Điểm danh những món bún ngon nổi tiếng ở Việt Nam

Nước ta nổi tiếng với nền ẩm thực đa dạng và phong phú từ Nam chí Bắc. Đặc biệt là những món bún ngon ở khắp 3 miền như bún đậu, bún chả, bún bò, bún mắm,…

Bún đậu mắm tôm 

Bún đậu mắm tôm là một trong những món bún ngon nhất của Việt Nam, là món ăn dân dã của đồng bằng Bắc Bộ. Điểm thú vị ở món bún này chính là không ăn kèm nước lèo mà khi ăn phải chấm cùng mắm tôm – một loại mắm đặc với mùi thơm nồng. 

Bún đậu mắm tôm là tinh hoa ẩm thực của đồng bằng Bắc Bộ. Ảnh: thucthan.com

Bún đậu mắm tôm có phần bún tươi được nén chặt, cắt thành miếng, ăn cùng thịt giò heo, nem chua, chả cốm, đậu hũ chiên giòn và các loại rau thơm. Đặc biệt, linh hồn của món bún này chính là mắm tôm pha trộn công phu. Gắp một miếng bún, cuốn kèm miếng thịt giò heo và ít rau sống rồi chấm vào mắm tôm vị mằn mặn, ngọt ngọt, chua chua,… đúng là thú vui tao nhã nhất khi thưởng thức món bún thơm ngon này. 

Ngày nay, bún đậu đã rất phổ biến trên khắp cả nước. Mỗi nơi sẽ có những cách sắp xếp khác nhau, thành phần bún đậu cũng có chút biến tấu. Ảnh: vietnamnet

Thông thường, các quán bún đậu chỉ mang mắm tôm nguyên chất ra cho khách. Công đoạn pha chế thêm chanh, ớt, đường sao cho vừa miệng sẽ do khách thực hiện. Ngày nay, bún đậu mắm tôm không chỉ được yêu thích tại Hà Nội và các tỉnh phía Bắc mà còn nổi tiếng khắp nơi. Ở mỗi nơi, mẹt bún đậu sẽ có những khác biệt trong thành phần nhưng vẫn lưu giữ được hương vị mặm tôm truyền thống.

Bún thang

Bún thang là đặc sản của người Hà Nội, nổi tiếng là món bún được chế biến cầu kỳ từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế cho đến khâu nấu nước lèo. Để nếu thành công món bún này, người đầu bếp phải chuẩn bị trên dưới 20 nguyên liệu. Cụ thể phải kể đến: xương heo, cổ gà bỏ da, sá sùng, mực khô, đầu tôm he, hành nướng, mắm, muối ủ cà cuống, hành lá, hành khô, rau răm, nấm hương, gừng nướng, củ cải khô, râu mực, tôm sú, trứng vịt, giò lụa,… 

Bún thang nổi tiếng với sự cầu kỳ, công phu khi chế biến. Có hơn 20 nguyên liệu trong món bún này. Ảnh: baomoi.com

Tùy vào kinh nghiệm người nấu mà những nguyên liệu có thể được linh hoạt thay đổi sao cho hợp khẩu vị. Tuy nhiên, có một thành phần quan trọng làm nên hương vị đặc trưng của bún thang, đó là tinh dầu cà cuống. Những hàng quán lâu đời nhất Hà Nội vẫn dùng loại tinh dầu này để nấu bún thang. Đó được xem như là bí quyết tạo nên nét riêng của bún thang – một trong những món bún ngon nhất mà ai cũng nên ăn thử khi có dịp đến xứ Kinh Kỳ. 

  Bún thang không chỉ ngon miệng mà còn được trình bày bắt mắt. Ảnh: baotintuc.vn

Một tô bún ngon, đẹp và đúng chuẩn phải sắp xếp bún tươi vào tô trước, cho các các nguyên liệu lên trên cùng các loại gia vị như tỏi, ớt, mắm tôm, hạt tiêu,… vào để tăng hương vị. Cuối cùng là chan nước dùng thật sôi vào để có tô bún nóng hổi, dậy mùi thơm lừng, kích thích vị giác của thực khách.

Bún chả

Nhắc đến các món bún ngon của người Việt mà không kể bún chả quả là một thiếu sót. Đây là một trong những món ngon của người Bắc Bộ, từng được tổng thống Obama chọn lựa thưởng thức khi sang Việt Nam năm 2016. 

Bún chả cũng là một món ăn nổi tiếng của Hà Nội và các tỉnh khu vực phía Bắc. Ảnh: kyluc.vn

So với bún thang cầu kỳ thì bún chả có phần đơn giản hơn. Một tô bún thường sẽ có bún tươi, thịt heo nướng, chả, một ít dưa chua, rau sống và chén nước chấm chua ngọt. Thoạt nhìn, món bún chả có phần giống như bún thịt nướng của người Nam Bộ. Tuy nhiên, bún chả có nước chấm ngọt thanh hơn. 

Mỗi nơi sẽ có cách bày trí bún chả khác nhau. Nhưng cơ bản vẫn đầy đủ các thành phần quan trọng nhất là chả, bún, rau sống, nước chấm. Ảnh: ducankitchen.com

Bún chả khi ăn có thể cho cả chén nước chấm vào tô bún, như các loại bún ăn với nước lèo khác. Hoặc muốn thưởng thức tao nhã hơn, người ta sẽ để các nguyên liệu riêng, bày vào trong một chiếc mẹt, gần giống như bún đậu. Dù nguyên liệu đơn giản, cách chế biến không quá công phu nhưng bún chả là một phần quan trọng trong ẩm thực của người Việt, xứng đáng góp mặt trong danh sách những món bún ngon mà người sành ăn không thể bỏ qua.

