Tìm hiểu về Cốm Hà Nội, món quà vặt dân dã của mùa Thu

Với nhiều người, khi nhắc tới mùa thu là nhớ cốm Hà Nội như là một lẽ tự nhiên. Trong cái vỏ màu xanh đó ẩn chứa biết bao tinh khoa đất trời. Với nhiều người sành ăn cũng có thể tìm tới cốm Hà Nội trong nhiều món ăn đã được biến thể.

Cốm Hà Nội là thức quà vặt mùa Thu độc đáo của thủ đô ngàn năm văn hiến. Nhiều khi chẳng thể phân định rạch ròi một điều rằng đó là kết tinh của thiên nhiên hay người lao động. Chỉ biết rằng những nét đẹp ấy cứ ngấm dần vào trong tâm trí người Hà Nội và du khách mỗi khi ghé thăm.

“Hỡi các thượng đế mua hàng! Chớ có thọc tay một cách thô thiển để mân mê thức quà thần tiên ấy, hãy nhẹ nhàng mà nâng đỡ, chắt chiu mà vuốt ve …”

Hạt cốm được làm từ hạt lúc còn non, lúc này hạt gạo non sữa. Có một điều thú vị là cốm được tạo ra khi người nông dân không lỡ bỏ đi những bông lúa non bị ngập úng. Thật may là trong cái cái bất đắc dĩ ấy lại sản sinh ra một hương vị tinh tế tới lạ lùng.

Những người làm cốm như những nghệ nhân vậy

Người sành ăn thường thì họ chẳng bao giờ thưởng thức cốm một cách vội vàng cả. Cốm Hà Nội cũng chẳng nên dùng bằng thìa hay đùa. Muốn thưởng thức trọn vẹn hương vị thơm ngon, người thưởng thức sẽ dùng tay trần bốc từng nhúm nhỏ cho vào miệng.

Khi ăn hãy nhai một cách từ tốn, nhấm nháp từng chút một cái dẻo dẻo, thơm thơm của những hạt cốm tươi. Hương vị của cốm nhẹ nhàng như một cơn gió heo may trong mùa thu, thanh khiết và mát lành. Nếu bạn đã quen với hương vị đậm đà của những miếng thịt, bạn nên dành chút thời gian để nghiền ngẫm cái dư vị mộc mạc này.

Cốm Hà Nội sẽ tùy theo thời gian mà có cách thưởng thức khác nhau. Cốm tươi đoạn đầu vụ nổi rõ hương sữa từ lúa mới. Thời điểm cuối vụ, cốm già bạn sẽ thấy hạt dày và bùi hơn. Chỉ cần lấy chuối chấm từng chút từng chút một là đã đủ lai rai cả một buổi chiều.

Trải qua biết bao năm tháng, cốm Hà Nội cũng được biến tấu thành nhiều món ăn khác nhau mới lạ. Hương thơm sau khi chế biến tuy đã mất đi phần nào đó nhưng vẫn còn dẻo và bùi lắm. Vào ngày tiết trời nồm ẩm, có một bát cốm xào hay chè cốm là đủ giải nhiệt.

Chè cốm

Nếu bạn đang tìm một món chè để ăn vặt cho thật “đã miệng”, đừng quên món chè cốm. Cái dẻo thơm của cốm hòa quyện với cái quánh, sánh lại của bột sắn tạo nên hương vị man mát, tròn đầy trong mùa Thu. Chút hương thơm của hoa nhài, đậu xanh bùi bùi khiến mùi thơm dậy lên vô cùng hấp dẫn.

Với những người thích hương vị truyền thống, chè cốm hạt sen và chè cốm cơ bản là lựa chọn tuyệt vời nhất. Với những người đang cảm thấy đói bụng, chè xôi cốm là thứ có thể lấp đầy bụng và làm mát phù hợp tại thời điểm đó. Ngược lại, món chè chuối cốm rang lại chinh phục những tín đồ ưa thích vị ngọt.

