Đi du lịch Lào ăn gì?

Du lịch Lào luôn là một trong những chương trình tour vô cùng thú vị và thân thiện, bởi du khách không chỉ được tham quan rất nhiều danh thắng nổi bật của xứ sợ vạn tượng, mà còn được thưởng thức nhiều món ăn dân dã đặc trưng của nước bạn.

Laap

Mặc dù giống tên của một món ăn nổi tiếng của Thái Lan với cách làm khá tương đồng, nhưng món Laap của người Lào có hương vị đặc trưng riêng. Để làm nên món ăn này, người đầu bếp sẽ chọn thịt lợn tươi ngon (tốt nhất là phần thịt mới mổ còn nóng hổi), băm nhỏ sau đó chiên qua (hoặc để tươi sống luôn) sau đó cho thêm nước mắm, bạc hà, rau mùi, hành lá, nước cốt chanh, và bột gạo nếp rang. Bột gạo hay còn gọi là thính chính là thành phần tạo nên hương vị đặc trưng của Laap Lào. Tất cả các thành phần được trộn cho thấm đều vào thịt. Ở một số vùng địa phương khác của Lào còn cho thêm các gia vị khác nhau, tạo nên vị đắng, cay…tùy khẩu vị.

Paeng Pet
Cũng tương tự như một số địa phương ở Việt Nam ăn tiết canh vịt, lợn hoặc dê sống cũng rất phổ biến ở Lào. Phần máu tươi sau khi cắt tiết vịt sẽ được trộn với một ít thịt và nội tạng vịt đã nấu chín và cho thêm một vài hương liệu như bạc hà, hành lá và ngò, rắc thêm lạc rang thơm phức lên trên.

Sau khi tiết đông lại các bạn có thể thưởng thức. Sự kết hợp giữa vị bạc hà thơm nồng, nước cốt chanh chua nhẹ và vị cay tê lưỡi từ ớt với vị béo ngậy của tiết và thịt vịt, bùi bùi của lạc rang sẽ khiến bạn bùng cháy.

Jaew
Jaew là tiền tố trong tên gọi các loại sốt chấm nổi tiếng của Lào (Jaew Ma-Keua, Jaew bong, Jaew mak len, Jaew som…)

Những loại sốt Lào này luôn có ớt, và thường cho thêm các gia vị và thảo mộc địa phương, tạo nên hương vị vô cùng độc đáo. Nước sốt Lào thường dùng để thưởng thức với xôi hoặc các loại rau luộc, đây là một trong những bí mật của ẩm thực Lào.

Thường thì các gia vị sử dụng cho món sốt Jaew sẽ được cho vào cối giã nhuyễn. Đầu tiên là tỏi và ớt sống, sau đó là nước mắm và một ít nước cốt chanh, từ thành phần cơ bản này có thể bố sung thêm các hương liệu để tạo ra hàng chục món chấm khác nhau, vô cùng thú vị.

Một số loại phổ biến độc đáo nhất là Jaew Ma-Keua được làm bằng cà tím nướng, hoặc Jaew Moo được làm từ thịt lợn và bánh quy lợn giã nhuyễn.

Muu Haeng & Siin Haeng (thịt lợn và thịt bò phơi nắng)

Muu haeng là thịt lợn (thường là thịt vai) thái lát mỏng, còn siin haeng là thịt bò (thịt có mỡ) thái lát mỏng. Hai loại thịt này đầu tiên sẽ được ướp trong hỗn hợp nước mắm, hắc xì dầu, dầu hào, ngò, sả, tỏi, gừng, riềng băm nhỏ cho ngấm vị, sau đó đem phơi nắng.

Cái nắng khô và gắt vào mùa hè ở Lào là yếu tố quan trọng làm nên hương vị đặc biệt của món ăn này. Mặc dù món này khá giống thịt gác bếp hay được sấy khô công nghiệp, nhưng thịt phơi nắng có vị dai và thơm mùi nắng đặc trưng. Muu haeng và siin haeng thường được phục vụ như một món ăn vặt cùng với sốt jaew bong, hoặc dùng với cơm.

