Điểm qua những nét chính của ẩm thực Anh
Những món ăn “kinh điển” của người dân Anh
Sunday Roast
Shepherd’s Pie
Lancashire Hot Pot
Pudding Yorkshire
Cá và khoai tây chiên
Thịt bò nướng và thịt bò Wellington (Beef Wellington)
Chicken Tikka Masala
Steak and Kidney Pie
Eton Mess
Bữa sáng kiểu Anh
Black Pudding
Toad in a Hole
Spotted Dick
Jellied Eels (cá chình đông)
Rice Pudding (chè gạo)
Jam Roly Poly và Scones
Cullen Skink
Bubble and Squeak

Với quá trình hình thành và lịch sử hàng nghìn năm, Anh đã tích góp cho mình những nét ẩm thực độc đáo bậc nhất thế giới. Ẩm thực tại đây là sự kết hợp tinh diệu giữa mùi vị, mùi hương, thẩm mỹ và dinh dưỡng. Những món ăn được dùng kèm với nhiều những hương liệu độc đáo mà chỉ Anh mới có. Có thể nói, nét đặc biệt này khiến ẩm thực Anh có một chỗ đứng nhất định trên toàn thế giới.

Điểm qua những nét chính của ẩm thực Anh

Qua hàng nghìn năm lịch sử, có thể nói ẩm thực Anh là sự kết hợp khá nhiều những văn hóa ẩm thực trên toàn thế giới. Có thể kể đến: Pháp, Tây Ban Nha, Hoa Kỳ, Ấn Độ, Châu Phi,… Nếu ẩm thực Pháp là những món ăn được chế tác cầu kỳ và bề ngoài cũng rất tinh tế. Thì ẩm thực Anh lại là sự kết hợp hài hòa giữa món ăn và các hương liệu, nhưng lại đơn giản hơn rất nhiều.

Những món ăn “kinh điển” của người dân Anh

Món ăn truyền thống thường được xuất hiện trong bữa ăn của người dân xứ Wales thường là bánh nướng, thịt hầm, phô mai, cá chiên, steak, xốt đậu và các loại mứt bơ… Có thể nói ẩm thực Anh thường là sự kết hợp của thịt, cá, khoai tây và một số loại rau. Chỉ với những nguyên liệu này, các đầu bếp trứ danh có thể chế biến thành các món ăn khác nhau.

Các món ăn ở Anh thường có sự xuất hiện của thịt cừu và khoai tây

Nếu du khách muốn thử qua những món này, thì nơi tốt nhất là các quán pub (quán rượu). Thức ăn ở các quán rượu như thế thường sẽ ngon và rẻ hơn rất nhiều so với các nhà hàng sang trọng. Hơn nữa, thường những nơi “bình thường” như quán pub, sẽ cho du khách một cái nhìn chân thật nhất về Anh quốc mà trước đây bạn chưa từng biết.

Nhưng điều vừa rồi không có nghĩa là đồ ăn ở các nhà hàng sang trọng sẽ không ngon. Nếu bạn muốn có một không gian sang trọng và yên tĩnh thì có rất nhiều chuỗi nhà hàng. Chuỗi nhà hàng Union Jacks tại London của đầu bếp nổi tiếng Jamie Oliver là một ví dụ.

Sunday Roast

Đây là một bữa ăn thường được phục vụ vào trưa ngày Chủ nhật, ở nhà hoặc ở các quán ăn. Khoai tây được cạo sạch vỏ, cắt làm đôi, sau đó quét một lớp dầu mỏng, rắc muối và đút lò. Món ăn này có thể thêm một chút thịt (thường là thịt heo, thịt bò, thịt cừu) và các loại rau (cà rốt, đậu Hà Lan, cải xanh). Tùy theo sở thích thì có thể cho thêm một ít phô mai nữa.

Sunday Roast

Shepherd’s Pie

Khoai tây là một nguyên liệu vô cùng quan trọng trong văn hóa ẩm thực Anh. Khoai tây sẽ thường được nấu kiểu Baked Potatoes (nướng), Pommes Frites (chiên), Mashed Potatoes (nghiền nhừ). Và những món này sẽ được làm đồ ăn phụ cho các món ăn như cá chiên và thịt nguội (bangers/sausages and mash) và Cottage Pie.

