Sườn xào chua ngọt là món ăn quen thuộc và được nhiều người yêu thích. Có khá nhiều cách làm và biến tấu hay ho khác nhau cho món sườn xào chua ngọt như làm theo kiểu miền Bắc, kiểu miền Nam hay kiểu sườn xào chay độc đáo… Cùng tổng hợp cách làm sườn xào chua ngọt ngon nhất nhé!

1. Cách làm sườn xào chua ngọt miền Nam

Nguyên liệu làm sườn xào chua ngọt miền Nam:

– Sườn non: 500g (nên chọn những thanh sườn non nhiều nạc và sụn giòn, ít mỡ)

– Hành lá, hành củ, tỏi

– Me khô hoặc chanh tươi (có thể dùng giấm gạo hoặc giấm táo thay thế)

– Gia vị: đường, muối, nước tương, dầu ăn

Cách làm sườn xào chua ngọt miền Nam:

– Sườn heo non mua về rửa sạch, vớt ra để ráo nước, chặt thành khúc nhỏ vừa ăn.

– Đặt nồi nước lên bếp, thả vài hạt muối vào và cho sườn vào luộc qua để loại bỏ hết chất bẩn.

– Vớt sườn ra rửa lại một lần nước với nước lạnh, để ráo nước.

– Hành rửa sạch, xắt nhỏ.

– Hành củ, tỏi lột bỏ vỏ ngoài rồi băm nhỏ, để riêng từng thứ.

– Đổ sườn vào âu lớn, cho thêm 2 thìa nước tương (xì dầu), cộng thêm 1/2 phần hành và tỏi đã băm nhỏ vào cùng. Dùng đũa đảo thật đều hỗn hợp trên để sườn hòa trộn vào với gia vị tẩm ướp. Sau đó để khoảng chừng nửa tiếng cho đến khi sườn ngấm đều gia vị là được, hoặc các bạn có thể đậy nắp âu thật kín rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để sườn được ngấm đều gia vị hơn nữa.

– Cho dầu ăn vào chảo, bật bếp. Đợi đến khi dầu sôi cho hết phần hành, tỏi còn lại vào phi lên thật thơm. Khi thấy hỗn hợp hành, tỏi bắt đầu ngả sang màu vàng thì ta lấy một cái vá để vớt hết hành, tỏi ra khỏi chảo, cho vào chén và chỉ để lại phần dầu nóng để lát sau rán sườn non (làm như vậy để hành, tỏi không dính vào sườn làm cho sườn bị cháy đen mất ngon).

– Cho sườn vào rán đến khi thấy sườn cháy xém cạnh một chút (tránh rán kĩ quá làm sườn bị cháy đen và khô không ngon vì thực tế sườn đã được luộc qua ở bước trên rồi). Rán xong vớt sườn ra một cái đĩa lớn.

– Pha nước sốt: 2 thìa nước lọc, 4 thìa dấm ăn (hoặc nước cốt me, cốt chanh), 3 thìa nước ép táo (nếu không thích có thể bỏ qua), đường cát, dầu ăn và khuấy đều cho tan hết vào nhau.

– Đổ hỗn hợp sốt và sườn vào chảo và đảo cho tới khi sườn ngấm đều hỗn hợp.

Giờ thì múc sườn ra đĩa và trang trí thêm rau sống tùy thích là bạn có thể thưởng thức rồi đấy!

2. Cách làm sườn xào chua ngọt miền Bắc

Nguyên liệu làm sườn xào chua ngọt miền Bắc:

– 400g sườn non (nên chọn sườn tươi mới, thịt hồng sờ vào có độ đàn hồi, thịt không bị khô hoặc se mặt, dẻ sườn có nhiều sụn, phần thịt nạc nhiều ít mỡ)

– 2 quả cà chua chín

– 4 củ hành khô

– 4 nhánh tỏi

– 1 quả ớt

– 2 thìa canh đường

– 1 thìa cà phê muối

– 20ml dầu ăn

– 1 thìa canh hạt nêm

– 50ml dấm gạo

Cách làm sườn xào chua ngọt miền Bắc:

– Sườn mua về rửa sạch với nước, chặt thành từng dẻ sườn sau đó chặt miếng to bằng bao diêm, ướp với 1 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê hạt nêm để ngấm trong vòng 20 phút.

– Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

– Cà chua rửa sạch, bổ miếng rau câu.

– Ớt rửa sạch, băm nhỏ.

– Nếu sườn có nhiều mỡ, cho miếng sườn lên áp chảo qua để miếng sườn ngấm gia vị và khô bớt mỡ không quá ngấy, đảo qua sườn.

– Pha nước sốt chua ngọt vào một bát con: cho 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa canh dấm và 3 thìa canh nước sôi nguội hòa đều sau đó thả ớt băm nhỏ vào.

– Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng, cho hành, tỏi băm vào phi thơm, thả cà chua vào xào nát, sau đó thả sườn vào đảo đều nhỏ lửa trong vòng 1 phút.

– Bước tiếp theo, cho từ từ nước sốt chua ngọt vào đảo đều đun nhỏ lửa tới khi miếng sườn mềm (Không nên xào sườn quá lâu vì phần sốt chua ngọt có nhiều đường nếu không chú ý phần đường này sẽ bị cháy dưới đáy chảo món ăn sẽ mất ngon).

– Bây giờ thì cho sườn ra đĩa và thưởng thức với cơm nóng ngay thôi nào! Rưới chút nước sốt sườm đậm đà sóng sánh ăn cùng cũng siêu ngon đấy nhé!

Sườn xào chua ngọt kiểu miền Bắc khá đơn giản và dễ làm đúng không nào? Chỉ cần bỏ chút thời gian với những nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm là bạn đã hoàn thành cho mình một món ăn hấp dẫn cực đưa cơm rồi đấy!