5 Cách Nấu Lẩu Ếch Cực Thơm Ngon Chuẩn Vị Nhà Hàng Ngay Tại Nhà
- Giá trị dinh dưỡng của ếch
- Cách chọn ếch sao cho cho đúng chuẩn, không bị tanh
- Chọn theo mùa
- Chọn ếch đồng tự nhiên
- Cách chọn ếch sao cho cho đúng chuẩn, không bị tanh
- 5+ Cách Nấu Lẩu Ếch Cực Ngon Đơn Giản Tại Nhà
- Cách nấu lẩu ếch chua cay
- Nguyên liệu nấu lẩu ếch chua cay
- Cách làm lẩu ếch chua cay thịt ếch chắc, thơm ngon khó cưỡng
- Cách nấu lẩu ếch măng cay
- Cách nấu lẩu ếch chuối đậu
- Nguyên liệu
- Cách làm món ếch om chuối đậu
- Cách nấu lẩu ếch lá giang
- Sơ chế nguyên liệu
- Bước 2: Xào ếch
- Bước 3: Nấu lẩu
- Thành phẩm
- Cách nấu lẩu ếch lá lốt
- Nguyên liệu làm món lẩu ếch lá lốt
- Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
- Bước 2 Ướp và xào thịt ếch
- Bước 3 Xào thịt ếch và măng tươi
- Bước 4 Nấu nước lẩu
- Lưu ý khi ăn ếch và cách bảo quản ếch
- Lưu ý khi sơ chế, chế biến và ăn ếch
- Cách bảo quản ếch
Lẩu ếch là món ăn mà ai cũng thích ăn, dù là quán bình dân hay nhà hàng sang trọng đều có bóng dáng của nó. Hãy vận dụng sự khéo léo của mình, tham khảo cách làm lẩu ếch dưới đây cùng chúng mình cho gia đình thưởng thức món ăn hấp dẫn này nhé!
Giá trị dinh dưỡng của ếch
Gà ếch không chỉ được dùng làm nguyên liệu chế biến nhiều món ngon mà còn có công dụng bổ thận tráng dương, thanh nhiệt giải độc, bồi bổ cơ thể gầy gò, mệt mỏi, ốm yếu. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thịt ếch chứa nhiều thành phần dinh dưỡng cao
- Chất béo: 0,3 gam
- Chất đạm: 16,4 gam
- Canxi: 18 mg
- Phốt pho: 147 mg
- Kẽm: 1 mg và nhiều khoáng chất thiết yếu khác.
Cách chọn ếch sao cho cho đúng chuẩn, không bị tanh
Chọn theo mùa
Nên chọn mua ếch đồng vào tháng 9, bởi đây là lúc thịt ếch ngon nhất, cũng là lúc ếch tích trữ chất béo và chất dinh dưỡng để chuẩn bị cho kỳ nghỉ đông trong hang nên hàm lượng dinh dưỡng sẽ dồi dào.
Chọn ếch đồng tự nhiên
Các bạn nên chú ý, không chọn ếch nuôi có phần béo mà thịt nhiều nước, mềm, thịt thường nhũn, chảy nước. Khi chọn nên chọn những con ếch có đặc điểm như: mắt sáng, đầu gầy, thần kinh, bụng thường có màu trắng hoặc vàng, da bông màu vàng tươi hoặc đen.
Nên chọn những con ếch mập, to và da vàng, ếch khi chọn mua phải còn sống, không nên mua ếch đông lạnh, loại ếch này thường nhạt thịt và không có mùi vị đặc trưng khi chế biến.
Cách chọn ếch sao cho cho đúng chuẩn, không bị tanh
Ếch đồng nuôi công nghiệp thường được nuôi khoảng 60 ngày, mỗi con khoảng 1 kg / 10-12 con. Da của ếch nuôi thường có màu nâu sẫm chứ không vàng sẫm như ếch đồng, đầu to và chậm lớn hơn, thịt mềm, nhũn, không thơm ngon như ếch đồng. Tuy nhiên, khi không tìm được ếch đồng, bạn có thể chọn luôn loại ếch đã được chế biến tại các cửa hàng tiện lợi.
