Phở Khô Gia Lai
Nguyên Liệu
- A/ Nước Súp(Nước Lèo)
- 700 g xương heo
- 250 g thịt nạc heo xay
- 1 củ hành tây
- 2 lít nước
- 20 g đường phèn
- Muối
- Bột ngọt
- B/ Nước Xốt:
- 100 ml xì dầu
- 100 ml coca
- 120 ml dầu ăn hoặc mỡ
- 50 ml nước lọc
- 30 g đường phèn
- 3 muỗng dầu hào
- 1 củ hành tím
- 1/2 củ tỏi
- 1/3 muỗng cafe dầu mè
- C/ Hành phi & tóp mỡ:
- 100 g hành tím cắt miếng mỏng
- 10 g bột bắp
- 100 m dầu ăn hoặc mỡ
- 200 g mỡ gáy
- D/ Thịt nạc xay xào:
- 250 g thịt nạc xay
- 4 củ hành tím
- 4 muỗng dầu ăn
- 1/3 muỗng cafe tiêu
- 1 muỗng dầu hào
- 1/2 muỗng nước mắm
- 1 xíu muối
- E/ Rau và hủ tiếu
- 3 cây xà lách mỡ
- 8 cây ngò gai
- 8 cây lá é quế
- 700 g bánh phở
- Hành ngò,2 trái chanh,1 trái ớt sừng,
Các bước
- Xương heo mua về rửa sạch với nước muối loãng, rửa lại sạch sẽ dưới vòi nước nóng hoặc khi nấu thì chần qua nước sôi trước khi nấu.
- Cho thịt xương heo vào nồi với củ hành tây, đường phèn, hầm cho chín mềm thịt. Tầm hơn 1h nấu lửa nhỏ vừa. Trong quá trình nấu nước súp, nhớ vớt sạch bọt nếu có nha, như vậy nước sẽ trong hơn. Rồi nêm thêm muối, bột ngọt cho vừa khẩu vị. Mình vẫn muốn hầm nước súp kiểu này mà vẫn không phải tao thịt với gia vị trước khi nấu, như vậy sẽ thanh đạm ít dầu mỡ hơn, và dễ cảm nhận được sự thơm ngon của thịt tươi ngọt.
- Trong khi hầm xương mình sơ chế rau, giá, hành ngò… rửa cho sạch sẽ rồi ngâm với nước muối pha loãng tầm 20 phút thì rửa lại thật sạch để ráo nha! Hành ngò, ngò gai cắt nhỏ để nêm. Chanh cắt miếng, ớt cắt lát.
- Cho mỡ và tỏi, hành tím vào chảo phi cho dậy mùi. Rồi cho tấc cả các gia vị còn lại vào quậy đều cho lại lên bếp nấu sôi lên, hạ nhỏ lửa nấu thêm 10 phút thì nêm lại, có thể nếm theo khẩu vị của nhà bạn nhé! Nước sốt có thể làm sẵn để tủ lạnh dùng dần trong 1 tháng. Dùng để trộn các mì hủ tiếu, mì khô. Để nước sốt cầu kì hơn bạn có thể cho thêm nước lọc, 2 lát cam, 1 khúc quế nhỏ nấu hơn 1h lửa nhỏ vừa, như vậy sẽ thơm ngon hơn í. Nếu không có nhiều thời gian cứ nấu thế này cho nhanh bạn nhé??
- Mỡ mua về rửa sạch, cắt nhỏ cho vào chảo thắng lấy tóp mỡ vàng giòn thơm ngon! Món phở khô này thiếu tóp mỡ vàng giòn này sẽ thiếu thiếu kiểu như không đủ vị á!?? theo mình là vậy!
- Phi hanh tím: để nhanh hơn, hành tím cắt lát áo thêm lớp bột khi chiên sẽ giòn hơn. Nếu có thời gian bạn chuẩn bị trước thì nên làm theo cách: cắt lát hành tím phơi một nắng héo rồi chiên hành phi sẽ giòn và ngon hơn nhé!
- Thịt nạc xay ướp với hai củ hành tím giã dập và gia vị: tiêu, mắm, muối, dầu hào để 30 phút cho thấm. Sau đó làm nóng chảo cho hành tím vào phi cho dậy mùi, rồi cho thịt vào xào đều tay, cho thểm 1 muỗng canh nước nước súp nấu thêm 3 phút nữa là được, nêm nếm lại theo khẩu vị nhé!
- Tấc cả các nguyên liệu đã sẵn sàng, thì nấu một nồi nước sôi, cho vào muỗng dầu ăn và muối vào. Rồi trụng bánh phở và giá, cho ra tô, chan nước sốt vào trộn đều. Sau đó cho thêm thịt nạc xào, hành ngò, hành phi, ớt.. Làm một chén nước súp nêm hành ngò, hành phi để ăn kèm với phở khô. Khi dùng món này nhất định phải có chén tương đen, tương ớt pha cùng ít ớt satế, để chấm cùng như vậy sẽ ngon hơn rất nhiều luôn đó!
Đăng bởi: Truyền Lê
