Tìm hiểu về Coffee blend

Cà phê blend là gì?

Coffee blend là việc pha trộn kết hợp của 2 hoặc nhiều loại hạt cafe có nguồn gốc khác nhau. Mục đích của việc làm trên là tận dụng đặc tính tốt nhất của các loại quả cafe. Qua đó cho ra đời những ly cafe có mùi vị ngọt ngào và cân đối.

Tuy vậy, tùy theo công thức chế biến hay mục đích sử dụng mà mỗi người rang xay cafe sẽ có cách trộn cafe riêng biệt. Ví như món cafe đen sẽ có một cách phối khác biệt với loại cafe dùng để pha cafe sữa,…

Lịch sử ra đời của Coffee blend

Nếu quay ngược về lịch sử của cafe thì thuật ngữ cà phê blend sẽ là một điều tiêu cực. Bởi vì, cà phê blend được coi là một loại đồ uống không mấy chất lượng.

Ban đầu, cafe chỉ được pha trộn theo một cách thức đơn giản nhằm cắt giảm chi phí sản xuất. Họ pha trộn những quả cà phê có chất tốt hơn với các hạt cafe chế biến lỗi hay hương vị không ngon. Hơn nữa, đây là một biện pháp nhằm bảo đảm an toàn cho doanh nghiệp trong kinh doanh. Sự đảm bảo này có được là nhờ việc không phụ thuộc bởi một nguồn duy nhất nào.

Bên cạnh đó, việc pha trộn chỉ tiến hành như một nhu cầu thiết yếu, nhất là những vùng kinh tế chưa phát triển và còn nhiều khó khăn. Ví dụ, tại Việt Nam trước kia, cafe vốn rất quý hiếm. Do đó, nó được pha trộn nhiều với những loại ngũ cốc khác nhằm che lấp đi một số mùi vị không tốt của cà phê kém chất lượng.

Cà phê blend là gì?

Những lợi ích khi phối trộn cà phê

Có ba lý do chính để những nhà rang xay cà phê thương mại sản xuất cà phê pha trộn.

Mục đích cắt giảm chi phí sản xuất.
Tạo ra các hương vị cà phê đồng nhất và cố định.
Nhằm sản xuất được những tách cafe có màu sắc riêng, độc đáo và mùi vị phong phú.

Về mặt kinh tế, vấn đề hạ giá thành nhằm cạnh tranh với thị trường là điều mà những nhà thương mại này rất lưu tâm. Những người rang xay hay pha cafe giá rẻ hơn với một số dòng cafe khác đắt tiền hơn. Điều này sẽ giúp cân bằng giá thành sản phẩm.

Ngoài ra, sự đồng nhất cũng là một vấn đề khó giải quyết cho các nhà rang xay thương mại. Khách hàng luôn mong đợi sản phẩm cafe mà họ yêu thích có mùi vị tương đồng nhất trong từng ngụm cà phê họ trải nghiệm. Sự không nhất quán trong cả chất lượng và mùi vị là thứ khiến bạn sẽ làm mất lòng họ.

Vậy cho nên mọi việc pha trộn đều phải tính toán theo phương pháp vô cùng cẩn thận. Nếu không sẽ tạo nên một ly cafe cực kỳ vô vị mà không có mùi vị đặc trưng nào. Chưa hết, điều này còn có thể phá vỡ mùi vị ban đầu của các sản phẩm cafe.

Một số tỷ lệ phối trộn cà phê phổ biến

Trên thực tế, có khá nhiều cách pha trộn cafe khác nhau và tất cả đều căn cứ theo mùi vị ưa thích của người dùng hoặc mục đích sử dụng của khách hàng. Vậy tỷ lệ được nhiều người sử dụng để trộn các loại cà phê blend là gì?

70 Arabica : 30 Robusta

Khi pha theo tỷ lệ trên thì mùi vị cafe sẽ rất hài hoà. Vị đắng nhẹ dịu, hậu vị ngọt mát và lưu luyến hơn.

Với công thức như vậy, bạn hoàn toàn có thể yên tâm đem đến hương vị cafe đậm đà hảo hạng. Để đảm bảo mùi vị tuyệt hảo của nó, bạn hãy lựa chọn sử dụng hỗn hợp cafe này theo công thức truyền thống và không pha chế với bất cứ thành phần nào khác.

