tuỳ vào sở thích mà chúng ta bắt bánh sợi to hay nhỏ.
• Cho nồi lên bếp và đun sôi nước. Sau đó dùng tay bóp nhẹ túi để sợi bánh canh rơi vào nồi. Đun đến khi nào sợi bánh nổi lên trên thì vớt ra và cho vào nước lạnh cho săn.

Làm sợi bánh canh

Bước 4: Sơ chế các nguyên liệu khác

Có nhiều các nguyên liệu để làm bánh canh ghẹ. Chúng ta cần tiến hành cơ chế chúng để khi chế biến như sau:

• Hành tây lột bỏ vỏ và rửa sạch để nguyên củ. 
• Tắc cắt đôi, bỏ hạt. 
• Hành lá rửa sạch sau đó cắt riêng phần đầu còn phần hành lá thì cắt nhỏ.

Bước 5: Xào gạch ghẹ

Phần gạch ghẹ sau khi lấy ra, chúng ta xào cùng với đầu hành cắt nhỏ và 1 muỗng cà phê bột điều cho thơm và tạo màu bắt mắt cho nước dùng. Tiến hành xào sơ gạch ở lửa vừa khoảng 5 phút là được.

Xào gạch ghẹ

Bước 6: Nấu nước dùng

Bắc nồi lên trên bếp và cho khoảng 2 – 2.5 lít nước vào nồi. Cho đến khi sôi cho xương heo đã cắt khúc, 1 củ hành tây, 1 muỗng canh muối, 2 muỗng cà phê nước mắm và 2 muỗng canh đường vào ninh. 

Nấu nước dùng cho món bánh canh ghẹ

Hầm xương với lửa nhỏ trong khoảng thời gian 45 phút. Sau đó, cho giò heo vào nồi và đun tiếp khoảng 30 phút nữa thì cho mai ghẹ vào nồi. 

Sau khoảng 10 phút, bạn tiến hành vớt bỏ phần xương, giò heo và mai ghẹ ra. Cho phần thịt ghẹ vào nấu khoảng 10 phút rồi với ra tránh nấu quá lâu sẽ bị nát.

Hoà tan 5 muỗng canh bột bắp cùng với 5 muỗng canh nước. Sau đó cho hỗn hợp bột vào nồi nước dùng, thêm gạch ghẹ đã xào và nấu nhỏ lửa. Sau khoảng 7-10 phút là đã hoàn thành xong nồi nước dùng hoàn hảo cho món bánh canh ghẹ rồi.

Cho gạch ghẹ đã xào vào nước dùng

Bước 7: Trình bày món ăn

Vậy là món ăn đã hoàn thành rồi, cùng bày ra bát và thưởng thức thôi. Trước hết, hãy cho bánh canh ra tô. Sau đó, xếp lần lượt phần ghẹ giò heo ra tô. Thêm chút hành lá lên trên rồi múc nước dùng vào tô. 

Trình bày món bánh canh ghẹ ra bát

Thành phẩm

Món bánh canh hẹ khi thưởng thức sẽ thấy được vị ngọt thanh từ xương heo và ghẹ. Cùng với đó là sợi bánh canh dai dai. Phần ghẹ chắc thịt. Đảm bảo đây sẽ là món ăn cực kỳ hấp dẫn.

Đăng bởi: Doãn Đình Nam