Sai Oua

Sai oua là một loại xúc xích thường có trong các khu chợ của Lào, là ví dụ điển hình của quy trình lên men thủ công trong thực phẩm địa phương. Thịt lợn xay và ít mỡ khối băm nhỏ trộn với sả, riềng, gừng, tỏi rồi nhồi vào lòng heo. Trước đó người Lào còn cho thêm ít thính để giúp xúc xích lên men nhanh hơn. Sau đó, xúc xích được để lên men trong một đến hai tuần đến khi có vị chua đặc trưng vừa lạ vừa ngon.

Naem Khao

Là một đặc sản của Viêng Chăn, thủ đô và thành phố lớn nhất của Lào, Naem Khao là hỗn hợp gồm thịt lợn xay muối, da lợn, cơm sấy khô và dừa khô bào nhỏ kết hợp nước mắm và nước cốt chanh. Trứng chiên giúp món ăn thêm độ đậm đà và thơm ngon, trong khi các loại thảo mộc xay tăng thêm hương vị, còn sốt cà ri đỏ tươi giúp món Naem Khao có màu sắc độc đáo, hấp dẫn hơn.

Gaeng Som

Tên của món ăn được dịch theo nghĩa đen là “canh chua” (gaeng có nghĩa là “súp,” som có ​​nghĩa là “chua”), và vị chua đó đến từ nước sốt làm từ cùi me, được gia giảm để bớt chua bằng một chút đường và nước mắm.
Gaeng Som có nhiều phiên bản, thường sử dụng nguyên liệu chính là gà hoặc cá. Với phiên bản gà, người ta sẽ nấu với đùi gà và nấm, trang trí với hành lá, ớt khô, húng quế, sả và nấm.

Khao Poon

Khao Poon là món bún gạo chua, tuy nhiên tùy vào vùng miền mà món ăn này sẽ có hương vị và độ chua khác nhau. Ở một số vùng sẽ có món Khao Poon Nam Prik, món bún với nước dùng gà, nước cốt cà ri đỏ và nước cốt dừa, trong khi Khao Poon Nahm Kaew tương tự nhưng không có nước cốt dừa và nước dùng cũng làm từ thịt lợn hoặc cá chứ không làm từ gà. Bắp cải thái nhỏ, giá đỗ, hoa chuối, đậu đũa, rau thơm và ớt thường được phục vụ kèm và trang trí cho bắt mắt.

Cũng như các món nước của Việt Nam, người Lào sẽ để thêm các loại nước chấm và sốt ở bàn ăn để khách tự nêm nếm thêm theo khẩu vị của mình.

Gaeng Naw Mai

Món hầm này được làm từ măng và có hương vị chiết xuất từ ​​lá yanang mọc nhiều ở Lào có vị tương tự như rau cải bó xôi. Người ta sẽ không nấu trực tiếp lá yanang mà thay vào đó họ cho vào nước và chà xát để lấy nước cốt, sau đó nấu cùng với măng, tỏi, ớt và padaek, một loại nước mắm có vị nồng mạnh trông hơi giống mắm nêm hay mắm tôm của Việt Nam nhưng vẫn còn nguyên miếng cá. Một số loại thịt, nấm và rau củ như cà rốt, mướp, bí đỏ cũng được thêm vào món canh này, tạo nên hỗn hợp hương vị độc lạ. Mặc dù hình thức không bắt mắt lắm, nhưng nếu có cơ hội, các bạn hay thử nếm xem hương vị ra sao nhé!

Muu Som

Ở Việt Nam cũng có một số vùng làm thịt lợn chua như Tuyên Quang, Thanh Hóa,…Tuy nhiên, cách làm chắc chắn sẽ không giống món Muu Som của Lào. Thịt lợn được thái thành miếng sau đó trộn cùng mẻ, tỏi, giấm, muối, đường và nước và để lên men trong 3 tuần. Sau khi quá trình lên men hoàn tất, thịt lợn được lấy ra và rang cho đến khi chín hoàn toàn, sau đó nướng cháy trong chảo với nước tương đậu nành, gừng, tỏi, hành tây, ớt chuông và nấm. Cách làm này sẽ làm cho phần thịt bên ngoài giòn, bên trong mềm ngon và có vị chua nhẹ rất ngon.

Đăng bởi: Trường Vũ Văn