Nguyên liệu

Mực mai (mực nang): 1kg
Thịt ba chỉ: 200g
Tôm biển tươi: 150g
1 củ hành tím, 1 củ tỏi
Gia vị: nước mắm, muối, đường, bột ngọt, hạt tiêu, mì chính, dầu ăn

bật mí cách làm chả mực chuẩn hạ long dai ngon sần sật

Nguyên liệu cần có của công thức chả mực Hạ Long

Mách nhỏ: Để làm chả mực ngon nên chọn mua mực mai. Mực mai là loại mực làm chả ngon, thịt dày miếng và không quá nồng mùi.

Các bước thực hiện

Sơ chế mực

Mực mua về rửa sạch với muối hoặc giấm để khử mùi tanh. Dùng dao nhọn khứa dọc lớp da và màng phía lưng mực, dùng tay rút phần mai mực ra.

Tiếp tục dùng dao rạch bỏ những lớp màng phía dưới mai mực và các phần mảng bám quanh nội tạng mực. Tránh làm vỡ túi mực, nếu làm vỡ ngay lập tức rửa với nước để thịt không bị đen.

Dùng một tay giữ chắc phần thân, tay kia kéo phần da đến khi được lột bỏ hoàn toàn. Râu mực cắt để riêng, cắt bỏ mắt mực và lấy dao xẻ đầu mực thành nhiều phần.

Rửa sạch lại miếng mực bằng nước, để ráo và thấm khô. Bỏ mực vào trong ngăn đá tủ lạnh trong 20’.

Mực nang sau khi mua về cần được làm sạch và sơ chế kỹ

Lấy mực ra tủ lạnh, cắt mực thành những miếng dài 1-2cm.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Thịt ba chỉ rửa sạch với nước và muối để khử mùi hôi và chất bẩn. Cắt bỏ phần bì lợn rồi cắt ba chỉ thành từng khúc 1cm.

Tôm mua về rửa sạch, lột bỏ vỏ, đầu và đuôi. Rút bỏ chỉ đen ở lưng tôm, rửa sạch lại lần nữa với nước. Để thật ráo và cắt miếng nhỏ.

Hành tím và tỏi lột vỏ rồi băm nhuyễn.

Chuẩn bị một bát sạch, cho mực, ba chỉ, tôm đã sơ chế vào. Tiếp tục cho hành tỏi băm nhỏ, 1 thìa canh nước mắm, ½ thìa canh muối, 1 thìa canh hạt tiêu xay, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh bột ngọt.

Trộn đều nguyên liệu để gia vị được ngấm, dùng màng bọc thực phẩm bọc bát lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 30 – 40’.

Các nguyên liệu khác cũng cần được sơ chế để làm nguyên liệu cho món chả mực giã tay Hạ Long

Mách nhỏ:

Sau 30’ bạn có thể bỏ mực vào ngăn đá tủ lạnh, cách làm này sẽ giúp mực không bị nóng lên trong quá trình xay hoặc giã.
Để món ăn thêm đậm đà, bạn có thể cho thêm rau mùi, thì là,ớt,.. vào nguyên liệu

Giã (xay) mực

Lấy mực ra khỏi tủ lạnh, cho vào 1 thìa canh bột nếp. Bột nếp sẽ giúp hỗn hợp kết dính với nhau, hút nước tôm, thịt, mực, giúp cho việc chiên chả không bị văng dầu.

Đổ nguyên liệu vào một chiếc cối to, giã cho đến khi thấy chả có độ đặc dẻo quánh vừa đủ (không quá nhuyễn và vẫn còn vài miếng mực nhỏ).

Chả mực Hạ Long có ngon hay không phụ thuộc nhiều vào công đoạn giã mực

Mách nhỏ:

Để chả mực ngon đúng chuẩn hương vị Hạ Long. Mực sau khi giã tiếp tục dùng thìa miết liên tục phần chả, lặp đi lặp lại thao tác đập mực (đập lên đập xuống hỗn hợp chả trên một mặt phẳng có phết ít dầu).
Muốn chả mực có độ giòn dai nhất định, lấy phần râu mực đã chuẩn bị sẵn, cắt nhỏ và đổ vào hỗn hợp sau khi xay xong, trộn đều để nguyên liệu kết dính nhau.

Bạn cũng có thể dùng máy xay thay thế công đoạn giã (việc dùng máy xay sẽ làm giảm chất lượng chả mực). Lưu ý để máy xay nghỉ 5 – 7s rồi xay tiếp để tránh việc máy làm nóng nguyên liệu.

Để tiết kiệm thời gian và công sức có thể xay mực bằng máy

Tạo hình & chế biến

Thoa một lớp mỏng vào lòng bàn tay, múc một muỗng vừa ăn hỗn hợp chả giã nhuyễn vào tay, nhẹ nhàng ấn dẹt miếng chả. Chú ý không ấn quá mỏng hoặc quá to sẽ khiến mực sau khi chiên không được dai và giòn.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào để chiên mực ngập dầu. Đợi dầu sôi nóng già, nhẹ nhàng thả từng miếng chả mực vào, lưu ý không nên để miếng chả quá sát nhau sẽ khiến chả dính vào nhau.

Tạo hình chả mực Hạ Long và bắt đầu chiên vàng

Chiên mực đến khi mực chín vàng đều hai mặt, có màu vàng ruộm bắt mắt. Vớt chả mực ra và để ráo trên một lớp giấy thấm dầu.

Mách nhỏ:

Để bảo quản phần chả chưa ăn đến, bạn có thể chiên sơ chả mực rồi cho vào hộp, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh ở nhiệt độ 5-10°.
Mỗi lần ăn, bạn chỉ cần để chả mực rã đông tự nhiên rồi chiên chín vàng là có thể ăn được.
Cách làm này bảo quản được chả mực trong 2 – 3 tuần vẫn giữ được độ ngon và dinh dưỡng của chả.

Chả mực sau khi chiên xong có màu vàng ruộm óng ánh đẹp mắt, lớp vỏ giòn dai nhưng vẫn giữ được độ mọng nước của mực

Với cách làm chả mực Hạ Long thơm ngon chuẩn vị mà PATO vừa chia sẻ, mong rằng công thức này sẽ giúp đổi gió cho thực đơn bữa cơm gia đình bạn trở nên phong phú ngon miệng hơn. Ngoài ra PATO còn tổng hợp những công thức nấu ăn ngon sẽ giúp việc vào bếp của bạn dễ dàng hơn.

Cách làmbánh canh ghẹngon chuẩn vị 3 miền

Gợi ý thực đơn mâm cơm miền Bắchấp dẫn đầy đủ dinh dưỡng

Đăng bởi: điền Nông Thị