Cách nấu món xôi xéo chuẩn vị Nghệ An

Khoai xéo là đặc sản xứ Nghệ. Tên gọi món khoai xéo đơn giản chỉ bắt nguồn từ một trong những công đoạn làm nên món ăn, đó là dùng đũa “xéo” cho miếng khoai nát ra. Xưa, vào những ngày tháng 3, tháng 10 âm lịch, ở xứ Nghệ nhiều nhà không đủ bát gạo nấu nồi cơm trắng, chỉ còn củ khoai lót dạ, cho qua ngày bữa đói bữa no. Nhưng cứ ăn mãi cũng ngán, lại chẳng dễ nuốt, nên người ta thêm vào nồi khoai đậu, lạc, nếp cho đỡ chán. Ấy thế mà giờ đây, nó đã trở thành một món đặc sản độc đáo, khiến những người con bao năm xa quê muốn tìm về để lưu giữ chút hương vị của tuổi thơ. Cách làm khoai xéo cũng không hề khó chút nào. Cùng Cachlambep thực hiện cách nấu món khoai xéo dân dã của Nghệ An nhé

Nguyên liệu cho món khoai xéo

400g khoai khô
150g đậu đỏ (hoặc các loại đậu khác bạn yêu thích)
100g lạc nhân (đậu phộng đã bóc vỏ)
100g nếp
100g đường
1 nhánh gừng tươi
1/4 muỗng muối

Cách chế biến món khoai xéo

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ta đem đậu đỏ ngâm nước ấm chừng vài giờ

Ta đem lạc luộc chín,đổ bỏ nước đi để vỏ lạc không bị chát

Đem gạo nếp ngâm trong ba tiếng

Ngâm khoai lang khô cho mềm,xả lại cho sạch

Gừng giã nhuyễn

Bước 2: Chế biến khoai xéo

Đậu ta hầm vừa chín,hạt mềm nhưng còn nguyên hạt

Cho khoai vào nồi,nấu gần chín thì vo nếp cho vào.Nếp và khoai chín thì trộn đậu,đường và gừng dã nhuyễn vào.Nêm thêm 1/4 muỗng cà phê muối để món ăn thêm đậm đà.

Bật lửa ninh đến khi tất cả đều chín nhừ, đồng thời nước cạn thì dùng đũa xới khoai cho thật tơi. Tùy khẩu vị của mỗi người, nếu muốn ăn ngọt, chị em có thể thêm đường vào lúc khoai gần chín.

Sau khi xéo khoai xong, lấy đũa dỡ thành từng miếng đặt vào lá chuối rồi gói chặt dành bóc ra ăn như bánh hoặc dùng thìa nén chặt khoai vào bát tô, khi ăn dùng dao xắn thành từng lát mỏng. Ăn khoai xéo thấy rõ vị ngọt của khoai, dẻo thơm của gạo nếp và vị bùi của đậu lạc lại như thấm cả vị mặn mà của miền đất cát pha.