Bánh mì sữa Hokkaido Nhật Bản bằng nckd

Nguyên Liệu

1. 250 gr bột mì
2. 20 gr sữa đặc
3. 5 gr men nở ruf (active dry instant)
4. 1 quả trứng
5. 70 gr whipping cream
6. 75 gr sữa tươi không đường
7. 40 gr đường
8. 20 ml nước sôi
9. 18 gr bơ đun chảy (bánh mình làm bị thiếu bơ nên không được mềm)

Các bước

1. Men nở cho vào nước sôi 40-50° để kích hoạt men, tầm 10p men nổi lên như gạch cua là đạt. Cho bột mì, sữa đặc, sữa tươi, whipping cream, trứng gà, đường, men vào máy nhồi. Nhồi đến khi bột không còn dính thì cho bơ vào nhồi thêm 10p ở tốc độ cao. Bật chế độ ủ, ủ bột trong 60p, bột nở gấp đôi là đạt (như hình bột sau khi ủ chiếm hơn nửa nồi)
   
   
2. Lấy bột ra nhồi cho bớt bọt khí. Lúc này bột đã kéo màng. Sau khi ủ mình cân lại tổng bột được 562gr. Dùng cân chia nhỏ thành các cục bột bằng nhau, ở đây mình chia 6
   
   
   
3. Nhồi qua rồi gấp lại, xếp vào khuôn, tủ khăn ẩm lên trên ủ tiếp 30p
   
   
4. Làm nóng lò ở 160° trong 10p. Lại khai trương 1 quả trứng mới quậy cho tan lòng đỏ quyện với lòng trắng, phết lên mặt bánh, còn dư lại kít màng bọc thực phẩm cất tủ lạnh để dành nhé. Cho vào nướng trong 40p-160°. Nướng 10-15p đầu phủ giấy bạc lên trên mặt bánh cho khỏi bị cháy mặt
   
   
5. Chúc các mom thành công ❤

Đăng bởi: Phạm Tô Giao Vy