Phở và những biến tấu đầy sáng tạo

Phở được xem là món ăn quốc hồn quốc túy của Việt Nam. Qua thời gian, nhiều biến tấu xuất hiện làm cho món phở ngày càng hấp dẫn, phong phú.

Phở là món ăn phổ biến, có mặt khắp nơi trên đất nước Việt Nam, từ các quán ăn bình dân đến các nhà hàng cao cấp. Một bát phở chuẩn vị phải có bánh phở làm từ gạo ngon, tráng thành lớp bánh trắng mỏng, mềm, dai, rồi thái sợi, phần nước dùng nóng hổi, đậm đà vị ngọt từ xương hầm, thơm mùi quế, gừng, thảo quả và ăn cùng thịt bò tươi ngon. Bát phở trở nên bắt mắt hơn nhờ hành hoa chẻ, hành lá. Khi ăn người ta thường thêm chút tương ớt cay cay và vắt một miếng chanh tươi để bát phở thêm tròn vị.

Trước đây, chỉ có phở bò chín với đầy đủ “chín-bắp-nạm-gầu” chan nước dùng. Ngày nay, phở đã có thêm nhiều phương pháp chế biến khác nhau với hương vị độc đáo.

Phở chiên phồng

Đúng như tên gọi, phở chiên phồng là những sợi bánh được xắt vuông to bản, rồi chiên lên trong chảo mỡ nóng già. Bánh phở sau khi chiên sẽ được rưới lên nước xốt sóng sánh làm từ các loại rau củ như nấm hương, rau cải, hành tây cùng thịt bò, tim cật. Mỗi suất được dọn ra đầy đặn, kèm thêm một chút dưa góp ăn cho đỡ ngán.

Ảnh: Phở Hương Mai

Phở cuốn

Món ăn đơn giản này gồm bánh phở, thịt bò và một số loại rau thơm. Thịt bò được ướp kỹ, thái nhỏ, xào chín tới nên khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt và không quá dai. Bánh phở dùng để cuốn là loại mỏng, mềm và không bị rách. Tất cả nguyên liệu sau khi sơ chế sẽ được cuộn tròn như món gỏi cuốn, chấm nước mắm chua ngọt vô cùng hấp dẫn.

Ảnh: Phở cuốn Hà Nội

Phở trộn

Cách chế biến đơn giản nhưng độ ngon của phở trộn thì không hề thua kém các món phở khác. Một suất phở trộn gồm bánh phở, thịt gà luộc xé nhỏ hoặc thịt bò thái lát, rau mùi, hành phi và lạc rang. Nước dùng được pha chế khéo léo, vừa miệng theo bí quyết của từng quán. Khi ăn bạn chỉ cần rưới nước dùng, trộn đều và thưởng thức.

Ảnh: Bếp Mina, Loan Tran

Phở rán

Khác với phở chiên phồng, phở rán có bánh phở được ép chặt với nhau, nén lại và rán vàng giòn 2 mặt. Sau đó bánh phở được cắt ra thành từng miếng nhỏ như pizza. Người ta thường ăn kèm phở rán với một bát đồ xào có rau, thịt, lòng, tim, cật hoặc xào chay tùy theo khẩu vị của mỗi người. Nước xốt dạng sệt, mặn mặn thơm thơm, lấy một lát phở rán chấm vào cho thấm quyện. Ngon hết ý!

Ảnh: Grab

Phở xào

Nếu là một tín đồ của phở, quả thực khó có ai cưỡng lại được món phở xào. Khác với phở nước coi trọng vị thanh của nước dùng, một đĩa phở xào ngon phải có sự hài hòa giữa các nguyên liệu. Bánh phở bên ngoài săn cháy cạnh, ăn vào vừa mềm vừa dai. Thịt bò và rau củ xào tỏi chín tới thơm lừng. Tất cả quyện trong thứ nước xốt được nêm nếm vừa vị. Vào một ngày trời se se lạnh, được thưởng thức một đĩa phở xào thì đúng là không còn gì bằng.

Ảnh: Internet

Phở hai tô

Đây là phiên bản phở khô – đặc sản của vùng đất Gia Lai. Khác biệt lớn nhất của món phở này so với phở nước là một phần ăn sẽ gồm… hai tô. Một là tô phở khô đã trần cùng chút tóp mỡ, thịt xay, tô còn lại là nước dùng kèm thịt bò. Ăn kèm món này sẽ là giá đỗ trần, húng quế, xà lách và không thể thiếu tương đen.

Ảnh: Phở khô cô Hằng

Và còn rất nhiều những biến tấu hấp dẫn khác của phở mà bạn có thể thưởng thức trên khắp mọi miền đất nước. Không ai biết người sáng tạo ra những món ăn này là ai, nhưng đó đều là những món phở ngon, có thể ăn no mà để làm món ăn chơi cũng là một lựa chọn tuyệt vời

Đăng bởi: Hoàng Trâm