Cách Pha Cà Phê Cold Brew Thơm Ngon Tại Nhà

Tùy vào sở thích và cách thưởng thức của mỗi người mà cà phê dù dùng nóng hay lạnh đều có những hương vị thơm ngon đặc trưng riêng. Những năm gần đây, ngoài các loại cà phê được pha bằng cách truyền thống là dùng phin và nước sôi để “hãm” hoặc dùng máy pha cà phê chuyên dụng thì đã xuất hiện “rầm rộ” thêm một cách pha cà phê khác lạ-độc đáo nhưng vẫn cho hương vị hấp dẫn đặc biệt đó là cà phê ủ lạnh hay còn gọi là COLD BREW COFFEE.
Bài viết này sweets.vn sẽ giới thiệu cho các bạn về Cold Brew và cách để pha ra loại cà phê độc đáo này nhé!

1. Nguồn gốc
Cold Brew dịch theo đúng nghĩa đen là loại cà phê được pha bằng nước lạnh, kéo dài từ 12 – 24 tiếng, để chiết suất hết các tinh chất trong cà phê ra trước khi dùng hoặc pha chế chung với một số nguyên liệu khác như sữa, đường,…
Theo như các tư liệu ghi chép lại thì từ năm 1600, người Nhật cổ đã biết đến kỹ thuật pha chế cà phê này từ các thương nhân Hà Lan. Để có những tách cà phê phục vụ nhanh nhất cho quá trình đi biển (kéo dài suốt mấy tuần liền), các thủy thủ Hà Lan đã phải ngâm cà phê vào trong bình chứa nước và cất dưới khoang tàu, do họ bị thiếu nguyên liệu đốt cháy và nghĩ cách làm này sẽ không chiếm nhiều không gian diện tích trên tàu. Vì thế, cách pha cà phê Cold Brew lúc bấy giờ chỉ đơn giản là một giải pháp tiện lợi cho việc thưởng thức cà phê ngay trên biển của các thủy thủ Hà Lan.
Tuy hình thức pha cà phê Cold Brew bắt nguồn từ xứ sở của hoa Tulip nhưng khi du nhập vào Nhật Bản thì nó đã được cải tiến, sáng tạo để nâng lên một tầm cao mới và phát triển mạnh mẽ tại đây. Người Nhật đã đặt tên cho phương pháp pha cà phê này là Kyoto-Style và qua nhiều thế kỷ nó đã trở thành một “bộ môn nghệ thuật” với nhiều người.

2. Hương vị đặc trưng
Do sử dụng nước lạnh để pha nên cà phê cần nhiều thời gian hơn để chiết xuất. Nhưng hương vị đặc trưng lại rất dễ chịu do pha với nhiệt độ thấp. Điều này đã làm hạn chế hòa tan các hợp chất caffeine, trigonelline, chlorogenic acid … Vì các hợp chất đó là những thành tố chủ yếu tạo nên vị đắng, chát hậu của cà phê; nó dễ hòa tan ở nhiệt độ nước cao. Tuy phải tốn nhiều công đoạn nhưng thành phẩm rất thơm ngon đậm đà. Hơn nữa còn có thể giữ lâu và dùng trong vòng từ 5 đến 7 ngày ở nhiệt độ lạnh.
Cà phê ủ lạnh có thể uống trực tiếp hoặc dùng làm nền cho một số món sáng tạo như coffee cocktail, kết hợp với sữa, nước trái cây, syrup,…

3. Cách pha Cold Brew
a. Chuẩn bị
– Cà phê xay thô ở mức 5-6: 250gr
– Nước lạnh: 2 lít
– Bình ủ có nắp đậy kín, nên dùng bình thủy tinh.
– Đồ lọc cà phê
– Bình chứa thành phẩm
b. Cách thực hiện
Cold brew thường có tỉ lệ bột cà phê với nước dao động từ 1:8 đến 1:10. Tuy nhiên, nếu có nhu cầu pha đậm đặc để làm nền cho các món kết hợp thì bạn có thể sử dụng tỉ lệ 1:4 kèm thời gian ủ lâu hơn. Dưới đây là công thức cơ bản nhất, các bạn có thể điều chỉnh độ đậm nhạt phù hợp theo sở thích và nhu cầu cá nhân.
Bước 1:
– Cho cà phê và nước vào bình ngâm rồi khuấy đều cho toàn bộ cà phê được thấm nước.
– Lưu ý phải sử dụng cà phê nguyên chất, không tẩm ướp, có thể là Arabica, Robusta rang ở chế độ vừa hoặc có thể mua những dòng Specialty coffee để cảm nhận được hương vị phong phú hơn.

Bước 2:
– Ngâm trong khoảng 12 – 24 tiếng tùy theo tỷ lệ pha Cold Brew cũng như độ đậm nhạt mà bạn muốn pha.
– Tốt nhất nên ngâm trong tủ lạnh nhưng nếu bình chứa của bạn không vừa với tủ lạnh thì bạn vẫn có thể ngâm ở nhiệt độ phòng.
Bước 3:
–  Sau khi ủ đủ thời gian, lấy cà phê ra khỏi ngăn mát tủ lạnh.
– Dùng giấy lọc cà phê để lọc vào một bình chứa sạch khác và bảo quản trong tủ lạnh có thể dùng từ 5-7 ngày.
– Lưu ý khi lọc không dùng tay nén bã cà phê cho ra hết nước.

c. Thành phẩm
– Tùy vào loại cà phê mà bạn đã chọn để pha mà vị cà phê Cold Brew được chiết suất ra sẽ có vị chua tự nhiên rất thú vị, thoang thoảng như mùi trái cây, mùi cam hay mùi dâu rừng. Để thưởng thức được đúng hương vị vốn có của cà phê Cold Brew, bạn nên dùng ngay sau khi lọc cà phê.
– Có thể thêm đường, sữa tươi hoặc nước theo tỷ lệ 1: 1, dùng kèm với ít đá.

Hy vọng qua bài viết này, các bạn có thể biết thêm một vài thông tin hay ho về Cold Brew cũng như biết cách để pha một ly Cold Brew ngon đúng điệu.
Chúc các bạn thành công!

Đăng bởi: Mạnh Quân