Ăn gì khi đến Long An?

• Cá lóc nướng trui – Long An
• Bún xiêm lo – Long An
• Lẩu mắm – Long An
• Canh chua cá chốt – Long An
• Bánh tét – Long An
• Mắm còng Cần Giuộc – Long An
• Cá rô đồng – Long An
• Lạp xưởng tươi – Long An
• Đậu phộng Đức Hòa – Long An

Long An là một tỉnh thuộc miền đồng bằng sông Cửu Long, tuy không phải là điểm du lịch quen thuộc nhưng cũng là một nơi có nhiều điều để khám phá. Nếu đến Long An du lịch, du khách sẽ choáng ngợp với cảnh sắc non sông hùng vĩ và đắm chìm trong các món ăn hấp dẫn. Ăn gì khi đến Long An? Trong bài viết này hãy cùng chúng tôi khám phá các món ăn ngon nổi tiếng của Long An khi có dịp ghé thăm vùng đất này nhé!

Cá lóc nướng trui – Long An

Nhắc đến miền Tây Nam Bộ thì những người hay đi du lịch hay sành ăn đều biết đến nơi đây với cá và tôm cùng những món ăn từ dân dã đến sang trọng từ chúng. Đặc biệt phải kể đến các món cá lóc hấp mặn hay chiên xù, nhưng đều không thể bằng món cá lóc nướng trui.

Cá lóc nướng trui – Long An

Thực tế, cá lóc chính là cá quả hay cá chuối theo cách gọi ở miền Bắc. Cá lóc nướng trui là món ăn đặc trưng của miền đồng nước nơi đây và gắn liền với quá trình khai hóa đất phương Nam của cha ông ta xưa. Một đặc điểm rất riêng của món cá lóc nướng trui là không cần sơ chế cá trước khi nướng, nghĩa là không đánh vảy, không cạo nhớt, không mổ bụng và cũng không tẩm ướp gia vị.

Theo kinh nghiệm mà người dân Nam Bộ chia sẻ thì phải chọn cá lóc sống trong môi trường tự nhiên thì mới ngon, bởi chỉ có những con cá đó mới săn chắc, có vị ngọt thơm, hoàn toàn không bở và tanh như cá lóc nuôi bể.

Nướng trui là cách nướng cắm que qua miệng đến hết thân cá, cắm que xuống đất rồi chất rơm đốt tới khi cá thơm lừng thì rút bỏ que, cạo lớp vẩy cháy đen, đặt vào đĩa hạt xoài, rưới mỡ hành.

Cá lóc nướng trui – Long An

Cá lóc nướng xong chỉ cần gỡ thịt chấm muối ớt thì bạn sẽ cảm nhận được mùi vị thơm ngon vừa cay vừa mặn vừa ngọt mà không phải thứ đặc sản nào cũng có. Ngoài ra, bạn có thể cuộn bánh tráng kèm rau thơm với dưa leo, giá đỗ sống và bún, chấm cùng nước mắm sả ớt, dầm trái me chín.

Cá nướng xong chỉ cần gỡ thịt chấm muối ớt, mà phải là loại muối hột mới cảm nhận được hết mùi vị thơm ngon, vừa cay, vừa mặn, vừa ngọt, vừa thơm của món ăn đặc sản này. Riêng ở vùng đồng bằng sông Cửu Long, cá lóc nướng trui thường ăn với nước mắm me.

Ngày nay, cá lóc nướng trui đã trở nên phổ biến trong bữa cơm gia đình, các bữa tiệc tùng và tại các nhà hàng đều có phục vụ. Tuy vậy, món cá có chút biến tấu khác trước ở việc thêm mỡ hành, cuốn với bánh tráng hấp dẫn.

Bún xiêm lo – Long An

Bún xiêm lo là điểm nhấn độc đáo trong ẩm thực Long An. Món ăn gắn với địa danh Mộc Hóa – Kiến Tường. Món bún này ngọt vị cá, đậm màu vàng của nghệ. Bún ăn kèm da heo xắt miếng vừa ăn, cá lóc quết nhuyễn, có khi thêm cả phần đầu cá vô cùng hấp dẫn.