5+ Cách Nấu Lẩu Ếch Cực Ngon Đơn Giản Tại Nhà
Cách nấu lẩu ếch chua cay
Nguyên liệu nấu lẩu ếch chua cay
- 500 gram thịt ếch
- 2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê bột canh
- 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê bột nghệ , 1 muỗng canh ớt băm
- 300 gram măng chua
- Lá lốt, tía tô, hành lá (theo khẩu vị)
- Vài khúc sả đập dập
- 100 gram nấm hương, 2 miếng váng đậu
- Các loại rau sống ăn lẩu (theo khẩu vị)
Cách làm lẩu ếch chua cay thịt ếch chắc, thơm ngon khó cưỡng
Bước 1 Ướp thịt ếch
Ướp thịt ếch cùng với 1 muỗng canh tỏi băm, ½ muỗng bột canh và 1 muỗng cà phê bột nghệ trong 15 phút. Luộc măng chua. Xào thịt ếch cùng 200 gram măng chua đã luộc.
Bước 2 Nấu nước lẩu
Cắt lá lốt, hành lá, tía tô cho vào chảo đảo đều cùng thịt ếch và măng. Bắc 1 nồi khác, phi sả cùng với 1 muỗng canh tỏi băm. Cho vào các gia vị nấu lẩu như: 1 muỗng canh ớt cùng 100 gram măng chua đã luộc vào xào. Đổ vào nồi 1,5 lít nước và nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường và cho 100 gram nấm hương vào nấu cùng.
Bước 3 Hoàn thành lẩu ếch
Khi nước sôi, cho thịt ếch xào măng, 2 miếng váng đậu và ít rau sống ăn kèm theo sở thích vào. Vậy là bạn đã có một nồi lẩu ếch chua cay cực ngon rồi đấy!
Bước 4 Thành phẩm
Lẩu ếch chua cay ăn kèm với bún, mì đều cực kỳ ngon. Vị chua của măng kết hợp với vị cay nồng nhẹ của ớt cùng với miếng thịt ếch chắc tạo nên vị ngon hoàn hảo. Thưởng thức món lẩu này trong thời tiết se lạnh thì còn gì bằng!
Cách nấu lẩu ếch măng cay
Món lẩu ếch măng cay quả thật là một món vô cùng hấp dẫn, thích hợp để ăn hoặc đãi gia đình vào những ngày cuối tuần hay ngày mưa. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được hương vị chua chua cay cay của măng kết hợp cùng vị dai ngon của thịt ếch chắc chắn sẽ kích thích vị giác của bạn lắm đấy.
Cách nấu lẩu ếch chuối đậu
Món lẩu ếch om chuối đậu là món ăn đặc trưng của người Bắc. Chỉ với các nguyên liệu quen thuộc và dễ tìm, bạn đã có thể hoàn thành và thưởng thức để cảm nhận hương vị độc đáo của món ăn này.
Món ăn có màu vàng đặc trưng của nghệ khi ăn sẽ thấy thịt ếch ngọt, đậu hũ béo ngậy, chuối mềm,… đảm bảo ăn một lần bạn sẽ nhớ mãi không quên. Bạn có thể dùng món ăn như một món lẩu để đãi gia đình cuối tuần hoặc dùng kèm cơm trắng và bún đều được.
Nguyên liệu
- 600gr ếch đã được mổ sạch
- 2 trái chuối
- 200gr thịt ba chỉ
- 2 miếng đậu hũ chiên
- Lá tía tô
- 1 củ nghệ
- 2 của hành khô
- Gia vị: Bột ngọt, bột nêm, dầu ăn, muối.
Cách làm món ếch om chuối đậu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ếch sau khi mua về thì bạn đem ếch đi bóp muối sau đó rửa qua 2-3 nước cho sạch, chặt ếch thành miếng vừa ăn và ướp ếch với nghệ băm nhuyễn cộng thêm 1 muỗng hạt nêm, ½ muỗng bột ngọt.
Thịt heo rửa sạch, thái mỏng
Đậu hũ chiên cắt thành miếng nhỏ.
Chuối xanh bạn đem lột vỏ thái thành miếng mỏng và bỏ vào chậu nước muối pha loãng ngâm trong 20 phút. Sau khi ngâm muối thì bạn phải rửa lại chuối xanh lần nữa và để ráo nước.
Mẹo: Ngâm chuối vào nước muối pha loãng sẽ giúp chuối không bị thâm và nhựa cũng nhanh sạch hơn.