Tỷ lệ phối trộn cà phê Arabica và Robusta

70 Robusta : 30 Arabica

Tỷ lệ này sẽ đem lại thứ “cafe body” cân bằng, có độ đắng vừa phải, hậu vị mịn và chua dịu. Nếu quen thuộc với hương vị cafe pha phin dịu nhẹ hơn nhưng mong muốn đổi qua cafe pha máy thì tỷ lệ trên là hoàn toàn thích hợp. Loại cafe này rất phù hợp để pha chung với sữa tươi bởi có đủ sự hài hoà của chua – béo – đắng.

80 Arabica : 20 Robusta

80 Arabica và 20 Robusta là một tỷ lệ giúp cafe đắng nhẹ được trung hoà và có hương vị đậm đà, ngọt ngào tự nhiên. Loại này phù hợp làm cafe sữa hoặc cà phê đá, cũng thích hợp cho làm pour over hoặc espresso.

50% Liberica + 50% Robusta

50% Liberica + 50% Robusta dành cho espresso, drip, cold brew hay pha phin. Với một nửa là Liberica, Morning ngọt cao hơn Retro nhưng vẫn giúp cảm nhận body đầy đặn với Robusta.

Tỷ lệ pha cà phê Blend hợp lý

50% Catimor + 50% Liberica

50% Catimor + 50% Liberica, dùng cho espresso, drip, cold brew, hoặc pha phin. Đây là blend 96B dành để cho espresso tại quán. Blend này có mùi trái cây nhẹ và độ chua trung bình của Catimor, mặc dù vẫn giữ được vị ngọt từ Liberica.

30 Arabica : 40 Robusta : 30 Trung hoà

Loại cafe này phù hợp khẩu vị người Việt nhất. Với tỷ lệ trên, mùi vị cafe sẽ mới mẻ, độc đáo, được hòa quyện bởi sự cân bằng cao.

Một số lưu ý khi blend cà phê

Blend không chỉ dừng lại ở việc pha trộn cafe với nhau. Một số lưu ý giúp bạn có những sản phẩm tuyệt vời khi blend cà phê là gì?

Mục đích của sản phẩm cà phê blend là gì? Nếu sản phẩm bạn tạo ra hầu hết để pha cùng với sữa tươi thì chúng ta cần tăng tỷ lệ hạt có body dày và độ ngọt cao. Nếu blend hướng về người pha drip thì hãy chú ý đến vấn đề có loại cafe nào ngon và đặc sắc.
Nên pha chế nhiều sản phẩm cafe?

Bạn có thể blend khoảng 2 đến 4 loại cafe (kể cả loại espresso blend). Vì sao? Một double shot espresso sử dụng 18gr cafe. Nếu blend 5 loại theo tỷ lệ như trên và khối lượng các loại hạt là 3.6gr thì không đủ để tạo ra biến đổi đáng kể trong mùi vị.

Ngoài ra, với mỗi pha chế biến như vậy, số lượng hạt đã rang cũng có thể sẽ không đều nhau, gây nên cảm giác mất cân bằng trong các ly cà phê. Nếu blend chỉ dùng pha phin hoặc cold brew, số lượng loại cafe có thể sẽ cao hơn.

Tỷ lệ pha trộn cà phê blend là gì?

Blend nhiều hơn 4 loại thì sao?

Chỉ hợp nếu bạn thích làm các blend cà phê xay sẵn (hợp với pha phin hay làm batch cold brew lớn) .

Trộn trước hay sau khi rang?

Nếu bạn rang các loại cà phê trước khi trộn thì việc đảm bảo chất lượng cafe theo năm tháng là tối ưu nhất. Tuy nhiên, việc rang tốn thêm thời gian.

Trộn hỗn hợp hạt trước lúc nấu cho ra mẻ cà phê ngon hơn. Nhưng nếu chúng ta dùng hỗn hợp có trọng lượng (density), độ lớn của hạt cafe, độ ẩm quá khác biệt sẽ xảy ra trường hợp có loại cà phê sẽ bị quá ngưỡng ngon, trong khi các loại hạt khác lại chưa đạt đủ thời gian rang tiêu chuẩn.

FAQ

Cách thức trộn cà phê blend là gì?

Có hai cách thức để trộn cà phê blend, đó là:

Pre-Roast: trộn các hạt cà phê chưa được rang xay theo tỷ lệ sau đó mới thực hiện các công đoạn tiếp theo.
Post-Roast: trộn cà phê sau khi hạt các loại đã được rang, xay thành dạng bột.