khám phá “vua” của các loại phô mai – phô mai hà lan

Đất nước Hà Lan nổi tiếng với những biểu tượng như cối xay gió, hoa tulip… Bên cạnh đó, phô mai Hà Lan với danh xưng “Vua” phô mai cũng là tinh hoa ẩm thực của đất nước này.

Phô mai Hà Lan nổi tiếng thế giới

Hà Lan nổi tiếng với nhiều đồng cỏ chăn nuôi bò sữa phục vụ trong sản xuất sữa, phô mai. Dù gần nhiều kinh đô ẩm thực bậc nhất, phô mai vẫn nổi lên như một loại đặc sản trứ danh của Hà Lan.

Hà Lan nổi tiếng với nhiều trang trại bò sữa. Ảnh: Internet.

Phô mai Hà Lan dẻo, mềm mịn, vị đậm đà, sẵn sàng chinh phục mọi thực khách và giới sành ăn. Từ đó, loại phô mai này từng bước trở thành “Vua của các loại phô mai”. Đây chính là tiêu biểu của nền ẩm thực Hà Lan được nhiều người ưa chuộng.

Phô mai xứ sở hoa tulip mềm, mịn cùng hương vị riêng rất đặc biệt. Ảnh: Internet.

Phô mai Hà Lan có mặt từ những năm 400 TCN. Đây là sản phẩm nông nghiệp có lượng tiêu thụ lớn tại Hà Lan được người dân Châu Âu đặc biệt ưa chuộng. Với thành phần chủ yếu từ sữa bò, phô mai cung cấp protein, canxi, chất béo cần thiết cho cơ thể con người.

Trong những bữa ăn hàng ngày của người Hà Lan, phô mai Hà Lan được dùng làm món khai vị hay một loại gia vị đặc trưng cho món ăn.

Phô mai được sử dụng phổ biến trong các bữa ăn hàng ngày. Ảnh: Internet.

Không phải ngẫu nhiên mà nhiều người đặc biệt yêu thích phô mai Hà Lan và ca ngợi nó. Ngoài thời gian bảo quản lâu, loại phô mai này có hương vị béo ngậy, thơm ngon đặc trưng hơn và không gây ngán.

Bên ngoài phô mai được phủ lớp sáp giúp lưu trữ trong thời gian dài. Ảnh: Internet.

Quy trình sản xuất kỹ lưỡng

Quy trình giám sát sản xuất, lưu trữ phô mai rất sát sao. Nguyên liệu chính là sữa bò đã qua chọn lựa. Tiêu chuẩn chọn sữa bò không chỉ đủ dưỡng chất mà còn phải sạch, đảm bảo an toàn thực phẩm. Sữa bò đem ủ tới khi đông lại, tách nước hoàn toàn rồi rửa sạch để loại bỏ acid lactic giúp phô mai ngọt hơn.

Phô mai của Hà Lan được đảm bảo về chất lượng tốt nhất đến tay người dùng với quy trình chuẩn và nghiêm ngặt. Ảnh: Internet.

Theo truyền thống, việc định hình tính chất cho phô mai cũng khá đặc biệt. Đây là bước quan trọng nhất khi ủ lên men. Tiếp đến, người dân nấu những thùng váng sữa bằng gỗ thông. Trải qua các bước xử lý, họ cho váng sữa vào thùng đồng để tạo đông, sau đó tách thành các miếng phô mai mềm.

Nếu có dịp đến Hà Lan, đừng quên thử qua món ngon này. Ảnh: Internet.

Nhằm tăng mùi vị, phô mai còn được trộn với men ủ khô hai ngày. Sau cùng là phủ lên phô mai một lớp sáp mỏng màu vàng, đỏ hoặc màu đường caramen… Lớp phủ này giúp kéo dài thời gian bảo quản phô mai, đồng thời ngăn phô mai mất nước.

Phô mai Hà Lan. Ảnh: Internet.

Phô mai khi đã hoàn thành sẽ được kiểm tra độ đàn hồi và độ rỗng ở bên trong bằng chiếc búa nhỏ. Mỗi loại phô mai Hà Lan sản xuất ra có thời gian lưu giữ khác nhau trong vài tuần, 6 tháng, lâu nhất là 7 năm. Phô mai lưu trữ càng lâu càng chắc, đậm vị, ngon hơn nhờ lượng phụ gia enzyme có trong thành phần sản xuất phô mai.

Những thương hiệu phô mai hàng đầu

Tại Hà Lan, “Gouda” là nhãn hiệu phô mai nổi tiếng nhất và có mặt sớm nhất thế giới. Đứng thứ hai là Edam chiếm gần 1/3 sản lượng phô mai toàn nước. Từ thế kỷ 14 cho đến thế kỷ 18, phô mai Edam vươn lên trở thành thương hiệu phô mai phổ biến nhất thế giới nhờ lớp phủ parafin – một loại chất bảo quản phô mai hoàn hảo.

Phô mai Edam phủ lớp ngoài màu đỏ tựa như trái táo. Ảnh: massageishealthy.com.

Lễ hội phô mai Hà Lan

Nhờ tinh hoa ẩm thực nói trên, người dân Hà Lan cũng tổ chức lễ hội phô mai truyền thống. Hằng năm, tại chợ Alkmaar, lễ hội phô mai bắt đầu từ lúc 10 giờ sáng đến tận nửa đêm vào thứ sáu hàng tuần từ tháng 4 đến hết tháng 9. Khi đó, cả khu chợ được bao phủ bởi một màu vàng đặc trưng của phô mai, tạo nên không gian ấn tượng “có một không hai”.

Ghé thăm chợ Alkmaar để tham gia lễ hội phô mai hấp dẫn. Ảnh: res.klook.com

Nếu có dịp đến với xứ sở Hà Lan, bạn hãy thử thưởng thức phô mai Hà Lan và một lần hòa mình vào lễ hội phô mai đặc biệt này. Khi ra về, đừng quên mua phô mai làm quà cho người thân, bạn bè của mình nhé!

Yêu Tự Do – Du Lịch Việt Nam

Đăng bởi: Hữu Phúc