Bún xiêm lo – Long An

Bún xiêm lo được chế biến rất công phu. Nước lèo được nấu bằng thịt Cá Lóc, Nghệ và các gia vị khác đi kèm. Khi ăn dùng chung với thịt Cá Lóc và rau Kèo Nèo (Tai Tượng); ngoài ra còn có thể cho thêm chút gốc hành.

Món ăn này được xem là món bún cá đặc sản của bà con vùng Đồng Tháp Mười nói chung, và thị xã Kiến Tường nói riêng. Trước đây, bún chỉ có mặt ở các hàng quán vỉa hè hoặc các quán ăn bình dân. Ngày nay món bún độc đáo này là đặc sản nổi tiếng của miệt Mộc Hóa, Vĩnh Hưng tỉnh Long An và một số địa phương khác giáp biên giới Tây Nam nước ta.

Bún xiêm lo Kiến Tường nên ăn cùng với muối ớt chanh thì mới toát lên được hết hương vị độc đáo “chua, cay, mặn, ngọt, và vị hơi đắng nhẹ” của Kèo Nèo. Món ăn ngon ngoài giá trị dinh dưỡng rất cao, còn có nhiều lợi ích cho sức khoẻ.

Lẩu mắm – Long An

Lẩu mắm là món ăn đặc sản của người miền Tây nói chung và người dân Long An nói riêng. Món lẩu mắm được chế biến ví như “một bản nhạc hòa tấu” với đủ thể loại sản phẩm từ biển cả, ao hồ, ruộng đồng sông ngòi: cá, tôm, cua, mực, bò, heo. Chính điều đó tạo nên nét đặc biệt ở lẩu mắm mà không phải món lẩu nào cũng có được. Vị ngọt của nước lèo lẩu mắm – đặc sản Long An rất đặc biệt, vị không quá béo ngậy như những loại lẩu khác được nấu nước lèo từ xương hoặc thịt. Nước lèo lẩu mắm ngọt dịu, khi ăn kèm với bún tươi thì ngon không gì bằng. Để làm được nước lèo lẩu mắm cần ít nhất là ba loại mắm: mắm sặc để có mùi thơm, mắm trèn để tăng vị ngọt đậm và màu sắc thắm đượm, mắm linh với cái hơi nhẫn béo đặc biệt của cá đồng. Để có nồi lẩu mắm ngon phụ thuộc rất nhiều vào xuất xứ của mắm. Người dân Long An có bí quyết giúp lẩu mắm không quá mặn, nồi lẩu lại ngả màu nâu đặc trưng của mắm, nước sanh sánh nhờ tỏi ớt băm nhuyễn kết hợp với sả vừa thơm lại vừa bắt mắt. Nước lèo lẩu mắm đúng độ phải có hương vị thơm ngon, đậm đà đủ vị, chất lượng.

Lẩu mắm – Long An

Ăn lẩu mắm Long An phải kèm theo đến ba hoặc bốn đĩa rau to. Rau ăn lẩu mắm có đủ các loại như bông súng, đọt nhãn lồng, ngò gai, ngò om, cải xanh, rau muống, đậu rồng, rau đắng, rau càng cua, bông so đũa, cà phổi, bắp chuối, ớt hiểm, tỏi… Và đặc biệt không thế thiếu bóng dáng ngọn rau dừa – loại rau phổ biến ở vùng sông nước miền Tây. Còn chưa kể đậu bắp, nấm rơm bỏ vào khi lẩu mắm vừa sôi. Nồi lẩu mắm với các loài cá đồng tươi vừa chín: lươn, cá rô, cá sặc rằn, cá dầy, cá lóc… cùng “lên lửa” với nước cốt mắm sặc thơm lừng hấp dẫn thực khách. Với lượng động vật và thực vật phong phú mà món lẩu mắm đã đem lại cho thực khách ngoài sự ngon mắt, ngon miệng còn cung cấp một lượng dưỡng chất phong phú, các chất sinh năng lượng và các vitamin.