Tại Hà Nội, hàng quán bán món chè này cũng không quá nhiều. Trong đó phải nhắc tới quán chè ở phố Gia Ngư, nơi đây khá phong phú với mức giá bình dân.

Cái đặc quánh và ngọt ngào của cốm xào choáng đầy vị giác người dùng

Chả cốm

Khác với chả rươi và chả mực, chả cốm khi ăn sẽ cảm thấy không bị tanh hay nhanh bị ngán khi ăn. Phần thịt giò làm chả cần được xay nhuyễn để khi ăn sẽ không tạo cảm giác lợn cợn. Các viên chả cần phải được nắn đều và hấp sơ qua trước khi đem chiên.

Với type người mà thích cái ngầy ngậy chắc hẳn sẽ phải xiêu lòng trước hương vị chả cốm dai dai, giòn rụm. Lớp vỏ ngoài vàng rụm cùng với những hạt cốm xanh tươi tạo nên cảm quan độc đáo. Hòa lẫn vị beo béo là cái dẻo dai của cốm Hà Nội làm miếng chả càng trở nên hấp dẫn tới lạ lùng.

Chả cốm nhìn chung không hề khó làm. Sau khi hoàn thành món ăn, bạn có thể chấm miếng chả với nước chấm hoặc tương ớt, ăn chung với cơm hoặc bún thì hết ý.

Vỏ ngoài vàng giòn, với những hạt cốm béo bùi, vô cùng thơm ngon và đưa miệng

Cốm xào

Cốm xào là một trong những món ăn hấp dẫn thực khách nhất nhì Hà Nội khi trời sang Thu. Sự hòa quyện giữa những hạt cốm dẻo và phần dừa sợi beo béo, giòn giòn đem tới nhiều cung bậc cho vị giác của người thưởng thức.

Tuy vậy, cách thức để làm nên món ăn này lại không hề phức tạp. Người ta sẽ đảo cốm chung với đường và dừa rồi tiếp đó dùng lá sen bọc lại để ngấm hương. Do vậy, thức ăn này có mùi vị khá giống chè kho nhưng ngậy và dẻo hơn.

Với người thích ăn cốm đậm vị hay đơn giản không muốn ăn lạnh, món cốm xào thực sự là mỹ vị hiếm có khó tìm của riêng mùa Thu Hà Nội.

Sự hòa quyện giữa những hạt cốm dẻo và phần dừa sợi beo béo, giòn giòn đem tới nhiều cung bậc cho vị giác của người thưởng thức.

Bánh cốm

Bánh cốm là món ăn lâu đời của người dân Thủ đô Hà Nội. Cách nấu của món ăn này gần giống với cốm xào khi xào cốm với đường. Tuy nhiên, cốm để làm bánh sẽ đem giã nhuyễn rồi mới đem đảo đều. Phần nhân đậu xanh được bọc sau cùng.

Chẳng ai biết tự bao giờ người ta đã nghĩ dùng bánh cốm chung với bánh xu xuê trong lễ nghi đám hỏi. Cái xanh ngọc thạch hòa với sắc đỏ cùng hương ngọt sắc dường như tượng trưng cho hôn nhân hạnh phúc. Dẫu bao năm qua thì điều đó vẫn chẳng thể thay thế được “sợi tơ hồng” giản dị tới nao lòng này.

Màu xanh ngọc thạch của bánh cốm tượng trưng cho hôn nhân tươi mới và rất vuông đầy

Hiện nay tại Hà Nội, món bánh này được bày bán khắp mọi nơi nhưng nức tiếng Thủ đô nhất vẫn là phố Hàng Than. Đây là nơi cung cấp bánh cốm chuẩn bị nhất.