Tía tô rửa sạch thái nhỏ; Hành khô bỏ vỏ và thái thành lát mỏng.
Bước 2: Chiên đậu hũ
Nếu như bạn mua đậu trắng về thì bạn phải chiên cho vàng còn nếu như bạn mua đậu hũ đã chiên sẵn thì nên chiên sơ lại lần nữa để đậu hũ giòn, thơm hơn.
Bạn bắc chảo lên bếp, bỏ dầu ăn vào đợi dầu sôi thì bỏ đậu hũ đã cắt vào chiên cho vàng giòn và gắp ra đĩa.
Bước 3: Chiên thịt
Bạn hãy tận dụng chiếc chảo vừa chiên, bỏ thịt ba chỉ vào chiên cho thịt cháy cạnh sau đó vớt ra đĩa.
Bước 4: Nấu ếch om chuối đậu
Bạn bắc nồi lên bếp, bỏ dầu ăn và hành khô vào phi hành khô cho thơm sau đó bỏ ếch đã ướp vào xào cho thịt ếch săn lại, tiếp theo bạn cho chuối xanh vào xào chung lúc này bạn có thể nêm thêm chút nước mắm để tăng hương vị món ăn. Sau khi xào chuối với ếch khoảng 5 phút thì bạn đổ khoảng 300ml nước vào nồi và đun to lửa cho nồi chuối ếch sôi lên.
Khi nồi chuối ếch đã sôi thì bạn vặn nhỏ lửa đun lửa liu riu đun đến khi chuối mềm ra, bạn dùng đũa chọc thử nếu thấy miếng chuối đã mềm thì bạn bỏ đậu hũ và thịt vào đảo đều, đun tiếp thêm khoảng 5 phút nữa thì bạn tắt bếp và bỏ lá tía tô vào.
Thành phẩm
Cách nấu lẩu ếch lá giang
Món lẩu ếch lá giang là món ăn ngon trứ danh được chế biến từ ếch dai ngon. Với cách nấu lẩu ếch lá giang với thịt ếch dai ngon không bị tanh bạn đã có ngay một nồi lẩu có hương vị thơm ngon, không có mùi tanh và khó ăn từ ếch, phần nước dùng đậm đà. Khi ăn kèm vào các loại rau và bún chắc chắn sẽ giúp bạn có một bữa ăn ngon và đầy đủ dinh dưỡng.
Sơ chế nguyên liệu
Lưu ý: Để nấu món lẩu ếch lá giang thơm ngon không bị tanh, bạn nên chọn những con ếch lớn, mập mạp và nên nhờ người bán làm giúp. Bạn chỉ cần lột da ếch, tách đường gân chỉ trên đùi ếch và rửa lại với rượu trắng để loại bỏ mùi tanh.
Bạn chặt ếch thành từng miếng vừa ăn, sau đó ướp với 1 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muống cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, ⅓ muỗng canh đường trong khoảng 15 phút.
Lá giang bạn nên nhặt những lá vừa ăn, không nên quá già và rửa sạch, để ráo nước. Sau đó vò sơ rồi thái nhỏ.
Me bạn có thể dùng me xanh hoặc me khô đều được. Sả, ớt tươi và tỏi bạn băm nhỏ để sẵn vào bát. Cà chua và hành tây bạn rửa sạch và bổ múi cau. Rau thơm rửa sạch, cắt khúc.
Sơ chế nguyên liệu
Bước 2: Xào ếch
Cho nồi lên bếp, tiếp theo cho khoảng ½ muỗng canh dầu ăn, một nửa phần tỏi và hành tím vào phi thơm.
Khi nguyên liệu đã dậy mùi thơm, cho phần thịt ếch vào đảo đều tay cho đến khi thịt ếch chuyển sang màu hơi vàng và săn lại thì cho vào nồi 1/2 muỗng cà phê nước mắm cho đậm đà, sau đó tắt bếp.
Xào sơ ếch
Bước 3: Nấu lẩu
Bạn cho me vào một nồi nước bắc lên bếp rồi đổ thêm một chén nước lọc, đun cỡ chừng 20 phút cho me chín, sau đó ta đổ phần nước này qua một cái rây để lọc lấy phần nước cốt còn phần cái bỏ đi.