Sherphed’s Pie – “bánh của người chăn cừu”

Cottage Pie là một minh chứng của công thức đơn giản nhưng lại mang tới hương vị rất đậm đà nêu ở đầu bài. Cottage Pie còn được gọi là “bánh của người chăn cừu”. Công thức của món bánh này thì có nhiều biến thể. Những thành phần chính thì gồm có thịt cừu nướng và khoai tây nghiền phía trên. Có một số loại rau sẽ được ăn kèm, đó là đậu Hà Lan, súp lơ,… Thỉnh thoảng người ta sẽ cho thêm phô mai trước khi nướng để có một lớp phô mai chảy béo ngậy bên trên.

Một số gia đình sẽ thay thịt cừu bằng thịt bò, nhưng đó sẽ giống món Cottage Pie hơn. Shepherd’s Pie đúng điệu thì chỉ dùng thịt cừu.

Lancashire Hot Pot

Ở Anh, người ta rất ưa chuộng đồ ăn được làm từ khoai tây. Công thức nấu ăn thường thấy sẽ là các món thịt, cá được cho cùng gia vị cùng với rau cải được xào chín. Sau đó đặt vào một loại bát to với lớp phủ ở trên là khoai tây cắt lát và bỏ vào lò. Lancashire Hot Pot cũng là một món như vậy. Đây là một sự kết hợp hoàn hảo giữa vịt ngọt của thịt cừu và khoai tây. Thịt cừu được nấu và xắt từng khúc nhỏ, cùng với khoai tây sẽ được nướng lên.

Lancashire Hot Pot

Pudding Yorkshire

Được làm từ các nguyên liệu như trứng, sữa… và được thêm thịt xông khói và nước xốt Horseradish đặc trưng, có vị dấm chua và mù tạt cay nồng. Món ăn này có thể ăn kèm với các loại rau như súp lơ, cà rốt, khoai tây,… Pudding Yorkshire được sử dụng như một món ăn phụ, ăn kèm với các món khác trong bữa ăn.

Pudding Yorkshire – Món bánh tráng miệng nổi tiếng của người dân xứ Wales

Pudding Yorkshire có khi còn được sử dụng trong các bữa trà chiều – nét văn hóa ẩm thực Anh nổi tiếng.

Cá và khoai tây chiên

Cá và khoai tây chiên là món ăn được ưa thích nhất của người dân xứ Wales. Cá thường được sử dụng là cá tuyết. Sau đó được cắt thành từng miếng phi lê và được tẩm hỗn hợp trứng, bột mì, bột ngô, nước có ga và chiên ngập dầu. Bạn có thể ăn kèm với xốt cà chua, xốt đậu hoặc vắt chanh lên cá chiên như đúng điệu một người am hiểu ẩm thực Anh.

Cá tuyết phi lê và khoai tây chiên

Thịt bò nướng và thịt bò Wellington (Beef Wellington)

Thịt bò nướng là món ăn truyền thống của người dân nơi đây. Từng miếng thịt sẽ được thêm gia vị và cho vào lò nướng. Thường thì thịt bò sẽ không chín hết nên sẽ có vị ngọt.
Beef Wellington là một dạng thịt bò nướng. Món thịt này bao gồm 3 lớp: vỏ bột mì, hỗn hợp pate và thịt bò thăn theo truyền thống. Món ăn này được lấy cảm hứng từ filet de bœuf en croûte của Pháp vào thế kỉ 19.

Thịt bò Wellington

Chicken Tikka Masala

Món ăn này là món ăn có nguồn gốc từ các nước Nam Á như Ấn Độ, Pakistan, Bangladesh. Món gà được dùng kèm với nước xốt sữa chua, cà chua và các gia vị khác. Và được ướp gia vị và sữa chua ít nhất 2 tiếng, rồi trộn gà và nước ướp với hành đã xào trước. Sau đó cho tất cả vào lò 15 phút cho thịt chín.

Chicken Tikka Masala

Chicken Tikka Masala được gọi là một món ăn “đa văn hóa”. Nó còn được bình chọn là món ăn được yêu thích nhất tại Anh năm 2001.

Steak and Kidney Pie

Đây là món bánh mặn ưa thích của người Anh. Thành phần chính của món bánh này là thịt cắt lựu (thịt bò hoặc cừu), nước xốt thịt và hành tây chiên. Nước xốt thì bao gồm thịt bò muối, xốt Worrouershire, hạt tiêu, rượu hoặc bia đen. Sau đó nước xốt sẽ được làm sệt với với hỗn hợp bột mì và bột ngô. Sau đó tất cả được đưa vào lò nướng khoảng 30 phút.
Có người còn nói Steak and Kidney Pie là “món ăn đại diện” của văn hóa ẩm thực Anh quốc.

