Phở xào thịt bò kiểu Tàu

Nguyên Liệu

1. 300 gr phở(xem chú thích dưới)
2. 1 nắm hẹ tươi (hoặc 4 cây hành lá)
3. 1 nắm giá
4. 3-4 tbsp dầu ăn
5. 1 tsp gừng băm
6. muối nêm
7. tiêu bột trắng
8. Chảo sâu lòng (wok kiểu Tàu)
9. ? phần ướp thịt
10. 200 gr thịt bò(loại mềm chuyên ăn phở hay steak)
11. 1 tsp dầu ăn
12. 1 tsp bột ngô
13. 1/4 tsp backing soda (tùy chọn)
14. 1 tsp xì dầu
15. ? phần nước sốt
16. 2 tbsp rượu Thiệu Hưng (shaoxing)
17. nếu ko thay 1tbsp rượu nếp+1tbsp nước
18. 2 tbsp xì dầu (loại để nấu, ko dùng loại chấm)
19. 2 tbsp hắc xì dầu (ko có thay thêm 2 tbsp xì dầu)
20. 1 tsp dầu mè
21. 1 nhúm đường
22. 3 quả ớt khô ?(tùy chọn)

Các bước

1. Phở tươi về trước khi xào bạn tách ra để chúng khỏi dính. Phở khô thì ngâm nước khoảng 2 tiếng thì sợi phở sẽ dai hơn và nhanh chín hơn. Sau đó cho lên bếp đun đợi nước nóng thấy phở hơi mềm thì tắt bếp, bỏ ra rổ để ráo. Nếu mua đc sợi phở to thì sẽ tốt hơn sợi nhỏ
   
2. Thịt bò thái lát mỏng ướp với gia vị như trên. Mẹo cho dầu ăn vào để thịt ko bị vón cục vào nhau và trở nên mềm hơn. Cho backing soda vào để thịt mềm đi, để càng lâu thịt càng mềm nhưng nếu ai ko thích kiểu mềm nó “mịn trơn” thì bỏ qua (mình cũng thế). Ướp khoảng 30 phút – 1 tiếng. Hành lá/ hẹ cắt khúc dài khoảng 4cm.
3. Bí quyết quan trọng giữ cho sợi phở ko bị đứt chính là chảo sâu lòng kiểu Tàu và kĩ thuật hất chảo. Tuy nhiên mình ko có chảo này nên đành dùng tạm chảo ko dính bình thường ? nhớ dùng đũa đảo nhé. Nếu có wok của Tàu thì dùng spatula bẹt bẹt chứ ko dùng đũa
4. Chảo nóng. Cho chút dầu ăn vào và xào thịt bò ở lửa to. Thịt hơi tái hồng(ko còn máu đỏ) thì cho ra 1 cái bát. Sau đó cho tiếp dầu vào (nhiều 1 chút thì sợi phở sẽ ít dính chảo)
5. Cho gừng băm vào đảo tầm 10s. Sau đó cho hành lá vào đảo qua rồi cho phở vào. Cho rượu theo xung quanh thành chảo. Cho thịt vào. Vì phở cần đảo nhanh tránh bở thì mình khuyên nên hòa hỗn hợp nc sốt chung vào 1 bát cho đều.
6. Cho nước sốt vào chảo và dùng đũa đảo đều nhẹ nhàng(hoặc lắc hất chảo là tốt nhất). Cho ớt vào nếu thích ăn cay. Rắc giá vào. Nêm lại bằng muối cho hợp khẩu vị rồi tắt bếp. Rắc tiêu lên ăn cùng cho thơm. Mình ko có hành vs hẹ nên thay bằng rau cải cũng ko tệ lắm ?
   
7. Chúc các bạn thành công với món phở xào nha ??

Đăng bởi: Nguyễn Thị Huế