Cho nồi nấu lẩu lên bếp, cho ½ muỗng canh dầu ăn, phần tỏi, hành tím còn lại và phần ớt, sả vào phi thơm.
Thêm vào 1 lít nước, đun sôi rồi cho phần lá giang đã vò lúc nãy vào, sau đó đổ phần nước dùng cộng với nước cốt me và cà chua bổ múi cau vào cùng, nấu khoảng 5 phút cho lá giang chín và ra vị chua thì cho vào 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/4 muỗng canh đường, khuấy đều cho các gia vị hòa quyện với nhau.
Thành phẩm
Lẩu ếch lá giang có hương vị thơm ngon, không có mùi tanh khó ăn từ ếch, nước dùng đậm đà, gia vị nêm vừa ăn không quá mặn. Khi ăn bạn cho bún vào chén, cho các loại rau ăn kèm vào nồi lẩu, đợi rau chín thì múc ra chén cùng nước lẩu và thịt ếch.
Cách nấu lẩu ếch lá lốt
Lẩu ếch lá lốt có hương vị thơm ngon, khi ăn sẽ cảm nhận được thịt ếch chín mềm, dai dai, nước lẩu chua chua ngọt ngọt từ lá lốt và gà càng làm món ăn thêm hấp dẫn. Bạn có thể ăn kèm với rau, bún, tàu hủ ky sẽ ngon hơn và đỡ ngán.
Nguyên liệu làm món lẩu ếch lá lốt
- 600g thịt ếch
- 2 miếng đậu hũ
- 300g măng tươi
- 100g tàu hũ ky
- 100g lá lốt
- 2 quả cà chua
- 2 cây sả
- 1.5 lít nước dùng gà
- Các gia vị khác: Hành tím, tỏi băm, nước nghệ tươi, bột canh, muối, nước mắm, bột ngọt, giấm gạo, ngò gai, hành lá, sa tế…
Mẹo hay: – Bạn có thể mua nước dùng gà đóng lon tại siêu thị hoặc các trang thương mại điện tử. Tuy nhiên, bạn có thể mua xương gà và rau củ như hành tây, cà rốt, nấm,… để nấu nước dùng ngon tại nhà – Nếu chọn mua ếch sống, chưa qua sơ chế, bạn nên lưu ý một số điều sau để có được thịt ếch ngon. Bạn nên chọn những con ếch có mắt sáng, đầu thon, da bông vàng hoặc đen, bụng ửng vàng hoặc trắng. Ngoài ra, bạn tránh mua những con gầy vì ít thịt và tránh mua ếch nuôi vì thịt mềm nhũn và vị nhạt
– Nếu chọn mua ếch làm sẵn, bạn nên chọn ếch có màu thịt hồng hào, còn độ đàn hồi tốt và không có mùi ôi thiu.
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn tiến hành sơ chế sả, đậu hũ, cà chua, lá lốt và măng tươi.
Đối với sả, bạn đập dập 2 cây sả và cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn. Tiếp đến, bạn cắt 2 quả cà chua thành hình múi cau và 2 miếng tàu hũ thì cắt thành khối vuông nhỏ.
Phần lá lốt, bạn rửa sạch rồi cắt bỏ phần cuống cứng, phần lá giữ lại và cắt nhỏ tùy ý. Tiếp đó, bạn cũng rửa sạch và cắt khúc nhỏ ngò gai và hành lá.
Sau đó, bạn tiến hành sơ chế 300g măng tươi bằng cách cắt lát rồi đem luộc trong khoảng 20-30 phút để măng không bị đắng và thải hết độc tố.
Bước 2 Ướp và xào thịt ếch
Ở công đoạn này, bạn cắt nhỏ 600g thịt ếch thành từng khúc vừa ăn. Bạn cho ếch ra tô, đồng thời cho thêm 2 muỗng canh nước nghệ tươi, 1 muỗng bột canh.
Bạn trộn đều hỗn hợp rồi ướp thịt ếch trong khoảng 5 – 10 phút để thịt ngấm gia vị.
Bước 3 Xào thịt ếch và măng tươi
Bạn cho 1 muỗng dầu ăn vào chảo, phi thơm 1 muỗng cà phê hành tím và tỏi băm.
