Chả cá Lã Vọng: Vị Hà Nội tinh tế cho khách thập phương

Một chảo chả cá lăng nướng nóng hổi và thơm lừng không chỉ mang tới những hương vị khó quên mà còn là cả một trải nghiệm với toàn bộ giác quan.

Nếu gói gọn trải nghiệm ẩm thực của một thành phố vào một tới hai tính từ, bạn sẽ dùng mĩ từ nào để mô tả hương vị của những nơi mình đã đi qua? Đổi những tính từ ấy lấy một món ngon đặc trưng của Hà Nội, tôi sẽ không ngần ngại giới thiệu tới bè bạn bốn phương món Chả Cá Lã Vọng.

Không phổ cập như mẹt bún đậu hay nức tiếng như món phở nóng hổi đã trở thành những thương hiệu quốc dân, Chả Cá Lã Vọng thu mình hơn như một lối ẩm thực đặc trưng, hiếm có khó tìm đối với những thực khách từng ghé thăm Hà Nội và có cơ hội thưởng thức. Một chảo chả cá lăng nướng nóng hổi và thơm lừng không chỉ mang tới những hương vị khó quên mà còn là cả một trải nghiệm với toàn bộ giác quan; từ cảm giác ấm cúng bên bếp lửa, tiếng xèo xèo của mỡ sôi, cá – rau đảo đều, cho tới mùi thơm đưa lên theo làn khói ấm nóng và miếng ngon lan tỏa ngay từ miếng đầu tiên… Tất cả mang đến một phong vị riêng đầy lưu luyến.

Một bàn đủ đẩy của chả cá Lã Vọng (Nguồn: Hà Nội Mới)

Nét ẩm thực tinh tế truyền qua nhiều thế hệ

Bắt nguồn từ một nhà hàng nhỏ tại địa chỉ 14 Hàng Sơn (nay đã được đổi tên thành phố Chả Cá. chả cá Lã Vọng đã nhanh chóng trở nên nổi tiếng khắp Hà Nội. Chả Cá Lã Vọng thường được phục vụ với 03 phần: chả cá lăng được bưng lên trên chảo nóng, nước chấm với mắm tôm bày cùng đường – chanh – ớt để thực khách tự phục vụ, và món ăn kèm nào bún rối, bánh đa, nào lạc rang, hành tây, đầu hành xắt sợi lần lượt được mang ra. Những nguyên liệu nghe qua không mấy cầu kì, nhưng với những khách hàng đã từng thưởng thức, chỉ cần thiếu đi một gia vị nhỏ thôi,. món ăn cũng sẽ không còn trọn vẹn.

Bên cạnh sự kết hợp nguyên liệu tinh tế trên bàn ăn, điểm đặc biệt làm nên tiếng tăm của mỗi nhà hàng chả cá còn nằm ở bí quyết tẩm ướp và chế biến. Với bốn hương liệu đặc trưng không thể thiếu gồm nghệ cay, vị mẻ chua gắt, nước củ riềng thơm nồng và mắm tôm dậy mùi, những miếng cá lăng tươi cắt khúc con cờ được ướp trong vòng ít nhất 02-03 tiếng. Để sau đó, khi người thợ lật giở đều tay, cá nướng chín tới và không khô, vàng ươm như màu hoa hiên, vị ngọt thịt tỏa ra thơm lừng khắp nẻo.

Cái tên Lã Vọng được đặt theo trí nhớ của những vị khách về bức tượng cổ “Khương Tử Nha câu cá chờ thời” đặt trong nhà hàng đầu tiên phục vụ món ăn này (Nguồn: Ngư Phố)

Những khúc chả cá vàng ươm lấy màu từ củ nghệ, được xua bớt vị tanh nhờ riềng và tôn lên vị thơm ngọt nhờ mẻ và mắm tôm (Nguồn: Vnexpress)

Nơi cũ – mới hoàn thiện nhau và giá trị vẹn nguyên còn mãi

Theo thời gian, Chả Cá Lã Vọng ngày nay đã được tinh giản hơn so với giai đoạn đầu khi món ngon này xuất hiện. Món cá lăng chắc, ngọt, ít xương dăm đôi khi được đổi sang cá chuối hay cá sộp với giá thành rẻ hơn. Những bếp than nóng thi thoảng nổ lách tách trên bàn ăn để thực khách hưởng cái thú chậm rãi nướng cá được thay bằng bếp ga tiện dụng. Tinh dầu cà cuống từng được bán theo giọt để pha cùng mắm tôm chanh hay những mẻ bún bánh được đặt riêng cho vừa miếng ăn giờ đây cũng chẳng mấy dễ tìm.

Giản đơn hơn là thế, nhưng những nhà hàng Chả Cá Lã Vọng vẫn luôn tấp nập khách địa phương đặt bàn trước hay những người từ phương xa để tâm lui tới. Bởi dù không còn những “gia giảm” cầu kì, dù lối thưởng thức có phần kiểu cách nay đã được biến tấu để nhanh và gọn hơn, Chả Cá Lã Vọng vẫn luôn là một chuẩn mực. Dù đã cắt giảm bớt đi lớp râu ria bên ngoài nhưng những nguyên liệu và lối chế biến vẫn nguyên vẹn như trước kia chính là những phần cốt lõi nhất làm nên hương vị đặc trưng của món ăn này.

Phố Hàng Sơn từ lâu đã đổi tên thành phố Chả Cá vì sự yêu chuộng dành cho món ăn này của dân Hà Nội (Nguồn: Hà Nội Mới)

Bên cạnh món chính lâu đời, nhiều nhà hàng cũng phục vụ thêm món lòng cá giòn sật rất đáng thử qua (Nguồn: Chả cá Lang Liêu)

Nếu chưa từng thưởng thức Chả Cá Lã Vọng, dưới đây là một vài địa chỉ bạn có thể ghé thăm ngay khi nghĩ đến món ăn này.

Chả Cá Lã Vọng

Địa chỉ: số 14 Chả Cá, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Địa chỉ đầu tiên phục vụ và khiến thực khách Hà Nội biết đến cái tên Chả Cá Lã Vọng

(quán không có FB)

Chả Cá Thăng Long

Địa chỉ: số 19-21 Đường Thành, Hoàn Kiếm Hà Nội

Quán ăn không có chi nhánh thứ hai và phù hợp với những nhóm khách nhỏ 4-5 người cùng ngồi chung trong một bàn nhỏ

Facebook: fb.com/Chả-cá-Thăng-Long-501887599897260

Vua Chả Cá

Địa chỉ: số 09 Lý Thường Kiệt, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Hệ thống có nhiều chi nhánh để bạn lựa chọn. Quán rộng, luôn tấp nập khách mỗi khi dịp tôi ghé qua, mà là địa điểm lý tưởng hơn cho những buổi hội họp đông người như một bữa ăn với đại gia đình ba thế hệ hay một nhóm đồng nghiệp tại công ty

Facebook: fb.com/vuachaca.vn

Chả Cá Đế Vương cho những tâm hồn ăn uống đất Sài Gòn

Tình cờ và không chủ đích trước, chính đồng nghiệp lại là người yêu thích và dẫn tôi tới nhà hàng này. Nếu bạn thuộc vào những người dân Sài Gòn “lần nào ra Hà Nội cũng phải đi ăn Chả Cá Lã Vọng cho bớt thèm,” đừng quên lưu địa chỉ này lại nhé!

Facebook: fb.com/ChaCaDeVuongVN

Người viết: Leisure by Kris

Đăng bởi: Nguyễn Văn Long