Nham trám – món ăn lạ miệng trứ danh của Thái Nguyên
Nham trám là món ăn làm từ trám đen nổi tiếng ở xã Hà Châu, huyện Phú Bình.
Về xã Hà Châu, du khách sẽ được thưởng thức hương vị của món Nham Trám được làm từ quả trám đen om, thịt ba chri, cá nướng,… rất đặc biệt mà không có nơi nào có được. Đây là một món ăn đặc trưng của nơi này, vì thế mà địa phương ở đây có câu “Dù ai đi ngược về xuôi/ Nhớ mùa nham trám Hà Châu mà về”
Món nham trám là món ăn nổi bật tại Thái Nguyên. (Ảnh: Sưu tầm)
Qủa trám đen được người dân Hà Châu gìn giữ như một đặc sản của vùng đất nơi đây. Loại cây này nở hoa từ tháng 2, đến tháng 7,8 Âm lịch thì thu quả chín. Một trái trám ngon là một trái trám chắc thịt, khi cắn có màu vàng tươi. Những năm vào mùa, một cây trám có thể cho từ 1 đến 1,5 tạ trái thu hoạch.
Trái nham trám tại Thái Nguyên. (Ảnh: sưu tầm)
Nham trám được chế biến cầu kỳ và công phu. Ngoài nguyên liệu chính của món ăn là quả trám đen, món ăn còn có sự kết hợp của nhiều loại thực phẩm, gia vị khác như cá cháy hoặc cá mè trắng, củ chuối tiêu non, khế chua, lá gừng, lá sung, vừng, lạc, thịt ba chỉ, lá đinh lăng, cùi dừa, tương, dấm thanh…
Trước khi chế biến phải om trám cho mềm khoảng 15-20 phút ở nhiệt độ 70 độ C. Cá cháy bắt từ sông Cầu (hoặc cá mè trắng) rửa sạch lọc thịt, bỏ da, dùng giấy thấm kỹ. Có hai loại nham trám là nham trám cá sống và nham trám cá chín. Nếu làm nham cá sống thì thịt cá thái chỉ, còn nếu làm nham cá chín thì phải nướng cá trên than hoa, sau đó thách thịt rồi xào thơm như ruốc. Ngoài ra, món ăn còn có thịt ba chỉ thái miếng nhỏ nướng chín, vừng, lạc rang thơm, giã nhỏ cùng với khế chua, lá sung, lá vừng non, lá nhội, cùi dừa và củ chuối thái nhỏ…
Những nguyên liệu để làm món nham trám. (Ảnh: báo Bắc Giang)
Món nham trám ngon nhất là được cuốn với lá nhội, chấm với tương nếp Úc Kỳ là đặc sản của Phú Bình. Hiện nay, để gìn giữ món ăn ngon này thì người Hà Châu từ già trẻ ai nấy đều biết làm nham trám. Ngoài món nham trám, trám còn được kho với thịt, cá, nấu xôi, ngâm mắm…
Nếu có dịp đến với Hà Châu hãy thưởng thức ngay món ăn đặc sắc này nhé!
Đăng bởi: Nguyễn Ánh Nguyệt
