Dường như bún luôn là đề tài bất tận trong ẩm thực mọi vùng miền. Bởi chúng vô cùng đa dạng và phong phú từ kiểu nước đến trộn khô. Trong đó các món bún riêu là hương vị quen thuộc và dễ ăn nhất nên có nhiều phiên bản xuất hiện để phục vụ thực khách như món bún riêu bạch tuộc.

Bún riêu bạch tuộc

Bún riêu miền Nam được biến tấu thành nhiều phiên bản hấp dẫn khác mà trong đó phải kể đến món bún riêu bạch tuột ở Sài Gòn đang thu hút các tín đồ ẩm thực tìm đến để trải nghiệm. Nếu bạn thích khám phá những hương vị mới thì món bún riêu bạch tuộc này sẽ là gợi ý lý tưởng.

Món bún riêu bạch tuột ở Sài Gòn. Ảnh: kenhhot

Phần riêu cua vừa nhiều vừa mềm thơm, đậu hủ chiên dai mềm mà không ngấy, bạch tuộc thì tươi giòn sần sật, da heo dai béo ngậy cùng cây chả siêu chắc thịt. Nhưng yếu tố quyết định của món ăn là ở phần nước dùng, nước nấu phải thơm trong lại đậm đà khi hòa phần riêu cua vào không bị tanh. Có như vậy mới khiến cho thực khách phải mê mẩn ngay từ lần đầu trải nghiệm.

Bạch tuộc thì tươi giòn sần sật. Ảnh: kenhhot

Bên cạnh đó còn có tóp mỡ giòn dai cùng chén mắm me và đủ các loại rau như rau muống bào, bắp chuối,… ăn kèm giúp tăng thêm độ hấp dẫn cho món bún riêu bạch tuộc. Nếu bạn thích thì có thể xin thêm tóp mỡ cô chủ cũng sẽ vui vẻ cho bạn thêm một chén đầy.

Quán bún riêu bạch tuộc Chị Thủy. Ảnh: dulichvietnam

Địa chỉ: Quán Chị Thủy – 25 Lô F Nguyễn Thị Tần, Chợ Rạch Ông, Phường 2, Quận 8, Thành phố Hồ Chí Minh.

Giá bán: 40.000 – 45.000 đồng/ tô.

Bún riêu trứng vịt lộn

Trứng vịt lộn vốn là món ăn độc đáo của Việt Nam, được ưa chuộng bởi hương vị thơm ngon, bùi ngọt và hàm lượng chất dinh dưỡng cao. Cách chế biến trứng vịt lộn đơn giản nhất là luộc lên, ăn kèm với gừng và rau răm, cầu kì hơn là trứng vịt lộn xào me hay hầm ngải cứu, chiên giòn, món nào cũng ngon và hấp dẫn.

Trứng vịt lộn vốn là món ăn độc đáo của Việt Nam. Ảnh: cattour

Khi kết hợp bún ốc ăn kèm với trứng vịt lộn vốn đã ngon lại còn siêu chất và rất được yêu thích từ giới sành ăn. Trứng vịt lộn luộc vừa chín, thả ngay vào tô, ăn không hề bị tanh nhưng lại giúp cho nước bún ốc thêm ngọt và tăng phần béo ngậy.

Trứng vịt lộn luộc vừa chín, thả ngay vào bát. Ảnh: vntrip

Thêm nữa, trứng cũng không hề bị lấn át bởi các loại topping khác, mà tất cả cùng tạo nên như hài hòa như một bản hòa ca về hương vị, mà ở đó có ốc giòn ngon, gạch cua đặc sánh, thịt bò mềm ngọt, giò thơm, trứng ngậy hòa trong nước dùng chua thanh như càng làm nổi bật hương vị của topping nhưng không hề làm cho người ăn bị ngán.

Tô bún riêu trứng vịt lộn đầy topping. Ảnh: vntrip

Tô bún đỏ au màu cà chua, thêm vào một quả trứng vịt lộn thì đầy đặn và “giàu đạm” hơn hẳn. Chỉ một tô là đủ chất, no căng tràn bụng với cả những người ăn nhiều, ăn khỏe.

Nồi nước lèo không chê vào đâu được. Ảnh: luhanhvietnam

Địa chỉ: bún riêu ở số 3 Nguyễn Văn Huyên kéo dài, số 14 Hàng Lược, ngõ 12 Đào Tấn, số 443 Bạch Mai hoặc bún riêu ngõ Đình Đại…

Giá bán: 30.000 – 35.000 đồng/ tô.

