Các loại kim chi phổ biến ở Hàn Quốc

Có vô vàn các loại kim chi khác nhau nhưng đặc biệt phải kể đến Các loại kim chi phổ biến ở Hàn Quốc dưới đây.

Được coi là một “huyền thoại văn hóa” tuyệt vời từ những thời đại cổ xưa ở Hàn Quốc, từ lâu kim chi đã trở thành món ăn không thể thiếu trong bữa cơm của người dân xứ Hàn.

Hương vị chua, mặn, đặc biệt là hương thơm và vị cay nồng, giòn sần sật của rau, củ muối chua đã trở thành một vị đặc trưng mà không một món ăn nào có thể thay thế được trong ẩm thực của đất nước này. Năm 2013, UNESCO đã công nhận văn hóa muối Kimchi (còn gọi là Kimjang) là di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại.

Trải qua một quá trình lịch sử dài lâu, ngày nay ở Hàn Quốc có đến hàng trăm loại kim chi khác nhau, trong đó nổi tiếng và phổ biến nhất là kim chi cải thảo. Với thành phần chính là cải thảo, tỏi, bột ớt và nhiều gia vị khác, không ít người chỉ ăn thử một lần mà nhớ mãi hương vị cay nồng rất đặc biệt của món ăn lên men này.

Bên cạnh Kimchi cải thảo, một số loại Kimchi sau cũng rất nổi tiếng như: Nabak Kimchi (làm từ bắp cải), Beachu Kimchi (làm từ bắp cải), Yeolmu Kimchi (làm từ củ cải non), Oi Sobagi (làm từ dưa chuột), Insam Kimchi (làm từ nhân sâm), Gat Kimchi (làm từ lá cây mù tạt), Bossam Kimchi (làm từ nhiều nguyên liệu và được bọc trong bắp cải), Chonggok Kimchi(làm từ củ cải có cả lá), Geotjeori Kimchi (một loại kim chi làm từ xà lách và ăn liền)…

Là một trong Các loại kim chi phổ biến ở Hàn Quốc, kimchi củ cải thường được muối vào mùa đông vì đây là thời điểm củ cải ngọt hơn và chắc. Đó là lý do tại sao nhiều món ăn phụ đóng hộp được làm từ củ cải. Nếu thêm lá củ cải xanh, lá cải, hành lá và lá ngoài của cây bắp cải thì kimchi củ cải sẽ ngon hơn rất nhiều. Mắm tôm nên được dùng thay cho cho nước nước chấm làm từ cá sẽ mang đến cho kkakdugi một màu sắc đẹp hơn và hương vị thơm nồng. Món kkadugi thích hợp khi ăn với hàu, nhưng phải ăn ngay càng sớm càng tốt vì món ăn này sẽ dễ bị hỏng.

Là loại kim chi phổ biến ở Hàn Quốc nhất vào mùa xuân và mùa hè. Với đặc điểm giòn và nước cốt tươi mát rất tuyệt vời. Oi-sobagiđược làm bằng cách lên men dưa chuột với các loại quả dễ chua, món ăn này chỉ được dùng khi các nguyên liệu đã lên men. Vì vậy, không nên làm một lần quá nhiều. Nên nhớ ngâm dưa chuột vào nước muối để đảm bảo dưa không bị nát. Để nguyên liệu không bị rơi ra ngoài, nên dùng dao rạch vài đường lên miếng dưa chuột, nhưng nếu làm kim chi dua chuột với số lượng lớn thì chỉ cần cắt bỏ phần đầu và thái lát theo chiều dọc của quả dưa chuột. Để giữ cho vị tươi mát, không sử dụng nước mắm. Hương vị món ắn sẽ trở nên hấp dẫn hơn nếu có thêm một vài lát củ cải non.

Mỗi nguyên liệu khác nhau được sử dụng làm Kimchi đều mang đến những hương vị và cảm giác riêng khác nhau. Song, đã là Kimchi thì đều có đặc điểm chung là phải được thực hiện bằng cách muối chua, hoặc cho lên men, có hương thơm và cay nồng, có màu đỏ tươi rất đặc trưng. Màu đỏ và vị cay này được làm từ ớt bột – một loại nguyên liệu được sử dụng rất nhiều trong ẩm thực nước Hàn.

Đăng bởi: Nguyễn Thạch