Phở bò xa xứ

Nguyên Liệu

1. 2 kg xương bò
2. 1 kg tái và 500 gr nạm bò (mình không có nên dùng thịt tái)
3. Bánh phở khô
4. 3 củ hành trắng
5. Hành lá, giá sống, chanh
6. Gia vị: muối, đường phèn, hạt nêm, nước mắm, thảo mộc, đại hồi, gừng

Các bước

1. Xương bò hoặc có nạm bò mua về ngâm nước muối vài tiếng hoặc để qua đêm (thay nước vài lần cho ra hết chất dơ và máu). Thịt tái thì cắt mỏng. Để ra mùi vị của phở mình cần: 3 đại hồi, 3 thảo quả, 1 củ hành, 2 cây quế, 1 nhánh gừng cắt đôi.
   
   
   
2. Cho tất cả vô vĩ nướng và nướng đến khi dậy mùi. Phần củ hành nướng xong thì nhớ dùng dao cạo lớp cháy đen đi để nồi nước phở được trong hơn
   
   
3. Sau khi ngâm xương bò thì bỏ lên bếp luộc khoảng 5-10p cho thêm 1mcf muối và 1mcf dấm vào để cho ra chất dơ, sau đó rửa sạch dưới vòi nước thật kỹ.
   
4. Sau khi đun thì cho tất cả nguyên vừa nướng vào nồi và đun lửa vừa vài tiếng nữa. Lưu ý là khi đun nước sẽ bốc hơi thì mình nên đổ thêm nước vào nồi nước dùng như lúc ban đầu là 5-6l nước. Thêm mắm, muối, đường… tuỳ theo khẩu vị gia đình.
   
5. Bánh phở khô trụng với sôi 8-10p vớt ra rửa nước lạnh xong đó nước nóng để bánh phở không dính vào nhau, giá và thịt tái trụng sơ. Phần củ hành trắng còn lại cắt sợi mỏng ngâm vào nước đá cho đỡ hăng, lá băm nhỏ và cuối cùng cho giá, bánh phở, hành lá, củ hành, thịt bò vào tô, chế phần nước phở bò vào tô và thưởng thức với chanh, ớt, tương đen và tương cay vào thưởng thức thôi
   

Đăng bởi: Nguyễn Thị Phương Thuỳ