Trong văn hóa ẩm thực của người Chăm, thì món Cơm Nị ăn kèm với Cà Púa là một đặc sản rất nổi tiếng bởi cách nấu rất độc đáo kết hợp nhiều loại nguyên liệu đem đến món cơm vô cùng hấp dẫn. Cùng mình khám phá nhé.

lạ miệng nhưng cực kỳ thơm ngon với đặc sản cơm nị cà púa trong ẩm thực truyền thống của người chăm

Nguyên liệu cần có:

1,5kg thịt nạm hoặc bắp bò.
1 tô nước cốt dừa.
1 tô gạo ngon.
2m cà ri dầu.
100gr nho khô.
2m bột cà ri, 2m bột nghệ.
100gr đậu phộng rang.
1 nhành quế, 4 cái hoa hồi, 50gr tiêu đen hạt.
50gr dừa bào.
Sả băm, hành tím, tỏi.
1 bịch sữa tươi không đường.
Bơ thơm.

Thực hiện:

Để thực hiện món đặc sản CƠM NỊ CÀ PÚA này, khâu chuẩn bị rất quan trọng, các nguyên liệu hành tím – tỏi – đậu phộng rang. Tất cả đều cắt nhỏ và băm nhuyễn.

Trong món ăn này, nguyên liệu chính là thịt bò. Các bạn có thể chọn loại nạm gân hay bắp hoa đều phù hợp. Chúng ta cắt thành miếng vừa ăn, đừng quá nhỏ vì khi hầm xong dễ bị teo.

Đầu tiên chúng ta sẽ nấu Cơm Nị trước, các bạn phi thơm 1m bơ với 1 nhúm tiêu đen nguyên hạt + 2 thanh quế và 2 cái hoa hồi (lượng hoa hồi và quế các bạn có thể gia giảm theo sở thích gia đình thích ăn đậm mùi hay nhạt thì tùy nha). Sau khi hỗn hợp đã lên mùi thơm, chúng ta cho tiếp 1m bột cà ri và 1m bột nghệ vào để tạo màu vàng hấp dẫn cho món Cơm Nị. Xào cho 2 loại bột tan đều rồi các bạn cho hành tím + gạo đã vo sạch để ráo vào xào cho săn lại.

Tiếp tục cho vào 1 bịch sữa tươi không đường và nước ngập qua gạo sao cho cỡ 1cm là được. Các bạn đậy kín và nấu lửa trung bình như cơm bình thường.

Khi cơm đã rút hết nước và chuẩn bị chín thì chúng ta cho tiếp vào 1 muỗng hạt nêm + 4 muỗng nước cốt dừa chan đều mặt cơm kèm phần nho khô đã rửa sơ cho sạch cát. Xới cơm cho đều gia vị và đậy lại tiếp tục nấu thêm 15 phút cho hạt cơm chín hẳn.

Phần thịt bò sau khi đã cắt miếng vừa ăn, các bạn ướp với ½mcp tiêu xay + 1mcp muối và ½mcp bột ngọt + 1mcp bột cà ri + 2mcp cà ri dầu. Trộn đều và để thịt thấm gia vị trong 30 phút.

Lần lượt chúng ta phi vàng tỏi băm + hành tím băm + sả băm + xác dừa nạo. Mỗi loại các bạn phi vàng với chút dầu ăn và lửa vừa đến khi vàng đều thì cho ra các chén riêng biệt.

Phần cốt dừa còn lại các bạn thắn lửa nhỏ đến khi kết thành mảng, gọi là “bồng con” là đạt.

Tiếp tục phi thơm chút bơ với 2 hoa hồi, 1 nhành quế nhỏ + ½mcp tiêu đen nguyên hạt + ½mcp bột nghệ + 1mcp cà ri dầu. Phi cho hỗn hợp vừa thơm thì cho thịt bò đã ướp vào xào cho săn lại. Tiếp tục cho hành tím + tỏi, sả phi vàng vào cùng nước dừa tươi cho sâm sấp mặt thịt.