Bún rêu tóp mỡ

Tóp mỡ là thành phần khiến bát bún riêu trở nên khác biệt so với cách chế biến truyền thống. Mùi thơm và độ giòn rụm của tóp mỡ giúp việc thưởng thức món bún riêu trở nên thú vị và lạ lẫm. Tô bún riêu tóp mỡ đúng chuẩn phải có nước dùng đậm đà dậy mùi riêu và hương thơm ngậy của hành khô, tóp mỡ.|

Mùi thơm và độ giòn rụm của tóp mỡ. Ảnh: scontent

Món bún rêu bắt mắt và đầy đủ dinh dưỡng hơn khi có thêm các loại topping giò, mọc, thịt bò, đậu… và đĩa quẩy nóng ăn kèm. Miền Bắc có ít món nào dùng kèm với tóp mỡ, nhân cơ hội này thì nhất định không được bỏ qua món này.

Quán bún tóp mỡ ở Hàng Cót. Ảnh: scontent

Địa chỉ: Số 15 Hàng Cót, Quận Hoàn Kiếm, Thành phố Hà Nội.

Giá: 20.000 – 45.000 đồng/ tô.

Bún riêu tôm

Hải sản không còn là đặc sản duy nhất ở thành phố biển Vũng Tàu nữa, mà thay vào đó là những món ăn, được kết hợp cùng với hải sản, cực kỳ đặc sắc và hấp dẫn du khách. Bún riêu tôm Thuận Phúc với sự kết hợp mới lạ giữa hải sản và cách nấu truyền thống đã mang đến sự hài hòa và chất lượng của món ăn, thu hút rất đông thực khách khi đến Vũng Tàu trong những năm gần đây.

Bất kỳ du khách nào khi đến du lịch Vũng Tàu để nghỉ mát, tắm biển đều ghé qua thưởng thức món bún riêu tôm đặc sắc khó quên này, mà khi về lại nơi mình ở thì khó mà tìm lại được món ăn mang đậm hương vị biển này.

Bún riêu tôm Thuận Phúc với sự kết hợp mới lạ giữa hải sản và cách nấu truyền thống. Ảnh: phunu

Bún riêu tôm Thuận Phúc chưa nói về chất lượng, chỉ mới nhìn vào tô bún riêu, thực khách phải thấy ngon mắt trước, rồi sẽ càng háo hức muốn thưởng thức món ăn.

Một phần bún riêu tôm thập cẩm bao gồm 10 loại đồ ăn kèm, mọi thứ đều được chọn lựa kỹ cũng như chất lượng của từng loại đều phải đảm bảo được độ tươi và ngon, để làm nên tổng thể của món bún riêu tôm có thể hoàn hảo nhất.

Một phần bún riêu tôm thập cẩm bao gồm 10 loại đồ ăn kèm. Ảnh: hoidulich

Bún riêu của thành phố biển không đơn giản tinh tế như ở miền Bắc, cũng không quá đồ sộ như ở miền Nam. Bún riêu tôm ở Thuận Phúc không biết tự bao giờ trở thành một phiên bản bún riêu của riêng thành phố biển Vũng Tàu với những món ăn kèm mang đậm hương vị của vùng biển như phần riêu được làm từ tôm biển, kèm theo đó là tôm biển, mực tươi, chả cá, chả ốc giác, chả tôm và một số món ăn khác.

Nhưng vẫn giữ lại được nét đặc trưng nguyên bản của món bún riêu là nước dùng nấu từ tôm biển tươi nên rất thơm ngon, ngọt thanh nhưng không kém phần đậm đà, màu đỏ của cà chua làm cho món ăn đẹp mắt, trông cực kỳ hấp dẫn.

Màu đỏ của cà chua làm cho món ăn đẹp mắt, trông cực kỳ hấp dẫn. Ảnh: thuanphuc

Điểm khác biệt nhất của món bún riêu tôm Thuận Phúc so với những món bún riêu khác là ở phần riêu được làm từ tôm biển. Miếng riêu tôm được lựa chọn kỹ lưỡng, tôm phải cực kỳ tươi và ngon thì mới có thể làm ra được mẻ riêu mà khi thực khách ăn vào miệng, sẽ phải ngỡ ngàng vì độ mịn, độ thơm và đặc biệt hơn là mùi vị của biển từ tôm biển trong miếng riêu này.

Khách tìm đến quán rất đông. Ảnh: hoidulich

Địa chỉ: 94 Hoàng Hoa Thám Phường 2, Thành phố Vũng Tàu.

Giá bán: 35.000 – 65.000 đồng/ tô.

