Hướng dẫn kĩ thuật pha cà phê bằng bình Aeropress ngon khó tả
- Có gì trong AeroPress
- Làm thế nào để sử dụng Aeropress?
- Cách pha Cafe bằng bình Aero Press đơn giản đậm đà
AeroPress là một trong những phương pháp pha cà phê mang tính biểu tượng và giàu cảm hứng nhất của ngành công nghiệp cà phê thế giới. Ngày nay Aeeropress đã được sử dụng cho giải vô địch Barista thế giới thế giới (World Barista Championship), đồng thời “thửa riêng” cho mình một cuộc thi đấu AeroPress quốc tế (WAC) và thậm chí là chủ đề của bộ phim AeroPress Movie – tất cả những điều này chỉ vừa bắt đầu khi nó được phát minh vào năm 2005.
Ngược dòng lịch sử hơn 10 năm về trước, Aeropress được tạo ra vào năm 2005 bởi một nhà phát minh, giảng viên ngành kỹ thuật thuộc đại học Stanford, Mỹ. Ông tên là Alan Adler. Gần như ngay sau khi xuất hiện, Aero press đã được chào đón rộng rãi.
Có gì trong AeroPress
Phải nói là Aeropress là một “bộ dụng cụ” với ít nhất 8 thành phần với những tác dụng khác nhau, nhìn qua có thể bạn sẽ thấy khá lích kích khi phải gom đủ những phần nhỏ này lại và mang theo bên mình. Tuy nhiên, những thành phần này có ưu điểm là khá nhẹ vì được làm hoàn toàn bằng nhựa, và chúng có thể xếp lại cùng nhau nên chúng ta tưởng là nhiều mà hoá ra lại rất gọn nhẹ.
- Plunger: Dụng cụ ấn xuống và nó không thể “sống thiếu Chamber .Chamber: Ống đựng cà phê và đóng vai trò như piston để Plunger ấn xuống.
- Chamber: Ống đựng cà phê và đóng vai trò như piston để Plunger ấn xuống.
- Seal: Van cao su, gắn vào Plunger giúp tạo ra độ bám dính và làm nên áp suất khi bạn ấn xuống.
- Filter cap: Khay lọc, là nơi chứa giấy lọc và gắn vào Chamber ở phía dưới.
- Funnel: Phễu, dùng để đổ cà phê bột vào Chamber.
- Filter holder: Đơn thuần là khay đựng giấy lọc, nhưng cũng có thể tham gia vào việc ấn Plunger.
- Scoop: Thìa / muôi xúc cà phê. thông thường một Scoop sẽ xúc được 18gr cà phê. (bởi không phải lúc nào bạn cũng cần có cân điện tử trước khi pha chế bằng Aeropress)
- Stirrer: Dụng cụ để khuấy, khi rót nước vào Chamber, thường bạn sẽ có 1-2 lần khuấy đều nước và bột cà phê bằng Stirrer, tất nhiên, việc này không bắt buộc.
Các bộ phận cấu thành AeroPress
Làm thế nào để sử dụng Aeropress?
Khi bắt đầu với Aeropress, ai cũng biết rằng có 2 phương pháp standard và inverted (hay còn gọi là up size down – như ảnh dưới), tuy nhiên, có lẽ bạn cũng ít khi để ý rằng tại sao phải có hai cách pha chế này? và khi nào thì sử dụng phương pháp nào cho phù hợp?Trước tiên, ta cần hiểu rằng Cái hay của Aeropress cũng chính như cái tên vốn có của nó, nghĩa là tạo ra hương vị phức hợp (flavour) thông qua việc ấn xi lanh và sử dụng áp suất không khí đẩy lượng nước trong ống “đi qua” bột cà phê, qua khay lọc xuống phía dưới. Khác với Pour over, nước chảy thụ động và thấm dần qua bột cà phê thì với Aeropress, nước đi qua bột cà phê mạnh mẽ hơn, kết hợp với việc bột cà phê được “ngâm” trong nước (full immersion) một khoảng thời gian ngắn sẽ tạo ra một tách cà phê với nhiều mùi và vị đầy thích thú.Xem thêm: Giải đáp thắc mắc hộp cơm giấy có thể giữ nhiệt được bao lâu?Thứ hai, Về bản chất Aeropress có sử dụng một bộ phận lọc bằng nhựa, kết hợp với giấy lọc riêng cho bộ phận lọc đó. Do bộ phận này có nhiều lỗ nhỏ, và giấy lọc của Aeropress thuộc loại mỏng (không dày như của Chemex hay V60) nên nước sẽ thẩm thấu qua nhanh hơn, dẫn đến cà phê sẽ chảy qua nhanh hơn nếu pha bằng phương pháp truyền thống. Thậm chí, nếu bạn không có kinh nghiệm, cà phê sẽ chảy qua khay lọc gần hết trước khi bạn kịp cho plunger (dụng cụ ấn của Aeropress) vào để ấn xuống (press).