Lẩu mắm thường được ăn kèm với bún, khi ăn, thực khách chần rau vào và gắp ra ngay cho rau vừa tái ăn sẽ ngon hơn. Lẩu mắm với vị ngọt đậm đà, cay cay, dậy lên mùi thơm của sả, quyện cùng mùi thơm của mắm tạo nên món lẩu mắm thơm ngon đặc trưng. Lẩu mắm Long An nay đã trở thành món ăn phổ biến ở nhiều nhà hàng sang trọng trong cả nước. Về nguyên tắc chế biến ở mỗi nơi đều giống nhau, có nơi biến tấu thêm. Song, dù là thưởng thức ở xứ nào nhưng về với miền Tây Long An, du khách sẽ cảm nhận được dư vị đậm đà, dung dị khó thể quên được. Lẩu mắm có mùi vị khá đặc trưng, ai ăn không quen, ban đầu sẽ thấy khó ăn, nếu ăn một lần rồi sẽ muốn thưởng thức thêm lần nữa. Nếu có dịp đi du lịch Long An, du khách đừng bỏ lỡ món lẩu mắm ngon tứ tuyệt này.

Canh chua cá chốt – Long An

Ngoài lẩu mắm ra thì món canh chua cá chốt cũng là một món ăn tạo nên nét đặc trưng của ẩm thực Long An. Long An là một trong 13 tỉnh miền tây nên hệ thống kênh rạch chằng chịt là điều hiển nhiên. Cũng vì có kênh rạch chằng chịt nên đã tạo cho Long An trở thành một mảnh đất dồi dào các loại cá, nhưng ngon và nhiều nhất phải kể đến cá chốt.

Canh chua cá chốt – Long An

Cá chốt có thân hình tròn trịa, mập mạp, trông khá giống cá út nhưng lại to chỉ bằng ngón chân cái, thế mà lại có phần bụng căng tròn, con nào cũng đầy trứng nên ăn rất ngon. Có thể chế biến nhiều món từ cá chốt nhưng ngon nhất phải kể đến canh chua cá chốt.

Người ta phải lựa những con còn tươi da bóng láng, bụng đầy trứng để nấu những nồi canh chua ngon nhất. Cá chốt đem về ngâm muối, lấy tay chà sạch máu và nhớt để cá hết mùi tanh. Món này được nấu với bông lý. Thưởng thức tô canh chua nóng hôi hổi, thơm lừng, cùng những cặp trứng cá ngọt ngọt, béo béo, bùi bùi, húp từ từ miếng nước canh mồ hôi vã ra thật thoải mái. Bông lý gắp ra nhai sừng sựt lại ngọt thơm rất độc đáo. Đây chính là món ăn độc đáo làm nên nét đặc trưng riêng của ẩm thực Long An.

Bánh tét – Long An

Bánh tét là loại bánh quen thuộc đối với người dân Việt Nam vào mỗi dịp tết đến xuân về, miền Bắc thường gắn liền với bánh chưng còn miền Nam thì nhắc đến bánh tét. Nhưng ở mỗi nơi, cách làm và hương vị lại mang một cái riêng.

Bánh tét – Long An

Bánh tét Long An nổi tiếng bởi nó có những điều đặc biệt so với các vùng miền khác. Long An là nơi có nhiên liệu gạo nếp ngon, ngoài ra khi nấu người dân nơi đây còn trộn nếp với dừa nạo hoặc nước cốt dừa nên đem đến cho cái bánh tét một mùi vị khó cưỡng.

Bánh tét Long An có vị mặn và vị ngọt, còn có nhiều loại nhân cho du khách lựa chọn theo sở thích của mình như nhân đậu, nhân chuối, nhân dừa… Hơn thế nữa, màu sắc đa dạng cũng là một trong những nguyên nhân khiến bánh tét ở đây được nhiều người ưa thích, màu xanh từ lá ngót, màu tím từ lá cẩm và màu đỏ từ gấc. Mỗi loại ăn vào lại cảm nhận được một mùi vị khác nhau từ các loại nhân.

Bánh tét ở Long An không chỉ tết mới có mà được làm bán quanh năm để phục vụ nhu cầu của mọi người. Bởi có lẽ đây là món ăn mà không ai có thể bỏ qua khi ghé thăm miền Tây và ngang qua mảnh đất này.

Mắm còng Cần Giuộc – Long An

Mắm còng ở vùng Cần Giuộc, một trong những đặc sản độc đáo của người dân Nam Bộ từ nhiều năm qua đến nay đang trở nên ngày một hiếm hơn.