Bún riêu ốc

Bún riêu ốc là món ăn bình dân được chắt lọc từ thịt ốc và các nguyên liệu dân dã mang tính đặc trưng của miền quê sông nước. Các cửa hàng ăn uống ở miền Tây đã biến tấu món bún riêu thành nhiều món ngon độc đáo, chẳng hạn như bún riêu cua, bún riêu tôm, bún riêu cá, đặc biệt là bún riêu ốc.

Hấp dẫn hương vị bún riêu ốc miền Tây. Ảnh: vietgiaitri

Muốn làm ốc trước hết chúng ta phải chọn cho được những con ốc bươu hoặc ốc lát, con lớn vừa phải vì ốc càng lớn thịt càng dai. Trước khi luộc nên ngâm với nước gạo vo cho ốc nhả hết đất, bùn.

Khi luộc chỉ đổ ít nước và cho vào nồi một vài lát gừng hoặc sả để khử mùi. Ốc vừa chín, chúng ta dùng que nhọn khêu phần thịt ra khỏi vỏ, bỏ tất cả ruột rồi rửa sạch, xắt mỏng, ướp với tiêu, hành, bột nêm, bột ngọt cho thấm đều. Tiếp theo, chúng ta cho dầu vào chảo, phi hành rồi đổ hết ốc vào xào cho đến khi bốc mùi thơm lừng.

Ốc đã được sơ chế. Ảnh: goldenapple

Món bún riêu ốc ngon hay dở là tùy thuộc vào nồi nước lèo. Muốn cho nồi nước lèo thơm ngon, đậm đà hương vị, chúng ta phải nấu bằng xương heo, mực, tôm khô, sau đó mới cho thịt ốc đã xào vào nồi tiếp tục đun lửa, thêm chút mắm tôm, tiêu, hành, bột nêm sao cho thật vừa ăn, không mặn mà cũng không nhạt.

Màu sắc vô cùng bắt mắt. Ảnh: images

Bún phải là loại nhỏ sợi. Khi ăn, chúng ta cho bún vào tô, chan nước súp, kèm theo những miếng ốc, tiếp theo là những miếng cà chua xanh xắt mỏng (phải cà chua xanh mới đúng điệu), vài miếng huyết, vài miếng tàu hũ chiên và chả lụa gân.

Sợi bún nhỏ, trắng tinh. Ảnh: vietnammoi

Món bún ốc không thể thiếu rau ghém bắp chuối hoặc rau muống chẻ và các loại rau thơm như húng cây, quế đất, mò om, ngò gai, tía tô, ngò rí… Tuỳ theo khẩu vị, chúng ta có thể cho thêm ít mắm tôm, chút tương ớt và vắt tí chanh vào tô bún lúc còn nóng. Mùi vị chua, cay, nồng, mặn, ngọt hoà quyện vào nhau tạo nên một cảm giác thèm thuồng, vô cùng quyến rũ.

Những loại rau ăn chung với bún riêu ốc. Ảnh: baomoi

Có thể nói đây là món ăn dân dã, rẻ tiền nhưng không kém phần hấp dẫn nhờ mùi vị thơm ngon, lạ miệng và kích thích vị giác. Mùa mưa, tiết trời lành lạnh, sáng sớm mà dùng một tô bún ốc nóng, vừa thổi vừa xuýt xoa thật không gì thú vị bằng!

Rất nhiều thực khách mê mệt với món ăn này. Ảnh: images

Địa chỉ: Bún ốc riêu cua Thanh Hải – 14/12 Kỳ Đồng, Phường 9, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh.

Giá bán: 35.000 – 65.000 đồng/ tô.

Muôn kiểu bún riêu từ Bắc vào Nam đã có những đột phá ra ngoài khuôn khổ mang đậm tính cách con người miền Nam, phóng khoáng và rộng rãi, không ghép mình vào khuôn khổ và những hệ ý thức quy cũ, cứ thứ gì ngon mà thấy được đều có thể mang vào tô bún, từ bún ốc riêu cua quen thuộc tới lạ miệng như bún riêu bạch tuộc.

Có thể nói, hành trình dài của bún riêu, món ăn gây nhiều tranh cãi từ sự biến đổi của mình cũng dần được công nhận không chỉ trong khuôn khổ Việt Nam mà còn trong mắt bạn bè quốc tế.

Và trong hành trình gian nan ấy, người ta vẫn ghi nhận bún riêu chỉ cần là bún riêu, không phân miền tổ quốc, ai thích vị nào thì ăn vị đó, dung nạp mọi thứ dễ dàng, hiền hòa như sợi bún Việt Nam trong mắt bạn bè quốc tế.

Phương Nhi

Theo Báo Thể Thao Việt Nam

Đăng bởi: Uyên Nguyễn