Kim chi – linh hồn ẩm thực Hàn Quốc
Xuất hiện từ cách đây hơn 4.000 năm, kim chi được người dân sáng tạo thành một món ăn đa năng, trở thành linh hồn ẩm thực của Hàn Quốc.
![hàn quốc, văn hóa hàn quốc, kim chi – linh hồn ẩm thực hàn quốc](https://cdn.alongwalk.info/vn/wp-content/uploads/2022/05/17082822/image-kim-chi-linh-hon-am-thuc-han-quoc-165272570222271.jpg)
Nói đến ẩm thực Hàn Quốc, không thể không nhắc đến kim chi, một trong những món ăn đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người dân nước này. Kim chi là hỗn hợp của các loại rau củ quả (chủ yếu là cải thảo, củ cải, dưa chuột…) và các loại gia vị (ớt, tỏi, hành, gừng, muối, đường…) lên men. Tất cả được phối trộn một cách hài hòa tạo, nên một món ăn với đầy đủ hương vị như chua, cay, mặn, ngọt.
![hàn quốc, văn hóa hàn quốc, kim chi – linh hồn ẩm thực hàn quốc](https://cdn.alongwalk.info/vn/wp-content/uploads/2022/05/17082823/image-kim-chi-linh-hon-am-thuc-han-quoc-165272570373367.jpg)
![hàn quốc, văn hóa hàn quốc, kim chi – linh hồn ẩm thực hàn quốc](https://cdn.alongwalk.info/vn/wp-content/uploads/2022/05/17082824/image-kim-chi-linh-hon-am-thuc-han-quoc-165272570452770.jpg)
Vào thời Choson, người dân đã sáng tạo ra khoảng 80 loại kim chi. Giai đoạn từ thời kỳ Tân La Thống Nhất (668-935) đầu triều đại Cao Ly (918-1392) là thời kỳ “hưng thịnh” của món ăn này. Kim chi xuất hiện ở khắp mọi nơi, từ mâm cơm của kẻ nghèo đến bàn tiệc của vua chúa.
![hàn quốc, văn hóa hàn quốc, kim chi – linh hồn ẩm thực hàn quốc](https://cdn.alongwalk.info/vn/wp-content/uploads/2022/05/17082824/image-kim-chi-linh-hon-am-thuc-han-quoc-165272570465013.jpg)
Trong thời kỳ này, kim chi được làm từ các loại rau xanh ngâm với muối hoặc hỗn hợp muối và rượu. Đến những năm 1500, sự xuất hiện của ớt bột và chotkal (hải sản ướp muối lên men) trong kim chi tạo nên hương vị mới ngon miệng hơn. Sự khác nhau về khí hậu của mỗi vùng miền cũng ảnh hưởng đến hương vị của kimchi. Những vùng lạnh hơn sẽ có vị nhạt và cay hơn.
![hàn quốc, văn hóa hàn quốc, kim chi – linh hồn ẩm thực hàn quốc](https://cdn.alongwalk.info/vn/wp-content/uploads/2022/05/17082825/image-kim-chi-linh-hon-am-thuc-han-quoc-165272570525323.jpg)
Theo truyền thống, kim chi được làm vào mùa đông (việc làm kim chi vào mùa đông được gọi là kimjang), tức là khoảng tháng 11 hàng năm, với số lượng lớn đủ để cả gia đình sử dụng trong suốt nhiều tháng. Sau khi tẩm ướp gia vị hoàn chỉnh, kimchi sẽ được lưu giữ dưới lòng đất trong những chiếc vại bằng đất nung để hỗ trợ quá trình lên men.
![hàn quốc, văn hóa hàn quốc, kim chi – linh hồn ẩm thực hàn quốc](https://cdn.alongwalk.info/vn/wp-content/uploads/2022/05/17082826/image-kim-chi-linh-hon-am-thuc-han-quoc-165272570664118.jpg)
![hàn quốc, văn hóa hàn quốc, kim chi – linh hồn ẩm thực hàn quốc](https://cdn.alongwalk.info/vn/wp-content/uploads/2022/05/17082826/image-kim-chi-linh-hon-am-thuc-han-quoc-165272570680011.jpg)
Trong quá khứ, tất cả phụ nữ Hàn Quốc sau khi kết hôn đều phải học cách làm kim chi dưới sự hướng dẫn của mẹ chồng. Gia vị và công thức làm kim chi đặc biệt của gia đình sẽ được truyền lại qua các thế hệ nàng dâu. Thậm chí, người ta tin rằng kỹ năng làm và bảo quản kim chi được coi là thước đo để đánh giá phụ nữ. Tuy nhiên ngày nay, do cuộc sống bộn bề, phụ nữ hiện đại ít có thời gian để làm kim chi theo cách truyền thống.
![hàn quốc, văn hóa hàn quốc, kim chi – linh hồn ẩm thực hàn quốc](https://cdn.alongwalk.info/vn/wp-content/uploads/2022/05/17082827/image-kim-chi-linh-hon-am-thuc-han-quoc-165272570740922.jpg)
![hàn quốc, văn hóa hàn quốc, kim chi – linh hồn ẩm thực hàn quốc](https://cdn.alongwalk.info/vn/wp-content/uploads/2022/05/17082828/image-kim-chi-linh-hon-am-thuc-han-quoc-165272570718295.jpg)
Hình ảnh món kimchi cay cay ngon miệng xuất hiện trong phim truyền hình, chương trình truyền hình thực tế, các game show góp phần quảng bá món ăn này ra thế giới. Thậm chí, Hàn Quốc còn xây dựng cả Bảo tàng Kim chi, Quỹ Kim chi, Viện Nghiên cứu Kim chi và đưa hẳn bộ môn khoa học về kim chi vào chương trình học tại các trường đại học và cao đẳng.
![hàn quốc, văn hóa hàn quốc, kim chi – linh hồn ẩm thực hàn quốc](https://cdn.alongwalk.info/vn/wp-content/uploads/2022/05/17082828/image-kim-chi-linh-hon-am-thuc-han-quoc-165272570880142.jpg)
![hàn quốc, văn hóa hàn quốc, kim chi – linh hồn ẩm thực hàn quốc](https://cdn.alongwalk.info/vn/wp-content/uploads/2022/05/17082829/image-kim-chi-linh-hon-am-thuc-han-quoc-165272570994886.jpg)
Đăng bởi: Thảo Châu