Thịt kho tàu kiểu miền Nam
Nguyên Liệu
- 10 cái trứng vịt
- 1 kg thịt thăn + 1kg thịt ba rọi
- 5 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- 1 chén Nước mắm ngon
- 200 gr Đường
- 1/2 mcf Bột ngọt
- 1 mc hạt nêm
- 1/2-1 mcf muối
- 2 L Nước dừa tươi
- 1 L nước đun sôi (nóng)
Các bước
- Thịt rửa qua nước muối loãng. Rửa lại nước lạnh. Để ráo. Hành tím + tỏi băm nhỏ.
- Cho 2 mc đường + 1 mc nước lọc vào nồi. Đun lửa vừa cho đường ngã màu như caramel là vừa đẹp (cẩn thận kẻo nước đường lên màu nhiều quá thì khi kho màu thịt sẽ không đẹp) Sau đó cho thịt + hành tím, tỏi băm, nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt vào trộn đều. Ướp hỗn hợp trong 30p cho thấm. – Cho nồi thịt đã ướp lên bếp đun lửa to, đảo đều cho thịt săn lại. Sau đó đổ nước dừa vào đun cho sôi rồi nhỏ lửa đun riu riu. Nước dừa cạn 1/2 thì đổ nước sôi vào nấu cùng.
- Trứng cho vào nồi luộc chín. Sau đó bóc vỏ.
- Khi nước trong nồi kho cạn 1/2 nước kho thì cho trứng luộc đã bóc vỏ vào. Đun riu riu cho đến khi thịt mềm vừa ý thì mở to lửa cho thịt lên màu đẹp, hoàn tất. Thường thì nhà mình kho thịt ngày 27 – 28 âm lịch, chỉ đun cạn 1/3 nước. Sau đó cho trứng vào đun sôi lại là tắt bếp. Mỗi tối trước khi đi ngủ và sáng sẽ hâm sôi lại. Nồi thịt cứ vậy mà cạn bớt nước và thấm vị. Nồi thịt kho Tết của nhà mình sẽ được ăn dần trong 3 – 4 ngày Tết. Mỗi khi ăn thì múc ra dĩa hoặc nồi đất một ít vừa đủ dùng ?
- Bữa ăn đầu tiên mừng Năm mới sáng mùng 1 của gia đình Nhật – Việt gồm có cơm cuộn maki, canh khổ qua, thịt kho trứng, chả giò, bánh chưng, tôm khô củ kiệu, chả lụa, lạp xưởng tươi, dưa hấu.. Ai cũng hớn hở ạ ?
Đăng bởi: Nguyễn Ngọc Lễ