Bún tôm

Nếu những loại bún khác dùng thịt và xương heo, bò để làm nước dùng. Thì món bún tôm đặc sản của người Hải Phòng dùng nước luộc tôm, có vị ngọt thanh mà không hề tanh. Nguyên liệu chính của món bún tôm là những con tôm to, còn tươi sống và tôm khô. Sự kết hợp này giúp cho nước dùng có vị ngọt đặc trưng, không nhầm lẫn với bất kỳ các món bún ngon nào khác. 

Người Hải Phòng có món bún tôm nổi tiếng với nước dùng được nấu từ tôm khô và tôm tươi. Ảnh: thuytrangg97

Thông thường, người ta sẽ dùng tôm khô và phần đầu tôm tươi để nấu nước dùng. Phần thân tôm sẽ được bóc sạch vỏ, đem xào chín cùng các loại gia vị như mộc nhĩ, hành khô. Khi ăn, bún sẽ được trụng sơ qua cùng nước sôi, cho vào tô rồi xếp thêm tôm xào, chả lá lốt, cải đắng và mộc nhỉ lên trên. Cuối cùng chan thêm nước dùng nóng hổi, thơm phức và thưởng thức. 

Nước dùng của món bún tôm có vị ngọt thanh tự nhiên, không hề tanh khi ăn. Ảnh: baomoi.com

Món bún tôm của người Hải Phòng khi ăn sẽ cho thêm chút chanh, ớt để tăng hương vị. Ngày nay, bạn có thể thưởng thức món ăn này ở các thành phố lớn như Hà Nội, TP.HCM, không nhất thiết phải đến tận hải phòng để ăn bún tôm – một trong những món bún ngon hấp dẫn của người Việt.

Bún bò Huế 

Nhắc đến ẩm thực miền Trung thì bún bò Huế là món ăn đầu tiên mà tất cả mọi người đều nghĩ đến. Món bún của xứ cố đô làm say lòng thực khách bởi nước dùng mặn nồng, đậm đà hương vị, kết hợp cùng giò heo, chả, thịt bò và các loại rau sống càng làm cho tô bún thêm phần hấp dẫn. 

Bún bò Huế nức tiếng xứ xố đô, trở thành món ăn đặc trưng của Huế, được người Việt và cả du khách nước ngoài yêu thích. Ảnh: thanhnien.vom.vn

Bún bò vốn không xa lạ với người Việt, là một trong những món bún ngon mà đâu đâu cũng có bán. Ở Hà Nội bạn cũng có thể ăn bún bò, ở TP.HCM cũng chẳng thiếu món này, ở Đà Lạt, Nha Trang cũng cực kỳ phổ biến. Sở dĩ bún bò được yêu thích nhiều đến như vậy là nhờ hương vị thơm ngon, nhiều dinh dưỡng và phù hợp khẩu vị của nhiều vùng miền. 

Mỗi nơi sẽ có cách biến tấu món bún bò Huế khác nhau để phù hợp với khẩu vì riêng của vùng miền. Ảnh: mightyinthemitten

Mỗi nơi, người ta lại có chút biến tấu nhỏ để món bún bò Huế ngon hơn, hợp với văn hóa ẩm thực của vùng đó hơn. Chẳng hạn bún bò Huế ở Sài Gòn có sợi bún to hơn là bún bò chính gốc. Hoặc ở Đà Lạt, người ta dùng các loại bắp cải và cải xà lách để ăn cùng bún bò, chứ không dùng rau muống, hoa chuối.

Bún mắm 

Nếu người miền Bắc có bún đậu, bún chả, miền Trung có bún bò Huế thì người miền Nam nổi tiếng với món bún mắm. Trong những món bún ngon của người Việt, bún mắm được biết đến với hương vị đậm đà, thưởng thức cùng những loại rau sống đặc trưng của miệt đồng bằng sông nước. 

Các loại mắm cá linh, cá sặc và các lóc thường được sử dụng để nấu nước dùng. Ảnh: dienmayxanh.com

Bún mắm chuẩn vị miền Tây phải được nấu từ mắm cá linh, mắm cá lóc hoặc mắm cá sặc. Nước dùng có vị mặn thanh của mắm và hương thơm lừng, hấp dẫn. Để có một nồi nước dùng ngon, người nấu phải cẩn thận lọc sạch xương của mắm, nêm thêm các loại gia vị đường, muối, sả, hành sao cho phù hợp với khẩu vị. 

Một tô bún mắm ngon phải có đủ màu xanh của rau sống, màu đỏ cam của tôm, thịt quay, màu trắng của mực cùng màu nâu đặc trưng của nước dùng. Ảnh: npt2607

Một tô bún mắm ngon và đầy đủ nhất sẽ gồm có thịt heo quay, tôm, mực, chả và cà tím, tạo nên màu sắc thật bắt mắt, kích thích vị giác. Rau sống ăn cùng với bún mắm thường là bông súng, rau đắng, hoa chuối và giá sống. Để tô bún mắm thơm ngon, đậm vị hơn, bạn có thể vắt thêm miếng chanh, trộn đều rồi thưởng thức.

Dọc theo dải đất hình chữ S có vô vàn món ăn ngon, đặc biệt là những món chế biến từ bún. Bún đậu, búng thang, bún chả, bún tôm, bún bò hay bún mắm đều có những nét đặc trưng riêng trong hương vị, cách chế biến và thưởng thức. Nhưng đây đều là những món bún ngon của người Việt, là niềm tự hào của ẩm thực Việt Nam trước thế giới.

Ngọc Anh (tổng hợp) – dulichvietnam.com.vn

Theo Báo Thể Thao Việt Nam

Đăng bởi: Trần Khánh Trực