Hướng dẫn cách chiên lạp xưởng tươi ngon từ chuyên gia

Xác định lạp xưởng tươi

Đầu tiên chúng ta cần xác định là lạp xưởng tươi hay lạp xưởng khô. Kế tiếp là tình trạng của lạp xưởng trước khi chế biến, ví dụ như lạp xưởng vừa được mua về, lạp xưởng vừa lấy ra từ ngăn đá tủ lạnh…

Việc xác định loại lạp xưởng giúp chúng ta có cách chế biến mà cụ thể phổ biến nhất là cách chiên khác nhau.

Đặc điểm lạp xưởng tươi:

1. Cây lạp xưởng tươi thường to tròn.
2. Nếu được sản xuất tại các cơ sở sản xuất lạp xưởng ngon, uy tín sẽ có tỉ lệ thịt nạc cao.
3. Thực tế lạp xưởng tươi thường được bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh để dùng lâu ngày. Bởi vậy cây lạp xưởng có đặc điểm đông đá, cứng khi chúng ta lấy ra chiên, chế biến món ăn.

Nắm được các đặc điểm trên giúp chúng ta chiên lạp xưởng tươi ngon chuẩn nhất.

Bước 1: Luộc sơ lạp xưởng

• Khui lạp xưởng từ trong túi hút chân không ra, lấy số lượng cây vừa đủ dùng.
• Cho lạp xưởng vào nồi nhỏ cùng một lượng nước vừa ngập lạp xưởng.
• Luộc lạp xưởng khoảng 5 phút được thì vớt ra để cho nguội bớt (nếu luộc nhanh, phần thịt ở giữa chưa chín, nếu lâu quá làm thịt săn quá, gia vị thoát ra ngoài làm giảm hương vị và giá trị của lạp xưởng).

Mục đích luộc lạp xưởng:

• Giúp phần thịt nạc ở giữa chín, săn lại.
• Gia vị được tan đều ngấm vào từng mẩu thịt.
• Làm tan đá với lạp xưởng bảo quản từ tủ đá.

Bước 2: Chiên lạp xưởng

• Lạp xưởng sau khi luộc, chúng ta nên cắt thành từng miếng mỏng..
• Tiếp theo cho một ít dầu vào chảo (chỉ một ít vừa đủ thấm chảo).
• Đun nóng chảo dầu và cho lạp xưởng vào chiên nhỏ lửa.
• Trở đều đến khi thấy miếng lạp xưởng chín ngả vàng là được.

Mục đích chiên lạp xưởng:

• Miếng lạp xưởng thái mỏng khi chiên sẽ được chín đều.
• Lạp xưởng tươi chất lượng thường chứa ít mỡ nên cần sử dụng dầu khi chiên để không bị cháy.