Dựa trên mô hình quán cà phê

Xác định mô hình quán cà phê rất quan trọng trong việc xây thực đơn cho quán. Là một chủ quán cà phê, bạn cần xác định mô hình của quán mình lớn hay nhỏ, đối tượng khách hàng là ai, các thức uống có trong menu,… làm sao phù hợp với sở thích, nhu cầu của khách hàng tiềm năng.

[mới] top các loại thức uống cà phê phải có trong menu

Làm thế nào để xây dựng menu quán cà phê?

Cân đối chi phí

Việc xây dựng giá của một thức uống vô cùng quan trọng. Yếu tố này xác định lời lãi trong hoạt động kinh doanh của bạn. Bạn có thể tính giá thành của nguyên liệu đầu vào để tính tỉ lệ lãi là bao nhiêu phần trăm.

Ngoài ra, bạn còn phải tính cả các chi phí như phí thuê mặt bằng quán, lương của nhân viên, tiền điện, nước, cơ sở vật chất,…. Nếu không tính toán kỹ, bạn sẽ là người chịu lỗ đấy nhé.

Hãy tham khảo giá nguyên liệu ngoài thị trường, mức giá có thể biến động từng thời điểm nhưng giá bán thức uống của bạn lại không được tăng nếu không khách hàng sẽ không hài lòng và rời bỏ quán. Hãy chọn mức giá phù hợp trong mọi thời điểm để đảm bảo bạn luôn có lãi ngay khi thị trường nguyên liệu đầu vào biến động.

Cân đối chi phí để xây dựng giá bán

Menu của một quán cà phê sẽ bao gồm các nhóm thức uống sau:

Nhóm các loại thức uống cà phê

Đây là nhóm đồ uống chính mà tất cả các quán cà phê đều có. Cà phê có phân khúc khách hàng chủ yếu ở độ tuổi trưởng thành, là đàn ông nên thực đơn cà phê không thể thiếu là: cafe đen, bạc xỉu, cafe sữa, cafe nâu đen, cafe nâu đá,…

Bên cạnh đó, chị em phụ nữ hay giới trẻ lại thích các loại cà phê hòa tan, pha máy có nhiều hương vị như capuchino, latte, mocha,… Tùy vào đối tượng khách hàng của quán mà bạn có thể xây dựng thực đơn đa dạng khác nhau.

Nhóm sinh tố hoa quả

Thức uống này vừa phù hợp với chị em phụ nữ, vừa hấp dẫn giới trẻ. Các loại nước ép hoa quả như nước ép dưa hấu, nước cam, táo, sinh tố bơ, sữa chua hoa quả, smoothe,… là thức uống mà các chị em, học sinh sinh viên rất yêu thích.

Thực đơn nước ép, sinh tố trong quán cà phê

Trà

Nhắc tới trà không thể bỏ qua trà sữa rồi. Đây là món khoái khẩu của các tín đồ trẻ. Bạn có thể mix trà sữa với các vị hoa quả như việt quất, nho, táo, đào, kiwi,… Một số loại trà không sữa như trà đào cam sả, trà táo,… cũng hấp dẫn giới trẻ hiện nay.

Trong menu của bạn nên đa dạng các loại thức uống để phù hợp với sở thích của nhiều đối tượng. Khi khách hàng tới quán có nhiều lựa chọn hơn, thoải mái và thích thú hơn.

Chia menu thành các nhóm đồ uống

Thiết kế đẹp mắt, hấp dẫn

Ấn tượng ban đầu khi bước chân vào quán cà phê, khách hàng sẽ nhìn thiết kế của quán sau đó chính là menu. Hình ảnh thường tác động mạnh tới cảm nhận khách hàng. Vì thế, hãy thiết kế một menu đồ uống đẹp mắt, hấp dẫn.

Menu nên thiết kế hiện đại, dễ nhìn, phù hợp với phong cách của quán. Đặc biệt nếu thêm vào những ý tưởng sáng tạo, chắc chắn khách hàng sẽ nhớ quán bạn ngay từ lần đặt chân đầu tiên. Ngoài ra, những hình ảnh về đồ uống nên bắt mắt, hấp dẫn, kích thích khách gọi đồ để trải nghiệm.

