Bánh áp chao được xem là linh hồn của ẩm thực Cao Bằng, tuy hương vị đơn giản, cách chế biến không cầu kỳ nhưng đối với thực khách, nó tựa như món quà làm ấm lòng vào ngày đông rét mướt.

Nguyên liệu làm bánh áp chao Cao Bằng

Bánh áp chao hay bánh vịt chao, là một món quà đêm phổ biến nhất tại tỉnh Cao Bằng, đặc biệt là vào những ngày miền Bắc chìm trong mùa đông rét lạnh cắt da cắt thịt.

Du lịch Cao Bằng, đặc sản Cao Bằng, ẩm thực Cao bằng, bánh áp chao, bánh vịt chao, bánh áp chao Cao Bằng, Bánh áp chao Cao Bằng

Bánh áp chao là một món quà đêm phổ biến nhất tại tỉnh Cao Bằng. Ảnh: wanderlusttips

Vỏ bánh được làm từ bột gạo nếp, bột gạo tẻ và đỗ tương. Gạo mới thu hoạch xong, chọn những hạt mẩy, ngâm kỹ trong nước khoảng nửa ngày, sau đó mới đem đi xay thành bột. Gạo tẻ cũng phải là loại gạo mới gặt, đỗ tương thì chọn loại có lòng vàng, như vậy mới cho ra hỗn hợp bột sánh mịn, đậm đặc, đảm bảo độ mềm dẻo và thơm ngon cho bánh. Đem bột ủ từ 4-5 tiếng để đảm bảo khi rán bánh sẽ phồng đều và vàng ươm.

Rán bánh ngập trong dầu sôi. Ảnh: hotdeal

Nhân bánh áp chao được làm từ thịt vịt. Thịt vịt lọc bỏ xương, tẩm ướp gia vị cho thơm tựa như cách ướp vịt quay, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ. Ngày nay, ở một số hàng quán, người ta còn dùng thịt lợn để giúp làm đa dạng món ăn, mùi vị chung quy không thay đổi.

Nhân bánh áp chao được làm từ thịt vịt. Ảnh: vntrip

Cách làm bánh áp chao Cao Bằng

Hỗn hợp bột sau khi ủ xong đem cắt ra thành từng miếng, cho vào giữa một miếng thịt vịt/thịt lợn, ép bánh lại. Lúc dầu sôi nhất thì thả bánh vào chảo, đảo qua đảo lại cho đến khi bánh chuyển màu vàng ruộm, căng phồng đẹp mắt. Bánh chín thì vớt ra, đặt lên từng chiếc vỉ để trên miệng chảo, để nhỏ bớt những giọt dầu còn sót lại trong bánh.

Bánh chín chuyển màu vàng ruộm, căng phồng đẹp mắt. Ảnh: foody

Nước chấm để ăn kèm với bánh là loại nước mắm ngon, pha loãng với chút nước sôi để nguội, cho đường, chút chanh để mắm có vị chua chua ngọt ngọt, đậm đà. Đu đủ hơi hơi chín, đem bào thành sợi mỏng có màu hường, chọn rau thơm xanh, tươi nhất để ăn cùng với bánh áp chao.

Nước chấm cùng các món ăn kèm. Ảnh: hotdeal

Thưởng thức bánh áp chao Cao Bằng

Mỗi hàng quán bán bánh áp chao Cao Bằng đều không quá lớn. Khách gọi đến đâu người bán sẽ rán bánh đến đó. Bánh áp chao được dọn lên vẫn còn giữ nguyên độ nóng, thực khách phải vừa thổi vừa ăn, nhưng đây đúng là đặc trưng của món ăn này, giúp xóa tan cái lạnh leo lắt thấm vào da thịt những ngày Cao Bằng vào đông.

Hàng quán bán bánh áp chao rất đơn giản. Ảnh: vntrip

Người ta sẽ cắt nhỏ thành miếng vừa ăn, gắp cùng với chút sợi đu đủ giòn giòn. Mùi rau thoang thoảng, bánh áp chao nóng hổi, vị thịt thơm phức chấm vào nước mắm chua ngọt khiến cho vị giác như được sưởi ấm.

Bánh áp chao nóng hổi. Ảnh: foody

Người Cao Bằng còn thích ăn bánh áp chao trong khi uống rượu ngô. Chút cay nồng của rượu truyền thống khiến thực khách cảm thấy như đang ngà ngà say. Lúc chảo đang sẵn dầu nóng, người bán có thể rán thểm cổ, cánh, đầu vịt cho khách nhắm rượu nếu có yêu cầu.

Có thể ăn với thịt vịt rán và rượu ngô. Ảnh: foody

Cao Bằng có kiểu thời tiết đặc trưng miền Bắc, cái lạnh xuyên qua bao lớp áo thấm đẫm vào da thịt khiến cả người dân lẫn du khách nhanh mệt mỏi, cảm giác đói bụng cũng đến rất nhanh. Lúc này mà có chút hương thơm của thịt và mùi dầu sôi thoảng trong gió rét hẳn sẽ khiến mọi người chẳng thể cưỡng lại.

Bánh áp chao làm ấm lòng lữ khách phương xa. Ảnh: metrip

Ngày nay, bánh không chỉ có ở Cao Bằng mà còn có cả ở Hà Giang, Lạng Sơn, các tỉnh miền Bắc Việt Nam nói chung, mùi vị mỗi nơi mỗi khác, nhưng ngon nhất cứ phải là ở Cao Bằng.

Bánh áp chao Cao Bằng có vị chuẩn nhất. Ảnh: bachuaviahe

Tầm từ tháng 11 đến tháng 2, lúc mà người Cao Bằng gọi là mùa bánh áp chao, thực khách có thể ghé vào bất cứ hàng quán ven đường nào để mua món bánh này. Nếu quán đủ rộng, khách có thể ngồi tại chỗ để thưởng thức bánh, tránh gió lạnh. Nếu không, bánh sẽ được bỏ vào những chiếc túi giấy, trả tiền rồi mang đi.