Cách làm giò sống bằng máy xay thịt dẻo mịn
Giò sống là món ăn được làm từ thịt lợn và mỡ xay nhuyễn, có màu hồng nhạt và độ sánh đặc nhất mềm mịn. và có thể sử dụng để làm nhiều món ăn ngon đặc sắc. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm giò sống thơm ngon dẻo mịn nhé!
Trong quá trình làm giò sống người ta thường nêm nếm thêm các loại gia vị và thay vì nấu hết tất cả để ăn, giò sống sẽ được đem trữ mát hoặc trữ đông, bởi vậy nên mới có tên là giò sống. Từ giò sống có thể làm được rất nhiều món ăn ngon miệng như giò lụa, bún mọc, giò dăm bông, dùng để trộn cùng với các nguyên liệu làm chả cá, nem nướng,…
Có thể thấy các món ngon sử dụng giò sống xuất hiện rất thường xuyên trong mâm cơm hàng ngày và cả trong mâm cỗ của Việt, nên việc tìm hiểu và biết cách làm giò sống chuẩn vị sẽ luôn hữu ích. Tuy nhiên, làm giò sống yêu cầu phải đúng kỹ thuật, nếu không giò sẽ bị bở khi nấu hoặc ra nước dẫn đến hỏng giò trong quá trình bảo quản.
Món ngon từ giò sống
1. Nguyên liệu làm giò sống
- Thịt lợn, mỡ lợn
- Tinh bột khoai tây hoặc bột bắp; bột nở
- Các loại gia vị: nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu xay
- Đá viên lạnh
- Dụng cụ cần có: máy xay thịt làm giò chả, hộp nhựa, găng tay để trộn giò
Nguyên liệu đầy đủ và tươi ngon đóng vai trò rất quan trọng để có thành phẩm giò sống ngon. Để làm giò sống ngon, bạn nên chọn thịt lợn tươi, nếu là thịt vừa mới mổ xong là ngon nhất. Không nên ham rẻ mà mua các loại thịt heo bệnh hay thịt không rõ nguồn gốc, đặc biệt không dùng thịt cũ hay thịt có dấu hiệu ôi sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe người ăn.
Các loại máy móc, dụng cụ cũng nên được tiệt trùng bằng cách rửa qua bằng nước sôi rồi để ráo trước khi sử dụng.
2. Cách xay giò sống ngon
Sơ chế thịt lợn đúng cách
Thịt lợn và mỡ lợn sau khi mua về chúng ta sẽ rửa sạch, nên cho thêm muối vào để bóp cho thịt sạch nhất. Sau đó, xả lại thật sạch thịt và để ráo nước.
Cắt hạt lựu cả phần thịt lẫn phần mỡ, sau đó chúng ta cho vào hộp và để ngăn đá từ 30 phút đến 40 phút.
Cách xay giò sống lần 1
Cách làm giò sống bằng máy xay thịt ngon đó chính là xay thịt 2 lần sau khi đã để tủ lạnh.
Ở lần xay thứ nhất, bạn cho một lượng thịt vừa phải vào máy xay thịt, xay khoảng 10 giây rồi tắt máy nghỉ 3 giây, tiếp tục xay tiếp thêm 10 giây nữa rồi lại nghỉ 3 giây. Lặp lại bước xay gián đoạn này 3 lần rồi múc thịt ra và xay tiếp mẻ thịt mới cho đến khi hết thịt.
Trong quá trình xay hãy để đá viên bao xung quanh máy tránh máy bị nóng, làm ảnh hưởng đến chất lượng thịt bên trong.
Việc xay gián đoạn này giúp thịt được làm nhuyễn mà thành phẩm lại dai, dẻo. Do quá trình xay liên tục sẽ sinh nhiệt khiến thịt bị chín (nguyên nhân làm bở giò), nên bạn cần lưu ý thực hiện đúng theo cách này.