Thiết kế menu đẹp mắt, hấp dẫn, thu hút khách hàng

Việc có quá nhiều đồ uống đôi khi khiến khách hàng của bạn lúng túng khi lựa chọn. Lúc này, một combo chính là lựa chọn hoàn hảo, nhất là với những ai đi theo nhóm, gia đình, bạn bè.

Mua theo combo giá sẽ chiết khấu 5%, nghe thật hấp dẫn phải không nào! Bên cạnh đó, bạn có thể gợi ý một số món “best seller” hay món đang giảm giá sốc trong ngày để khách lựa chọn. Trong menu, hãy nhấn mạnh vào các sản phẩm bán chạy, đặt chúng ở vị trí trung tâm để khách hàng dễ dàng nhìn thấy và lựa chọn.

Xếp các thức uống theo nhóm

Trong menu, các nhóm trà nên đặt cùng nhau, tương tự với cà phê và sinh tố hoa quả. Như vậy, khách hàng dễ dàng order. Bạn cũng có thể đặt các sản phẩm có mức giá tương tự thành một nhóm để khách dễ theo dõi.

Sắp xếp các thức uống theo nhóm

Cùng nhau tìm hiểu danh sách thức uống không thể thiếu trong thực đơn của quán cà phê nhé! Là chủ quán cà phê, bạn nên note một số thức uống có thể đưa vào thực đơn quán của mình.

Cà phê truyền thống

Cà phê truyền thống là món không thể thiếu trong thực đơn của quán. Ra đời từ lâu đời, đến nay đã có hàng trăm thức uống mới mẻ thế nhưng cà phê truyền thống vẫn là thức uống phổ biến được yêu thích nhất.

Cà phê đen được pha từ các hạt cà phê nguyên chất luôn có một hương vị riêng, đậm đà không thể phôi phai qua năm tháng. Khách có thể vào quán, order một tách cà phê phin, chờ chúng rơi từng giọt rồi thưởng thức giai điệu âm nhạc nhẹ nhàng. Khách có thể uống nóng hoặc thêm đá, có khách thích uống không đường hoặc thêm 1-2 thìa nhỏ. Hoặc thêm một chút sữa sẽ có ly cà phê sữa nóng hổi đậm đà.

Cà phê truyền thống vẫn được ưa thích

Cà phê Espresso

Espresso sử dụng nước nóng nén bởi áp suất cao qua lớp bột cà phê được xay mịn. Đây là loại cà phê yêu thích của người Tây Ban Nha. Thành quả là một tách cà phê với một lớp kem dầu mỏng phía trên.

Cà phê Espresso pha ra phải có vị đắng của hạt cà phê nguyên chất, hương thơm hấp dẫn của cà phê mới xay thêm một chút vị ngọt nồng đượm. Ai đã thưởng thức một lần sẽ khó lòng quên hương vị đặc biệt này.

Cà phê Espresso

Cà phê Capuchino

Capuchino là thức uống tới từ nước Ý xinh đẹp, là sự hòa quyện của sữa, kem sữa và cà phê đậm đà. Capuchino được pha từ máy pha cà phê Espresso, sau đó cho thêm sữa nóng cùng lớp bọt sữa sánh mịn bên trên. Một số loại cà phê Capuchino là Capuchino đá, Cappuccino Freddo sử dụng bọt sữa lạnh, Iced coffee sử dụng đá lạnh.

Cà phê Capuchino

Cafe Latte

Cafe Latte cũng bắt nguồn từ Ý. Loại đồ uống này có thành phần chính là cà phê và sữa được kết hợp với nhau. Nhiều người dễ nhầm lẫn giữa Capuchino và Latte bởi thành phần giống nhau. Tuy nhiên, với Latte bọt sữa ít hơn sữa nóng theo tỷ lệ lần lượt 1:2 còn Capuchino bọt sữa và sữa nóng theo tỷ lệ lần lượt 1:1.

Thêm vào đó, điểm nhấn ở cafe latte là tạo hình trên bọt sữa với các hình thù độc đáo như chiếc lá, trái tim,… Một số loại cafe latte phổ biến như matcha latte, caramel latte, vanilla latte, latte đá,…

Cà phê Latte

Americano

Americano là loại cà phê truyền thống của người Mỹ có vị đắng nhẹ hơn bằng cách pha loãng cà phê espresso với nước sôi để phù hợp với khẩu vị của người Mỹ. Để pha một ly Americano, chúng ta cần 25-30ml cà phê espresso cùng 30-400ml nước sôi tùy sở thích từng người.