Khi hành và tỏi đã vàng đều, bạn bỏ thịt ếch đã ướp vào xào chung khoảng 1 phút. Bạn tiếp tục cho măng đã luộc cùng với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng nước mắm và 1 muỗng sa tế.
Cuối cùng, bạn đảo đều liên tục đến khi thịt ếch săn lại thì cho ngò gai và hành lá vào đảo sơ rồi tắt bếp.
Mẹo hay để sơ chế thịt ếch: – Ướp thịt ếch bằng nước nghệ tươi sẽ khiến thịt lên màu đẹp hơn và món ăn cũng thơm ngon hơn
– Bạn nên xào thịt ếch trước khi nấu lẩu vì thịt ếch sẽ săn chắc hơn và thấm vị hơn.
Bước 4 Nấu nước lẩu
Bạn bắt nồi lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng dầu ăn rồi phi sả và hành tỏi băm nhuyễn.
Khi sả, hành và tỏi đã dậy mùi, bạn cho cà chua vào và đảo đến. Khi cà mềm thì cho tiếp 1.5 lít nước dùng gà, 1 muỗng bột nêm, 1 muỗng đường, 1 muỗng bột ngọt và 3 muỗng giấm.
Sau đó, bạn cho phần thịt ếch, măng tươi và đậu hũ vào nồi. Bạn có thể nêm nếm lại cho phù hợp khẩu vị.
Cuối cùng, bạn cho phần lá lốt vào rồi đợi nước sôi lên thì có thể tắt bếp rồi đấy!
Lẩu sẽ ngon hơn nếu bạn đun ở lửa nhỏ rồi cho dần từng phần ếch xào. Khi dùng hết thì cho tiếp phần ếch khác, để thịt ếch không quá chín và mất đi độ săn chắc.
Lẩu ếch lá lốt sẽ là là sự kết hợp độc đáo giữa thịt ếch dai mềm, săn chắc; vị chua chua từ lá lốt và vị ngọt thanh từ nước dùng gà. Cũng như nhiều món lẩu khác, lẩu ếch lá lốt sẽ bắt vị hơn nếu bạn ăn kèm với tàu hủ ky, bún, rau muống bào sợi hay đậu bắp đấy!
Lưu ý khi ăn ếch và cách bảo quản ếch
Lưu ý khi sơ chế, chế biến và ăn ếch
- Để làm sạch thịt ếch tốt nhất sau khi sơ chế thịt ếch, bạn cần rửa sạch với nước rồi ngâm thịt ếch vào dung dịch rượu và gừng để diệt khuẩn và khử mùi hôi.
- Trước khi chế biến, bạn cần chần ếch với bột nghệ và rượu gừng.
- Phần lưng của ếch cũng phải được lọc xương sống do có chứa chất gây mê thường dùng để bắt ếch.
- Nấu chín kỹ thịt ếch để hạn chế giun, sán.
- Chọn mua ếch ở những cơ sở uy tín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Đặc biệt khi cho bé ăn thịt ếch lần đầu, bạn nên làm như sau:
- Cho trẻ thử một chút, đồng thời quan sát kỹ và chú ý biểu hiện của trẻ sau khi cho bé ăn muỗng đầu tiên.
- Nếu trẻ không có vấn đề gì khác, không bị dị ứng với ếch nhái và không có vấn đề về tiêu hóa thì mẹ cho trẻ ăn tiếp.
- Khi nấu món ếch cho bé, mẹ nên kết hợp nấu với một số loại rau củ như: bí đỏ, cà rốt, cải bó xôi, măng tây và các loại đậu, hạt,… để mang lại nhiều chất dinh dưỡng cho bé.
Cách bảo quản ếch
- Bọc thịt thật kỹ.
- Cách bảo quản thịt ếch trong tủ lạnh thực sự hiệu quả nếu bạn rửa tay thật sạch trước và sau khi tiếp xúc với thịt ếch sống, tránh để vi khuẩn lây lan và gây bệnh cho người.
Hi vọng với 5 cách nấu lẩu ếch mà chúng tôi chia sẻ trên đây có thể giúp bạn chế biến thành công món ăn yêu thích cho cả nhà cùng thưởng thức. Để thay đổi khẩu vị cho gia đình, bạn có thể tham khảo cách làm lẩu mắm kiểu miền Tây thơm ngon ngày cuối tuần. Chúc may mắn!
Đăng bởi: Ánh Trần
