12 món ăn là mê ở Bình Định
Bún chả cá, cua huỳnh đế, bánh hỏi Diêu Trì, hay nem chợ Huyện là những món ăn mà người dân Bình Định đi xa đều nhớ.
1.Mắm nhum Mỹ An
Nhum có nhiều loại, nhưng để muối mắm phải là nhum ta màu đen. Cách chế biến: cắt sơ những chiếc gai nhọn tua tủa xung quanh con nhum rồi khoét một lỗ ngay miệng nhum, rồi khéo léo khều lấy thịt nhum cho vào chum sành, cho một ít muối hạt lên trên rồi đem vùi vào bếp tro hoặc phơi nắng từ 10 đến 15 ngày. Khi mắm nhum chín, nhuyễn tan sẽ thấy sền sệt, mầu đỏ đục, thơm nức.Mắm nhum không được phổ biến như các loại mắm khác nên nhiều lúc có tiền cũng không thể mua được vì không biết nơi bán mắm nhum ngon hay người có cũng chỉ dùng đãi khách quý hoặc để dành tặng người thân.
2.Nem chợ Huyện
Nem chợ Huyện không mềm như nem Thủ Đức- Sài Gòn, không ngọt như nem Lai Vung, nem An Cựu mà dai dai, sần sật, chua giòn đã miệng. Nem tươi đã ngon nhưng càng ngon hơn khi nướng với than, ăn kèm với bánh, rau mùi, chả ram, tía tô, rau răm, chuối, khế xắt nhỏ, dưa leo, nước chấm và vài múi tỏi, trái ớt càng ngon tuyệt.
3.Bún tôm Châu Trúc
Để có một tô bún tôm Châu Trúc ngon phải trải qua nhiều công đoạn công phu.Đầu tiên là làm bún, gạo được ngâm vào nước cho mềm rồi mang đi xay rồi cho vào túi vải đăng ráo nước. Sau đó đưa vào cối giã nhuyễn, mỗi cối bột là một dặn, người bán bún ép bún từ dặn cho bún chạy thẳng vào nồi nước luộc. Chọn tôm dùng làm bún phải là những con tôm đất được đánh bắt từ đầm Châu Trúc, tôm còn sống, nhảy tanh tách, rồi bỏ vào cối giã nhuyễn cùng với tí muối, tí ớt… Khi ăn bún, dùng đũa gẩy một đũa thịt tôm cho vào bát, cho chút bột ngọt, nước mắm nêm, múc nước luộc bún đang sôi đổ vào bát khuấy đều, sau đó cho bún vào, rắc mấy cọng hành ngò, bỏ chút tiêu. Món này dọn kèm với bánh tráng nướng giòn thơm.
4.Gié bò Tây Sơn
Gié bò là món ăn chế biến chủ yếu từ ruột non của bò. Sau khi mổ bò, chọn khúc ruột non ngon nhất, còn tươi, bên trong ruột còn chất nhầy trong xanh gọi là gié. Món Gié bò không phải là món dễ ăn và chỉ người sành ăn mới khoái khẩu. Trong tay tô gié nóng hổi với nước gié màu nâu hơi có chút ánh xanh ,thêm bún tươi, rau sống và bánh tráng mè nướng. Nồng Mùi cay của ớt, gừng, sả, vị chua của lá giang, vị ngọt thanh của nước dừa, vị đắng nhẹ của gié với bún và rau sống thật hợp.
5.Bánh hỏi Diêu Trì
Bánh hỏi là đặc sản của Bình Định, nổi tiếng và ngon nhất là ở Diêu Trì (Tuy Phước) ,bánh hỏi thường được ăn kèm với thịt nướng nhưng nếu vào một quán bánh hỏi ở Diêu Trì. Khi gọi món này là bạn sẽ được thưởng thức thêm cháo và lòng heo, nước cháo khá loãng, được nấu bằng huyết ninh với thịt nạc băm. Cạnh tô cháo nóng là đĩa lòng heo với những miếng gan dày, có miếng dồi màu nâu, khoanh tròn bên cạnh những miếng tim dẻo, miếng cổ dai giòn, từng miếng bầu dục mỏng, được ăn kèm với bánh hỏi, làm cho bánh trở nên béo bở, ngon khác thường.