Cốm Hà Nội từ lâu đã trở thành thức quà trứ danh tại Hà Nội mỗi dịp Thu sang. Cái hương thơm thanh nhã của cốm phần nào khiến người dân thủ đô cũng như người am hiểu văn hóa nơi đây không khỏi bồi hồi mỗi khi mùa Thu gõ cửa. Tuy nhiên, quá trình công nghiệp hóa đã khiến nét đẹp này dần dần bị mai một. Nếu bạn đang tìm kiếm hương vị nguyên bản nhất của thức quà này thì đây là một số địa chỉ uy tín.

Cốm cô Ánh

Địa chỉ: Số 39 Pháo Đài Láng, Cổng Khu Tập Thể Phụ Nữ TW, Q. Đống Đa, Hà Nội

Các món cốm bày bán: Cốm non, cốm non me, xôi cốm, cốm đồ xôi, bánh cốm, cốm sấy và chả cốm.

Cốm làng Vòng Tâm Tâm

Địa chỉ: Phố Duy Tân, P. Dịch Vọng Hậu, Q. Cầu Giấy, Hà Nội.

Các món cốm bày bán: Cốm tươi và cốm khô.

Cốm làng Vòng Bà Cận

Địa chỉ: Số 19 ngõ 85, Xuân Thuỷ, Q. Cầu Giấy, Hà Nội.

Các món cốm bày bán: Cốm tươi, bánh cốm, cốm khô và bánh phu thê.

Cốm Lê Gia

Địa chỉ: Số 2 ngõ 59 Mễ Trì, P. Mễ Trì, Q.Nam Từ Liêm, Tp.Hà Nội

Các món cốm bày bán: Bánh cốm, chả cốm, xôi cốm, rượu cốm, côm tươi, cốm sấy.

Cб»‘m lГ ng VГІng BГ  KhГ

Địa chỉ: 8 ngách 5/19 ngõ 35 Trần Thái Tông, Q. Cầu Giấy, Hà Nội.

Các món cốm bày bán: Chả cốm, xúc xích cốm, bánh cốm,…

Cốm làng Vòng Bà Hoản

Địa chỉ: Số 36 ngõ 63, Xuân Thủy, P. Dịch Vọng Hậu, Q. Cầu Giấy, Hà Nội.

Các món cốm bày bán: Cốm tươi, chả cốm, bánh cốm, bánh phu thê và cốm khô.

Cốm Hoàng Thành (cốm làng Vòng)

Địa chỉ: số 4 ngõ 44 đường Trần Thái Tông, Q. Cầu Giấy, Hà Nội.

Các món cốm bày bán: Cốm tươi và cốm sấy.

Cốm Cô Mận

Địa chỉ: 86 Trần Thái Tông, P. Dịch Vọng Hậu, Q. Cầu Giấy, Hà Nội.

Các món cốm bày bán: Cốm tươi, cốm sấy, bánh cốm, gạo cốm đồ, bánh xu xê, gà chiên cốm, chả cốm, cốm non nước dừa, xôi cốm, chè cốm, kem cốm và đậu phụ chiên cốm.

Cốm Thu Huệ

Địa chỉ: 16 Mễ Trì Thượng, P. Mễ Trì, Q, Nam Từ Liêm, Hà Nội.

Các món cốm bày bán: Cốm tươi, bánh cốm, chả cốm và xôi cốm.

Cốm xào xưa nay

Địa chỉ: 60 Hàng Than, Q. Ba Đình, Hà Nội.

Các món cốm bày bán: Cốm xào, cốm tươi và bánh cốm

Trước nhiều món quà bánh ngoại, cốm Hà Nội trong nhiều năm gần đây không còn thịnh như hơn thủa xưa. Giá cốm chỉ vài chục ngàn đồng một lạng mà công đoạn để làm ra thì lắm mối cực nhọc. Vì thế, người sành ăn thường lựa lúc tiết mùa thu để thưởng thức trọn vẹn tinh hoa này.

Đăng bởi: Thành Đạt