Mắm còng Cần Giuộc – Long An

Ở lưu vực cửa sông Soài Rạp và Cửa Tiểu gồm các huyện Cần Giuộc, Cần Đước (Long An), Gò Công Đông (Tiền giang), Nhà Bè, Cần Giờ (thành phố Hồ Chí Minh) có nhiều bãi bồi triền lá dừa, bần, sú vẹt, quanh năm nước mặn. Trên chính những bãi bồi nước mặn ấy có nhiều loại thủy sản quần tụ, tiêu biểu nhất là còng.

Loại mắm còng mặn được làm từ nước cốt thịt còng quanh năm nhưng ngon nhất là lượng còng đã được đem về từ ngày mùng năm tháng năm. Làm mắm còng không phức tạp. Đầu tiên, còng tươi rửa sạch rồi đâm nhuyễn với muối, đem phơi nắng ba bốn ngày, vắt lấy nước cốt và đem phơi nắng tiếp đến khi mắm keo lại, có màu đen sệt như bùn.

Để tạo nên hương vị riêng, có người chọn ướp thêm rượu, có người lại chọn pha cơm nếp, nhưng mắm còng phổ biến thì có vị nồng nàn mà nếu bạn chưa quen thì cảm thấy không thích thú, nhưng nếu bạn đã nếm một lần rồi thì không thể quên được hương vị đặc trưng này của nó.

Mắm còng khi ăn thường kèm với thịt ba chỉ, rau sống, bún tươi, dưa leo chuối chát, đóng vai trò là món nhắm đậm đà chất Nam Bộ. Ăn mắm còng, uống rượu đế sẽ giúp bạn thấm đượm hơn hương vị nơi đây.

Cá rô đồng – Long An

Thông thường, mùa cá rô đồng bắt đầu từ tháng 4, tháng 5 âm lịch, khi cái nóng oi bức nhường chỗ cho những cơn mưa mùa hè mát dịu. Vào đầu mùa, rô ron – một loại cá non, xương mềm và thường chỉ bé bằng ngón tay cái – khi được chiên giòn chấm nước mắm gừng cay thì sẽ trở thành một món ăn hấp dẫn bất cứ người nào.

Cá rô đồng

Bước sang tháng 7, khi cá rô ron bắt đầu “ôm trứng”, bụng căng tròn trứng vàng ươm thì cũng là lúc này những loại cá rô to tươi roi rói được bày bán rất nhiều trong các chợ quanh vùng. Cá rô ron – tên khác là quyết ngư (có vị ngọt, không độc và có thể chữa được nhiều bệnh – là một món ăn dân dã của người dân đồng bằng sông Cửu Long, giản dị từ những nguyên liệu cho đến cách chế biến và thưởng thức.

Cá rô khi kết hợp với các sản vật của từng địa phương sẽ tạo nên những món ăn phong phú. Đôi khi là vài cọng bông súng tím ngắt trong ao, nắm rau bợ xanh mọc ven đê, hay rổ bông so đũa màu trắng ngà cũng đủ tạo nên sự khác biệt trong ẩm thực Long An. Chỉ với cá rô, người dân nơi đây có thể nấu một bữa cơm gia đình với đủ các món canh, kho, chiên, nướng và cá khô.

Riêng canh cá rô thì có đủ các món với hương vị khác nhau như cá rô nấu khổ qua, canh cá rô rau bợ, canh cá rô cải xanh, ngon nhất phải kể đến là canh chua cá rô bông so đũa. Mặc dù người ta có thể nấu canh chua với bạc hà, giá sống, nhưng canh chua bông so đũa vẫn là ngon nhất.

Nếu như món cá kho tộ phải để lửa riu riu thì món canh chua lại cần lửa lớn, để nồi canh sôi vài lần cho trứng cá tan ra nổi lên trên bề mặt. Khi ăn, bạn có thể cảm nhận được vị ngọt của bông so đũa, vị béo của trứng cá rô hòa.