6.Bánh xèo Mỹ Cang
Bánh xèo Mỹ Cang ngon là nhờ các thành phần đều được chế biến từ đặc sản địa phương. Như gạo phải được xay từ loại lúa ở cánh đồng khu Đông. Chọn tôm phải là loại tôm đất sống nước lợ ở đầm Thị Nại, nước chấm phải được pha chế từ loại nước mắm nguyên chất…
Bánh xèo ăn kèm là bánh tráng gạo nguyên “si”, rau sống, một ít xoài và dưa leo xắt mỏng và chén nước mắm vàng ươm ngọt ngào hương vị miền biển.Với cái ngọt của tôm tươi, cái giòn của gạo đủ lửa và một chút chua chát của xoài và chuối, quyện tất cả lại thành một món ăn vô cùng hấp dẫn.
7.Rượu Bàu Đá
Rượu Bàu Đá có nồng độ rất cao, hơn 50 độ, uống nhanh say nhưng say rồi thì lại không thấy mệt. Muốn có rượu ngon thì người nấu phải tuân thủ các yêu cầu nghiêm ngặt về nguồn nước, gạo, men, dụng cụ nấu, cộng với kinh nghiệm gia truyền. Khi nấu rượu, cũng không dùng nồi nhôm mà phải dùng nồi đồng, dùng nắp đậy bằng đất nung; cất rượu bằng ống tre. Rượu phải chưng bằng lửa nhỏ mới vắt cạn được tinh chất gạo.
8.Bún song thằn
Sở dĩ có tên gọi “song thằn” vì khi làm bún người ta thường bắt dây bún từng đôi một, bún song thằn nổi tiếng vì vừa có hương vị thơm ngon và dinh dưỡng cao vì làm từ đậu xanh. Cách làm món bún này khá kỳ công, đầu tiên đậu xanh đem phơi nắng cho thật khô rồi ngâm nước lạnh độ một ngày một đêm cho nở đều mới đem xay. Trung bình 5 kg đậu chỉ làm thành 1kg bún cho nên món bún này có giá thành khá cao, An Thái là nơi bạn có thể thưởng thức tại chỗ một tô bún song thằn nấu với lòng gà hay chọn mua một vài kg làm quà cho bạn bè và người thân.
9.Bún chả cá Quy Nhơn
Điểm nhấn của món bún chả cá Quy Nhơn là phần chả cá là được làm từ những con cá thu mập chắc, bóng bẩy, nhìn thịt ngọt và phải quết sao cho miếng bánh chả láng mịn,trông tròn dày vừa phải, cùng nước lèo được nấu từ xương và đầu cá thu, trong vắt, ngọt tự nhiên.
Nồi nước lèo chua ngọt, màu vàng rộm ,nước lèo nóng hổi cùng với đĩa sứa tươi giòn là hương vị khó quên với nhiều du khách từng thưởng thức sứa nước lèo Quy Nhơn- Bình Định. Nhưng con sứa sau khi bắt được sẽ chà rửa sạch nhớt, rồi ngâm với lá ổi hoặc phèn chua cho sứa se lại và mất mùi tanh và sau một ngày mang ra xả nước lạnh thật kỹ, thái thành miếng là có thể dùng được. Sứa nước lèo phải ăn thật nóng mới ngon. Trong khi nồi nước lèo sôi sùng sục, với mùi thơm hấp dẫn, bạn có thể nhúng sứa nhanh qua rồi ăn luôn. Âm thanh nghe giòn sựt sựt, lạ tai khi cắn miếng sứa mềm khiến nhiều người tỏ vẻ thích thú.
11.Cua huỳnh đế
Cua huỳnh đế là đặc sản của vùng biển Tam Quan và Ðề Gi ( tỉnh Bình Ðịnh), cua huỳnh đế có bộ mai dày và cứng, màu vàng rực như hoàng bào, mai li ti gai nhọn xuôi theo thân, có que và càng to, có cạnh sắc lẻm như dao, và khác hẳn với các loại cua khác. Bà con Có nhiều cách chế biến cua huỳnh đế như hấp, nướng… Và đặc biệt người dân địa phương còn chế biến loại cua vua này thành món um mặn ăn với cơm hay nồi cháo cua huỳnh đế có lớp mỡ hành vàng sánh ở trên, lẫn với nước gạch màu đỏ cùng những thớ thịt màu trắng của cua.
12.Bánh ít lá gai
Bánh ít lá gai là một loại bánh đặc sản của người dân Bình Định nói riêng và miền Trung nói chung. Nguyên liệu chính để làm bánh là bột nếp và lá gai. Bánh khi ăn mềm, dẻo cùng vị ngọt vừa phải rất ngon miệng.
Đăng bởi: Thúy Hoàng