Stick and Kidney Pie

Pasty

Có thể nói, ẩm thực Anh rất chuộng kiểu bánh nướng với thịt kèm rau. Pasty cũng là một món ăn như thế. Pasty là một món bánh nướng truyền thống liên quan đến quan đến Cornwall. Phần nhân bao gồm thịt xắt nhỏ và rau, sau đó phần vỏ bánh sẽ được gấp đôi lại thành hình bán nguyệt và uốn mép cong cong. Công đoạn cuối cùng, người ta sẽ cho bánh vào lò nướng và đợi thành phẩm. Món ăn này cũng rất được yêu thích ở các nước như Tây Ban Nha, Đông Âu, Singapore và Trung Quốc.

Món ăn truyền thống của Cornwall

Eton Mess

Eton Mess là một món tráng miệng truyền thống của Anh bao gồm dâu tây, Meringue và kem đánh bông. Món tráng miệng này gần giống với Lancing Mess (nhưng Lancing sẽ thay dâu tây bằng chuối). Eton Mess cũng có thể được biến tấu với các loại hoa quả khác tùy theo sở thích. Nhưng theo truyền thống, thì Eton Mess chỉ được dùng dâu tây mà thôi.

Món tráng miệng hoàng gia

Bữa sáng kiểu Anh

Bữa sáng kiểu Anh theo phong cách truyền thống thì rất đa dạng và dinh dưỡng. Bao gồm bánh mì chiên nướng, xúc xích, thịt xông khói, trứng chiên hoặc ốp la, nấm chiên, cà chua nướng hoặc chiên và xốt đậu. Người Anh thường dùng bữa sáng với trà, nước hoa quả hoặc cà phê. Người ta nói không đơn giản chỉ là một món ăn, mà bữa sáng còn thể hiện nét tinh tế và yêu đời trong ẩm thực Anh.

Bữa sáng kiểu Anh

Black Pudding

Black Pudding thực ra không phải là bánh, mà nó là một loại xúc xích có màu đen. Và có nguồn gốc từ Ireland và Vương quốc Anh. Black Pudding được làm từ các nguyên liệu như tiết, mỡ heo hoặc bò và một loại ngũ cốc (thường là bột yến mạch). Xúc xích đen có thể ăn lạnh, hoặc nướng cùng với các loại khác. Xin đừng đánh giá hương vị của Black Pudding qua hình thức của nó. Black Pudding là một trong những món ăn mà ai đã từng được thử ẩm thực Anh đều cảm thấy ngây ngất.

Xúc xích đen truyền thống – một nét văn hóa ẩm thực rất riêng của Anh

Toad in a Hole

Toad in a Hole dịch theo một kiểu rất tiếng Việt là “ếch ngồi đáy giếng”. Món ăn này cũng là một món ăn truyền thống của Anh xuất hiện vào thế kỉ 18. Toad in a Hole bao gồm xúc xích và bột bánh Yorkshire nướng lò. Thường sẽ được ăn kèm với xốt hành tây và rau. Trong lịch sử, thì món hay thường được thay thế bằng các loại thịt hoặc thận cừu. Món ăn này nên ăn ngay lúc vừa ra lò để giữ được vị ngọt và ngậy của xúc xích.

Toad in a Hole

Spotted Dick

Spotted Dick là một món rất quen thuộc trong nền ẩm thực Anh, thường được dùng trong những buổi tiệc trà. Bánh được làm bằng bột mì, trứng, sữa và một loại trái cây khô (thường là hạt nho). Người ta hay dùng Spotted Dick với xốt trứng. Đây là sẽ là một món bánh ngọt ăn phụ hợp lý cho du khách sau khi đã sử dụng các món mặn tại đây. Bạn có thể tìm Spotted Dick tại bất kì một cửa hàng bánh mì, pub hoặc nhà hàng nào. Spotted Dick còn được đóng hộp và bán trong các siêu thị.

Người Anh rất chuộng các loại bánh ngọt

Jellied Eels (cá chình đông)

Cá chình đông là một món ăn trông khá “kinh dị”. Kể cả những người dân ở đây cũng không ít người không ăn được món ăn này. Nhưng ít ai biết, cá chình đông đã xuất hiện tại East End, Anh từ thế kỉ 18. Món ăn gồm thịt cá chình chặt khúc, nấu trong nước dùng để nguội cho đông đặc lại và có thể dùng nóng hoặc nguội. Jellied Eels thường được dùng kèm với bánh mì, khoai nghiền và dấm ớt.

Cá chình đông – món ăn lạ lùng của Anh

Món này vốn dĩ là món ăn của người nghèo, vì cá chình là nguồn dinh dưỡng rẻ tiền và sẵn có. Cá chình được bắt tại sông Thames là nguồn thực phẩm dinh dưỡng duy nhất của họ.

