Cách làm phở bò gia truyền Nam Định ngon trứ danh

Nguồn gốc của món phở

Cách làm phở bò gia truyền Nam Định

Phở thường được cho là định hình thời điểm đầu thế kỷ 20. Về nơi xuất hiện trước tiên ở nước ta, người ta có hai quan điểm khác nhau là: Nam Định & Hà Nội, đây cũng là nơi khiến cho món ăn này trở nên nổi tiếng. Về nguồn gốc món ăn, có quan điểm cho rằng phở bắt nguồn từ một món ăn Quảng Đông mang tên “ngầu yụk phẳn” (âm Hán Việt là “ngưu nhục phấn”). Cũng có chủ kiến cho rằng phở vốn bắt nguồn từ món “xáo trâu” (dùng sợi bún) của Việt Nam, sau được biến tấu thành món “xáo bò” sử dụng bánh cuốn.

Giả thuyết khác lại cho rằng, phở có nguồn gốc từ phương pháp chế biến món thịt bò hầm của Pháp pot-au-feu (đọc như “pô tô phơ”) kết hợp với các loại gia vị & rau thơm trong ẩm thực Việt Nam.

Giá trị Phở trong ẩm thực Việt Nam

Cách làm phở bò gia truyền Nam Định

Phở bắt nguồn từ miền Bắc Việt Nam, xâm nhập vào miền Trung & miền Nam giữa thập niên 1950, sau sự thất bại của Pháp ở Đông Dương & Việt Nam bị chia thành hai miền.

Người Việt Nam ở phía bắc di cư vào miền Nam năm 1954 mang theo món phở & phở đã bắt đầu có những sự khác biệt . Từ lúc này, những chủ ý trái ngược nhau về nguồn gốc của phở đã tồn tại. Một số trong đó đưa ra luận điểm rằng phở bắt nguồn từ phương pháp chế biến món thịt hầm của Pháp (pot-au-feu, đọc như “pô tô phơ”).

Cách làm phở bò gia truyền Nam Định ngon trứ danh.

Chuẩn bị Nguyên Liệu:

+ Bánh phở

+ Quế, hồi, thảo quả, đinh hương, gừng, hạt ngò, hạt tiêu.

+ Hành tây và rau mùi, hành lá.

+ Gia vị: Muối, hạt nêm, nước mắm.

Cách nấu phở bò tỉnh thành Nam Định ngon nhất

Cách làm phở bò gia truyền Nam Định

Bước 1:

Để có cách nấu phở bò ngon dù là loại nào thì phần mấu chốt có lẽ là nước sử dụng, nước dùng phở chính là linh hồn của món ăn, do đó bạn cần cẩn thận trong khâu trên hết này nhé.

Xương ống bò các bạn đem rửa sạch rồi cho vào nồi đun sôi khoảng 5-6 phút, trong lúc đun các bạn cố gắng vớt hết bọt nổi trên mặt nước. Sau đấy bạn đổ xương ra rổ rửa lại với nước sạch lần nữa.

Tiếp theo cho xương vào nồi ninh trong khoảng 4-5 tiếng cho xương tiết ra nước ngọt.

Bước 2: Thêm nếm những loại gia vị

Các bạn lấy phần quế, hồi, thảo quả và hành tây đã chuẩn bị trước đây, đem ra nướng cho thơm. Một khi nướng, các bạn loại bỏ các vỏ bẩn ở bên ngoài, rửa sạch rồi bỏ vào nồi hầm xương. Bạn cho thêm một số gia vị khác như: Khoảng 3 thìa muối, 2 thìa nước mắm, 2 thìa hạt nêm & khuấy đều.

Bước 3: 

Các bạn rửa sạch miếng thịt bò, rửa qua lần nữa với nước muối loãng rồi thái thành lát mỏng.

Bước 4:

Đặt nồi nước lên bếp, đun sôi rồi cho bánh phở vào luộc sơ. Để phần bánh phở dai hơn khi vớt ra các bạn cho ngay vào nước lạnh, vớt ra ngoài để ráo nước.

Bước 5:

Rau mùi + hành lá cắt rễ, nhặt, rửa sạch rồi thái nhỏ.

Bước 6: Hoàn thành phở bò tỉnh thành Nam Định

+ Trướt qua bánh phở có sẵn vào nước sôi, sau đấy mới xếp vào tô.

+ Thịt bò tái trải lên.

+ Rau thơm bao gồm: Hành lá, hành tây trải trên cùng.

+ Múc nước sử dụng chan vào bát.

+ Bạn sẽ vắt thêm chanh chua và ăn kèm rau sống nếu thích.

Bí quyết để nấu phở bò gia truyền đạt chuẩn ngon nhất

Cách làm phở bò gia truyền Nam Định

– Sá sùng là nguyên liệu không thể thiếu của nước sử dụng phở truyền thống. Bởi vậy các bạn rõ ràng cần có nguyên liệu này thì phở bò mới thơm ngon chuẩn vị

– Nước mắm nêm vào nước sử dụng các bạn nên dùng nước mắm cốt hoặc nước mắm nhĩ sẽ ngon hơn nước mắm công nghiệp tại thời điểm này.

– Vì như thế nước dùng đã được nấu từ xương nên bạn không cần cho hạt nêm vào nữa. Hạt nêm sẽ làm nước sử dụng mất độ trong mà thay vì vậy sẽ có màu đục

– Nếu xương bò mua về vẫn còn dính mỡ và thịt thì các bạn nhớ cắt bỏ hết để loại bỏ vị tanh & mùi hôi khi nấu nước dùng nhé

Bài viết trên, mình đã chia sẻ tới các bạn Cách làm phở bò gia truyền Nam Định ngon trứ danh. Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết!

Vũ Thơm – Tổng hợp & chỉnh sửa

Tham khảo nguồn: (vietadsgroup.vn, zaca.vn,…)

Đăng bởi: Thúy Trần Thị Diễm