Vì sao rang cafe lại khó?

Trong lịch sử của cà phê, rang cà phê luôn được đánh giá là một trong những công đoạn khó khăn nhất vì đây là bước quyết định để định hình và đảm bảo phong vị cho hạt cà phê. Dưới tay người nghệ nhân rang cafe, cafe có thể có vị đắng, vị nhẹ nhàng, hay thoang thoảng hương thơm, tất cả đều dựa vào sự tinh tế cũng như cách nắm bắt khẩu vị khách hàng của người rang.

Sẽ không ngoa khi nói rang cafe là cả một nghệ thuật và người trực tiếp rang là 1 nghệ sĩ thực thụ. Hãy thử tượng tưởng bạn đứng trước 1 chảo đầy hạt cà phê, bạn sẽ phải đảo đều tay liên tục, căn chỉnh thời gian đến từng giây và điều chỉnh nhiệt độ chính xác từng vạch. Nếu quá lửa hay quá non, hạt cafe sẽ không thể giữ nguyên hương vị mà bạn mong muốn nữa. Nó sẽ khét lẹt, vị đắng chát hoặc hời hợt lạt lẽo như cốc nước lọc.Nhưng cũng đừng vì thế mà sợ rang cafe, bởi vì ngay cả khi rang quá kỹ hay quá sơ, hạt cà phê vẫn giữ được hương vị nhất định, quan trọng là có hợp với khẩu vị của bạn hay không. Cho nên, nếu muốn đạt đến trình độ chuẩn xác cao như vậy, bạn chắc chắn phải luyện tập chăm chỉ dưới sự hướng dẫn của chuyên gia rang cafe chuyên nghiệp.

cà phê, quán cà phê, hướng dẫn rang cà phê tại nhà thơm ngon đúng kỹ thuật

Rang cafe luôn là yếu tố quyết định cho ra đời những hạt cà phê thơm ngon

Ở một số nước như Đức, miền đông nước Pháp hay vùng Scandinavia, người dân thường ưa chuộng những hạt cà phê rang sơ bởi vì nó có thể tạo nên hương thơm và lưu giữ được thành phần hữu cơ có vị ngọt phong phú bên trong hạt. Trong khi đó, nguyên tắc rang cà phê ở Ý, miền Nam và Bắc nước Pháp lại hoàn toàn ngược lại khi ưa thích cà phê được rang xay thật kỹ nhằm mục tạo bọt cà phê cho những ly espresso trứ danh.

Thậm chí, tại Mỹ và Ý, người ta còn chú trọng đến mức rang cà phê bằng củi, tất cả chỉ vì mong muốn đảm bảo hương vị nguyên chất, thanh thuần cho hạt cà phê. Nguyên nhân là do củi là nguyên liệu đốt tự nhiên, củi góp phần giúp giữ lại sự quyến rũ vốn có của hạt cà phê thông qua cách điều chỉnh nhiệt độ hoàn toàn thủ công mà gas hay bếp điện hiện tại đành phải bó tay.

Với những kiến thức trên đây, chắc chắn bạn cũng hiểu rằng ngoài một công thức rang cafe thật chuẩn thì quy trình rang, xay cũng đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc pha chế nên một ly cà phê thơm ngon quyến rũ. Nhưng cũng đừng lấy thế mà lo lắng! Mặc dù bạn không phải là một chuyên gia, nghệ nhân trong việc rang cà phê nhưng bạn hoàn toàn vẫn có thể tự học hỏi, tìm tòi ra công thức rang cafe cho chính mình từ những chia sẻ kinh nghiệm của người nghệ nhân rang cafe. Hãy bắt đầu ngay hôm nay để tạo nên công thức rang cafe độc đáo của mình nhé!

Cách rang cà phê ngon tại nhà

Trên thực tế, có nhiều cách rang cafe tại nhà. Bạn có thể rang cà phê bằng chảo, xoong, hoặc sử dụng các dụng cụ chuyên dụng như máy rang cà phê.

Dưới đây là hướng dẫn cách rang cafe hạt tại nhà đơn giản nhất với chảo mà bất kỳ ai cũng có thể thực hiện.