Người ta có thể biến tấu Americano một chút để phù hợp với sở thích mọi người như cho thêm sữa không đường và váng sữa, hay cho thêm lòng đỏ trứng đánh bông và một chút mật ong, hoặc lòng đỏ trứng đánh bông và đường.

Cà phê Americano

Cafe Mocha

Cà phê Mocha là thức uống yêu thích của nhiều người. Chúng là sự kết hợp của Espresso và sữa nóng, thêm bột và nước sốt socola. Cà phê Mocha thường có thêm lớp kem tươi bên trên, rắc một chút bột quế hoặc bột ca cao và kẹo Marshmallow để tăng thêm hương vị độc đáo. Một số loại cà phê Mocha phổ biến, được khách hàng yêu thích:

Cà phê mocha trắng
Cà phê mocha đen trắng
Cà phê mocha cẩm thạch
Cà phê mochaccino

Cà phê Mocha

Cappuccino Viennese

Đây là tách cà phê với sự kết hợp giữa Cappuccino và kem tươi. Bạn thực hiện pha cà phê Cappuccino sao cho lượng cà phê, sữa nóng và bọt sữa lên tới 80% tách cà phê. Sau đó xịt kem tươi lên bề mặt tách và trang trí bằng chút bột ca cao. Vừa cảm nhận được vị của Capuchino, vừa thêm vị béo ngậy, ngọt ngào của kem tươi, thật thú vị phải không nào?

Cà phê Cappuccino Viennese

Cafe Espresso Con Panna

Đây là một tách cà phê espresso thêm một ít whipping cream béo ngậy phía trên. Vị béo ngọt của kem hòa cùng vị caramel sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại. Đặc biệt, bạn có thể trang trí ly cà phê espresso con panna của mình bằng một chút bột ca cao, socola hay các loại hạt.

Cà phê espresso con panna

Latte Macchiato

Latte Macchiato là loại cà phê nóng gồm Espresso và sữa. Một ly Latte Macchiato phải có 3 tầng rõ rệt, không trộn lẫn nhau gồm: sữa ở đáy cốc, bọt sữa ở tầng cao nhất và Espresso được rót qua bọt sữa xuống tầng thứ 2. Bạn cũng có thể trang trí ly cà phê của mình bằng ít bột ca cao, bột quế hoặc socola để tăng hương vị.

Cà phê Latte Macchiato

Trên đây là top các loại thức uống cà phê phải có trong thực đơn quán cà phê. Là một chủ quán cà phê, bạn cần có kiến thức về các thức uống từ cà phê cũng như công thức để pha chế ra những ly cà phê thơm ngon, chất lượng, giúp việc kinh doanh đạt hiệu quả tốt nhất.

FAQ

Cà phê capuchino và latte khác nhau như thế nào?

Đầu tiên, tỷ lệ sữa và bọt sữa của hai loại cà phê này khác nhau. Capuchino có tỷ lệ sữa và bọt sữa là 1:1 trong khi với latte là 1:2. Chiếc cốc đựng capuchino thường dày hơn latte bởi theo truyền thống của Ý, tách của capuchino thường được hâm nóng trước để giữ nhiệt cho cà phê nóng và bọt sữa giữ hình lâu. Ngoài ra, capuchino và latte còn khác nhau trong cách pha chế mà chúng mình đã đề cập ở trên cách pha của từng loại.

Còn nhiều thức uống biến tấu của cà phê bạn có thể bổ sung vào menu quán của mình như: Trà sữa cà phê, cà phê sữa chua, cà phê cam, sinh tố cà phê,… Các đồ uống này được chị em văn phòng, học sinh sinh viên vô cùng yêu thích, phù hợp với khẩu vị của giới trẻ. Thực đơn càng phong phú bao nhiêu, khách hàng càng yêu mến quán của bạn bấy nhiêu.

Tuy nhiên, chất lượng sản phẩm vẫn là yếu tố tiên quyết. Nếu đang chuẩn bị để mở quán cà phê của riêng mình, hãy chuẩn bị thật kỹ các kỹ năng pha chế, lên kế hoạch mở quán, thiết kế menu chất lượng nhé!

Đăng bởi: Hưng Nguyễn