Cá rô kho khế – Long An

Cá rô kho khế cũng là một món ăn dân dã, chỉ ngon khi dùng khế chua, còn xanh và hơi chát. Cá rô kho tộ thường chọn loại to, béo, tẩm ướp nước màu dừa cho thấm rồi xếp vào nồi sành, cứ lần lượt mỗi lớp cá là một lớp khế, khi kho để lửa riu riu. Khi ăn, bạn gắp một miếng cá trong tộ ra kèm với lát khế sẽ thấy vị ngọt, béo của cá hòa quyện cùng vị giòn, chua của khế. Cá rô có nhiều xương nên khi ăn phải chậm rãi, từ tốn mới có thể trải nghiệm được hết vị ngọt, béo và thơm của cá.

Bên cạnh đó, cá rô nấu ngót (hay còn gọi là món kho) có thể dùng làm món ăn với đầy đủ vị mặn, ngọt, chua, cay. Một vài nơi người dân thường nấu ngót cá rô với bầu non, còn người dân Cà Mau, Đồng Tháp Mười thì lại hay nấu ngót với bông súng. Cá rô kho không nên làm quá kỹ, chỉ cần làm sạch vảy và bỏ ruột, cho ngay vào nồi nước sôi đã nêm sẵn nước mắm. Khi cá chín múc ra bát, cho thêm vài cọng bông súng vào, vắt thêm chanh tươi làm nước cá kho đổi thành màu trắng hơi đục.

Ngày nay, hương vị của món ăn từ cá rô đồng dân dã luôn khiến cho ai đã một lần thưởng thức đều cảm thấy nhung nhớ dư vị hồn quê trong mỗi buổi chiều muộn.

Lạp xưởng tươi – Long An

Lạp xưởng tươi là món ăn vô cùng nổi tiếng tại Long An. Không giống với các loại lạp xưởng khác, lạp xưởng tươi Long An được làm từ nhiều thịt nạc, ít mỡ, nên khi ăn không bị ngán, rất là ngon. Món ăn này rất phù hợp những người kiêng mỡ hoặc không ăn được thịt mỡ.

Lạp xưởng tươi – Long An

Những chiếc lạp xưởng có màu đỏ au, da căng bóng nhìn thôi cũng đã muốn thưởng thức ngay rồi. Đặc sản Long An này có vị ngọt đặc trưng của miền Tây cùng vị chua nhẹ. Lạp xưởng được người dân phơi trực tiếp dưới nắng đến khi ráo, khô là có thể dùng được. Món ăn này rất phù hợp cho những ai kiên mỡ. Đi dọc cung đường Long An du khách dễ dàng bắt gặp những dây lạp xưởng được treo lủng lẳng với sắc đỏ vô cùng đẹp mắt.

Đậu phộng Đức Hòa – Long An

Đức Hòa là nơi có diện tích trồng đậu phộng lớn nhất Long An. Đậu phộng nơi đây ngon nức tiếng nên ai đến đây cũng muốn mang về làm quà biếu bạn bè.

Đậu phộng Đức Hòa – Long An

Đậu phộng Đức Hòa có vỏ lụa rắn chắc ôm ấp hạt trắng mẩy bên trong. Đậu phộng ở đâu béo vừa phải không ngấy và gắt cổ cùng lớp vỏ lụa vừa mảnh vừa dai. Những hạt đậu tuy bé nhỏ này lại có thể chế biến thành vô vàn món ăn ngon. Nhanh thì đem rang, luộc… kiểu cách thì đem nấu chè, làm bơ đậu phộng hoặc trang trí cho các món gỏi món nướng thêm bắt mắt.

Khi những bụi đậu phộng phồng xốp đất quanh rễ là báo hiệu cho mùa đậu phộng về. Từng chiếc rễ ẩn hiện hạt trắng lấm lem đất nhưng lại là thứ đặc sản khó làm ngơ khi một lần ghé thăm Long An.

Ăn gì khi đến Long An? Trên đây là những món ăn đặc sản Long An nổi tiếng nhất. Có những món rất dễ ăn nhưng cũng có những món với nhiều người tương đối khó ăn. Tuy nhiên, nếu thử ăn thêm vài lần có thể bạn sẽ rất thích đấy. Nếu bạn có dịp du lịch Long An thì đừng quên thưởng thức những món ăn Long An nổi tiếng mà chúng tôi giới thiệu trên đây nhé.

Đăng bởi: Đinh Thùy Nhung