Bạn có thể rang cà phê bằng chảo, xoong

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cà phê hạt: Nên lựa chọn cà phê hạt nguyên chất (cà phê có nhiều loại như Arabica, Robusta…, trong đó, cafe đặc trưng ở Việt Nam là Robusta (không có vị chua)).
Bơ (bơ thơm, bơ phe, bơ rite…), nước mắm ngon (trên 35 độ đạm), rượu mạnh (bạn có thể rang cà phê hạt nguyên chất, còn nếu muốn cà phê béo hơn, thơm ngon đậm đà hơn thì chuẩn bị thêm các loại nguyên liệu này).

Dụng cụ

Chảo hoặc xoong lớn nhỏ tùy lượng cafe.
Máy xay cà phê hoặc cối xay bằng tay dùng để xay cafe khi rang xong.

Cách rang

Bước 1: Sơ chế hạt cà phê. Sau khi mua cà phê hạt về, bạn nên bỏ bớt vỏ trấu cho sạch, sau đó phơi cà phê 1-2 nắng cho khô ráo, điều này giúp giảm thời gian khi rang.
Bước 2: Cho hạt cà phê vào chảo đã nóng, đảo liên tục và đều tay cho cafe chín đều. Sau khoảng 15 phút, hạt cà phê hơi ngả màu vàng rồi dần chuyển sang vàng đậm. Khi nghe tiếng cà phê nổ lộp độp rời rạc, bạn vặn nhỏ lửa xuống, vẫn tiếp tục đảo đều tay.

Bước 3: Khi cà phê bắt đầu chuyển sang nổ lách tách nhiều và đều đặn hơn, bạn cho lửa lớn để tăng nhiệt độ lên tới 220-240°C giúp cà phê chín và dậy mùi. Lúc này sẽ thấy khói nhiều hơn, mùi thơm bắt đầu dậy lên.

Cũng bắt đầu từ thời điểm này, bạn phải để ý căn tắt bếp, sau đó cho cafe ra làm nguội. Tùy gu uống cà phê để chọn thời điểm tắt bếp nhưng bạn nhớ đừng để quá cháy nhé, vì nếu cafe quá cháy, nó sẽ có vị đắng, hết mùi thơm đồng thời sinh ra những chất không tốt cho sức khỏe.

Nếu bạn muốn cà phê rang đậm đà hơn thì sử dụng 3 nguyên liệu ở trên với gợi ý định lượng: 1 ký cà phê với khoảng 50g bơ, 1 thìa cà phê nước mắm, 3 thìa cà phê rượu mạnh. Mắm và rượu bạn cho vào khi cà phê đã ngả màu, cuối cùng thêm bơ đảo đều cho ngấm rồi tắt bếp.

Lúc này sẽ thấy khói nhiều hơn, mùi thơm bắt đầu dậy lên.

Bước 4: Làm cà phê nguội nhanh.

Sau khi tắt bếp, bạn nhanh chóng đổ cà phê ra một cái khay mặt rộng hoặc chỗ thoáng gió, dùng quạt quạt cho cà phê nhanh nguội. Công đoạn này giúp cafe thơm lâu, lưu trọn mùi hương của cafe.

Một số lưu ý:

Bắt đầu rang cà phê ở mức khoảng 120°C. Nhiệt độ để đảm bảo cà phê chín mà không bị cháy là khoảng 180-240°C.
Thời gian rang: Mỗi mẻ không quá 60 phút, thông thường khoảng 40 phút (tùy vào độ ẩm của cà phê và hương vị người dùng muốn thưởng thức).

Như vậy là đã xong cách rang cà phê thủ công tại nhà bằng chảo. Ban đầu bạn nên thử rang với những mẻ nhỏ để rút ra kinh nghiệm cho riêng mình về cách rang cà phê ngon. Hạt cà phê sau khi để nguội khoảng 1 ngày phải được bảo quản trong những hũ kín, để nơi khô ráo, thoáng mát, không có ánh nắng chiếu trực tiếp.

Hy vọng cách rang cafe hạt tại nhà mà chúng tôi đã chia sẻ sẽ giúp ích cho bạn. Chúc các bạn luôn được thưởng thức những ly cà phê thơm ngon, an toàn cho một ngày dài trở nên thư thái, tràn đầy năng lượng.

Đăng bởi: Trương Tấn Quang