Trifle

Trifle là một món bánh tráng miệng đã xuất hiện lâu đời trong nền ẩm thực Anh. Món bánh này bao gồm trái cây, 1 lớp bánh mỏng được ngâm trong rượu sherry hoặc một loại rượu vang khác, xốt trứng và có thể được phủ kem bên trên. Trifle xuất hiện từ những năm 1585 và được phục vụ những người trong tầng lớp quý tộc. Nếu đến Anh, thì xin đừng bỏ lỡ món bánh truyền thống.

Trifle – món ăn nhẹ được yêu thích

Rice Pudding (chè gạo)

Nhắc đến đây, chắc sẽ có nhiều thắc mắc về sự kết hợp lạ lùng giữa gạo và sữa. Nhưng sự thật đây là món ăn rất được ưa chuộng tại Anh, cũng như một số nước phương Tây. Thành phần chính của món ăn này là gạo, sữa, kem tươi và đường, nấu cùng nhau đến khi có một hỗn hợp cream gạo mịn, mượt và mềm dẻo. Hương vị của món ăn này khá là giống với váng sữa, nhưng thơm và ngậy hơn.

Chè gạo – sự kết hợp khá lạ đời giữa gạo và sữa

Jam Roly Poly và Scones

Jam Roly Poly xuất hiện tại Anh vào những năm đầu thế kỉ 19. Đó là một lớp bánh sau đó được phết mứt, cuộn lại và cho vào lò nướng hoặc hấp lên. Món bánh này thường được ăn kèm với dừa tươi hoặc xốt trứng.

Jam Roly Poly

Còn bánh Scones là một loại bánh nướng thường được làm bởi lúa mì, hoặc bột yến mạch với một nở như một chất làm lên men và nướng trên chảo. Bánh này sẽ có vị ngọt nhè nhẹ và cũng được ăn kèm với xốt trứng.

Laverbread

Laverbread là một loại bánh mì truyền thống, ăn kèm với loại rong ăn được. Rong biển thường được tìm thấy bờ biển phía Tây của Anh và phía Đông của Ireland. Rong biển thường được dùng là loại tảo đỏ. Loại rong này có hàm lượng khoáng chất khá cao, đặc biệt là i ốt và sắt, rất tốt cho sức khỏe. Rong biển sẽ được rửa sạch và luộc cho đến khi mềm ra, trộn với bột yến mạch và chiên lên. Theo ẩm thực Anh truyền thống, thì Laverbread sẽ được dùng vào bữa sáng và ăn kèm với thịt xông khói và sò.

Laverbread – bánh mì rong biển

Cullen Skink

Cullen Skink là một món súp truyền thống đặc trưng của người dân Scotland. Một bát súp Scotland thế này thì được làm từ cá tuyết hun khói, khoai tây và hành tây, thêm vào đó là sữa. Món ăn này được dùng chung với bánh mì. Du khách có thể tìm Cullen Skink tại mọi quán ăn ở Anh.

Súp cá tuyết hun khói và khoai tây

Haggis

Haggis là món ăn được làm từ nội tạng của loài cừu (thận, tim, gan, phổi), băm nhỏ với hành tây, bột yến mạch, mỡ ở thận cừu, gia vị, muối và trộn vào với nhau. Sau đó hỗn hợp này sẽ được nhồi vào dạ dày cừu, luộc trong ba tiếng đồng hồ. Hiện nay, Haggis được bày bán thì bên ngoài sẽ là một màng bọc chứ không phải dạ dày cừu nữa. Haggis khi ăn, được dùng với củ cải Thụy Điển, khoai tây nghiền và rượu whiskey.

Haggis được dùng kèm với củ cải Thụy Điển, khoai tây nghiền và rượu Whiskey

Bubble and Squeak

Đây là một món ăn sáng truyền thống của người Anh, với khoai tây và bắp cải. Và thường thì người ta sẽ dùng những loại rau thừa còn sót lại từ một bữa nướng. Thành phần chính của món ăn gồm có khoai tây, bắp cải, cà rốt cùng với rau mầm. Các loại rau xắt nhỏ, sau đó chiên trên chảo nóng cùng với khoai tây nghiền cho đến khi chín đều hai bên. Món này thường được ăn kèm với thịt nguội còn thừa, nước xốt nâu hoặc ăn như một “bữa sáng kiểu Anh”. Bubble and Squeak rất nổi tiếng vào những năm 1800 tại Anh.