Pha Aeropress theo phương pháp truyền thống
Cách pha Cafe bằng bình Aero Press đơn giản đậm đà
Bước 1: Bạn chuẩn bị cafe được rang xay ở mức medium – fine, sau đó dùng cân điện tử cân khoảng 17 – 20gr cafe. Hoặc bạn có thể sử dụng thìa đong của bộ Aeropress có sẵn và đong đủ một muỗng.
Bước 2: Trước khi làm cafe với bình Aero press, bạn cần vệ sinh dụng cụ qua nước sôi ở 90 độ C. Hơn nữa, cách làm ám qua nước sôi sẽ làm cân bằng nhiệt độ và chiết xuất cafe ngon, nhanh hơn.
Lắp giấy lọc vào phần nắp lọc, sau đó bạn cũng ám qua một ít nước sôi để khử mùi giấy và giúp giấy bám chặt vào nắp.
Bước 3: Bước tiếp theo là lắp dụng cụ lại vào nhau bằng cách bạn lắp thẳng piston (ống nén) vào ống pha và dốc ngược lại để trên mặt bàn phẳng, chắc chắn hoặc trên cân điện tử. Sau khi lắp xong, bạn cho cafe vào ống pha với lượng đã được cân ở bước 1.
Lưu ý nhỏ: Vì bạn sẽ trực tiếp cho nước sôi vào, nếu không cẩn thận để trên mặt phẳng chắc chắn thì bạn có thể bị bỏng.
Bước 4: Sử dụng nước sôi từ 80 – 90 độ C để pha chế cafe bằng dụng cụ bình Aero press. Nếu bạn không có nhiệt kế thì có thể quan sát khi ấm nước bốc khói nhẹ, hoặc sau khi đun sôi hoàn toàn và để nguội trong 20 giây là được nhé.
Đầu tiên, rót nước lần thứ nhất vào bình khoảng 50 – 60ml và ngâm cafe khoảng 30 giây.
Sau 30 giây, bạn rót tiếp phần nước còn lại khoảng 200 – 250ml đến gần miệng bình, sao cho tỷ lệ cafe và nước là 1:10.
Bước 5: Tiếp đến, bạn dùng que trộn khuấy đều theo một chiều trong 10 giây.
Bước 6: Lắp nắp lọc vào ống pha sau đó đặt ly thủy tinh lên trên Aero press. Tiếp đến sử dụng phương pháp Upside down hay còn gọi là Flip để lật ngược bình lại và dùng tay ấn nhẹ nhàng tạo ra áp suất cho cafe chiết xuất qua bộ lọc.
Lúc này, bạn có thấy cách cafe nhỏ giọt xuống khá nhanh nhưng không để lại cặn cafe trong nước cafe phải không?
Nhấn vào ống pha cho đến khi cafe chiết xuất hết là bạn đã hoàn thành xong quy trình pha chế cafe bằng bình Aero press.
Các bước nén cafe bằng áp suất từ tay
Công thức pha chế cafe này dường như chưa có câu trả lời chính xác. Bởi vì dựa vào tính linh hoạt cao đã nói ở trên, mà bạn sáng tạo ra hương vị phù hợp với khẩu vị của bạn. Nhưng bạn nên nhớ rằng chất cafe của phương pháp này có vị cafe đậm đà, ít chua, không có cặn trong nước cafe như các loại khác.
Đăng bởi: Nguyễn Thục Anh