Phần thịt vừa xay tiếp tục chia nhỏ thành từng phần phù hợp với công suất máy xay. Cho thêm đá bào vào máy xay và lần lượt cho từng phần đó vào xay tiếp. Lưu ý vẫn xay theo nguyên tắc 10 giây nghỉ 3 giây. Làm cho đến khi hết thịt thì chúng ta sẽ tiến hành nêm nếm gia vị.
Các gia vị nêm nếm cho giò sống sẽ gồm nước mắm, đường, bột ngọt và một chút tiêu xay cho thơm.
Để giò sống được dai, độ kết dính tốt, chúng ta hòa bột bột khoai tây và bột nở với nước lạnh, khuấy cho đến khi bột tan trong nước. Đổ phần bột này cùng với gia vị vào hỗn hợp thịt đã xay, trộn thật đều và kỹ để tất cả hòa quyện với nhau.
Trải đều hỗn hợp đã trộn vào hộp nhựa, đậy nắp lại và cho vào ngăn đá tủ lạnh hoặc tủ trữ đông chuyên dụng trong vòng 3 tiếng.
Cách xay giò sống lần 2
Sau khi thịt đã để đông đủ thời gian, chúng ta sẽ lấy ra và chia nhỏ thịt như ở lần xay thứ 1, tiếp tục xay từng phần theo cách xay gián đoạn. Sau lần xay này, bạn quan sát thấy sản phẩm có màu hồng nhạt, quánh dẻo mà mịn là được.
Yêu cầu thành phẩm: theo cách làm giò sống bằng máy xay thịt này, giò sẽ có màu hồng nhạt, dùng tay thử sẽ thấy giò có độ dính, kết cấu nhuyễn mịn.
Bạn có thể thử xem giò đã đạt yêu cầu chưa bằng cách thả một chút giò vào nước sôi, đợi chín và ăn thử. Nếu thấy giò chưa được dai mịn như ý muốn thì bạn hãy tiếp tục cho giò vào tủ đông khoảng 3 tiếng, sau đó lặp lại các thao tác xay như trên.
Lúc này, món giò sống đã hoàn thành, chúng ta có thể đem trữ đông dùng dần hoặc đem đi hấp tùy ý.
Cách trữ đông giò để được lâu mà vẫn giữ được độ tươi ngon, đó là chia giò thành từng phần nhỏ, dàn đều vào các hộp nhựa hoặc túi zip sau đó mới trữ đông. Hoặc bạn có thể viên sẵn giò thành từng viên sẽ rất tiện cho việc nấu nướng.
Lưu ý không để lẫn giò sống với các loại thực phẩm sống khác, luôn kiểm tra nhiệt độ tủ đông để quá trình cấp đông không bị gián đoạn khiến giò hỏng. Sau khi lấy lượng giò cần thiết để nấu, nên cất ngay phần còn lại vào tủ, tránh để giò rã đông hoàn toàn rồi lại cho vào tủ sẽ khiến lần nấu sau giò bị bở hoặc mất ngon.
Bạn có thể dùng tủ hấp giò chả để chế biến số lượng lớn giò sống sau khi đã xay xong, giúp tiết kiệm thời gian và công sức.
Trên đây là cách làm giò sống cho ra thành phẩm thơm ngọt, dẻo dai mà chúng tôi muốn chia sẻ với bạn. Bên cạnh việc chọn nguyên liệu tươi ngon, làm đúng công thức thì việc sử dụng máy xay phù hợp cũng rất quan trọng. Bởi như đã đề cập, trong quá trình xay thịt dễ phát sinh nhiệt do máy xay bị nóng, bởi vậy bạn nên dùng loại máy xay có công suất lớn, hoặc xay bằng máy xay giò chả chuyên dụng, như vậy tỷ lệ thành công ngay từ lần đầu làm sẽ cao hơn rất nhiều.
Hy vọng thông qua bài viết này, bạn đã bỏ túi được cách làm giò sống bằng máy xay thịt chuẩn vị, ăn ở nhà cũng ngon mà kinh doanh cũng miễn chê. Hãy chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ thật tốt để tự tin thử sức nhé. Chúc bạn làm giò sống thành công.
Đăng bởi: Hoàng Thị Thu Giang
