Nhà hàng Thái nổi tiếng với nồi nước dùng ninh đi ninh lại gần 50 năm

Gần 50 năm qua, nước dùng của món mì bò ở Nhà Hàng Thái Lan Wattana Panich không bao giờ bị đổ bỏ mà được bảo quản và nấu tiếp vào ngày hôm sau.

Nhà hàng Thái đặc biệt với nồi nước dùng để bán cho thực khách với tuổi đời lên đến 50 năm

Wattana Panich là một trong những nhà hàng nổi tiếng nhất nhìn con phố Ekkamai tại thủ đô Bangkok. Nhà hàng này đã tồn tại gần 5 thập kỷ và hiện tại được nhiều khách hàng yêu thích nhờ những món ăn hấp dẫn với giá cả phải chăng.

Tháng 3 năm 2021, nhà hàng cùng 5 quán ăn, nhà hàng Thái Lan khác được BK Magazine vinh danh là “Tinh hoa châu Á”. Trong đó món ăn nổi tiếng nhất tại quán là món mì bò với nước dùng đậm đà, thơm ngon đặc trưng mà không đâu sở hữu.

Nồi nước lèo siêu đặc biệt với tuổi đời lên đến 50 năm

Bước vào quán, thực khách sẽ nhanh chóng bị ấn tượng và bất ngờ với một nồi nước hầm khổng lồ, bên trong là thịt bò được hầm kỹ, trong đó có thịt ba chỉ, thịt viên, nội tạng… Gia vị cũng rất đa dạng gồm hoa hồi, quế, hạt tiêu đen cùng 10 loại thảo mộc, gia vị Trung Quốc.

Đáng chú ý, trong gần 50 năm qua, kể từ khi nhà hàng khai Thái trương đến nay, nồi nước hâm khổng lồ của quán vẫn được hầm đi hầm lại, từ ngày này qua ngày khác. Theo BK Magazine, các đầu bếp ở Wattana Panich đã làm lạnh phần nước dùng thừa lại hàng đêm và bảo quản trong tủ lạnh để tránh bị hư hỏng. Nó sẽ được sử dụng để làm nước cốt cho món hầm vào ngày tiếp theo.

Chủ quán hàng vô cùng niềm nở

Hôm sau, họ thêm vào nước hầm khoảng 25kg thịt bò, bởi thế hương vị từ ngày đầu của nước dùng vẫn được lưu giữ từ hàng chục năm và không ngừng làm món ăn thêm đậm đà. Chủ quán tin rằng đây chính là phương pháp giữ cho hương vị của nước lèo không thay đổi trong hơn 4 thập kỷ và họ đã luôn làm như vậy suốt nhiều năm liền.

Phương pháp nấu ăn “hầm vĩnh viễn” kỳ lạ

Nghe thì có vẻ kỳ lạ và làm dấy lên câu hỏi liên quan đến vấn đề “an toàn vệ sinh thực phẩm” nhưng phương pháp nấu ăn này không xa lạ với các đầu bếp. Nhà hàng Wattana Panich sử dụng một phương pháp nấu ăn có tên gọi là “hầm vĩnh viễn”, đó là việc để nồi nước dùng sôi liên tục trong khi thêm vào các nguyên liệu mới. Điều này đảm bảo rằng nước lèo hấp thụ được nhiều hương vị nhất từ các nguyên liệu, khiến chúng trở nên ngon nhất.

Một tô mì với nước dùng bắt mắt và rất nhiều thịt

Phương pháp này đã xuất hiện khá lâu trước đây với nguyên tắc rất đơn giản: Nước hầm đun càng lâu thì sẽ càng ngon. Quả thực, thứ nước dùng gia truyền đó của nhà hàng đã làm vấn vương biết bao thực khách từng được nếm thử.

Miếng thịt hầm chín nhừ nhìn rất hấp dẫn

Theo BK Magazine, chủ quán hiện nay là anh Nattapong Kaweenuntawong, 40 tuổi, là thế hệ thứ 3 trong gia đình điều hành, quản lý quán. Dưới sự hướng dẫn của bố mình, Anh được học cách nấu món ăn này mỗi ngày từ khi còn nhỏ. Ông chủ người Thái gốc Hoa hy vọng rằng ba người con của mình sẽ tiếp nối truyền thống gia đình, và trở thành chủ trong thế hệ thứ 4 và những thế hệ tiếp theo. Theo anh Nattapong, cho dù điều gì xảy ra, có một điều chắc chắn là họ sẽ chỉ dùng cùng một loại nước dùng hoặc ít nhất là một chút, như ngày nhà hàng khai trương tại Ekkamai gần 50 năm trước.

Đăng bởi: Thích Chơi Liên Quân