8 trường phái chính định hình nền ẩm thực Trung Quốc

Với diện tích rộng lớn, tài nguyên thiên nhiên phong phú, điều kiện khí hậu đặc thù, thêm vào đó là lịch sử văn hóa lâu đời. Vì vậy, nền ẩm thực Trung Quốc đã được hình thành và tạo riêng cho mình một nền văn hóa ẩm thực đặc trưng và ảnh hưởng đến các quốc gia láng giềng phía Đông Á như Hàn Quốc, Việt Nam, Nhật Bản, Triều Tiên…

Nền ẩm thực Trung Hoa được chia làm nhiều trường phái. Trong đó có 8 trường phái có ảnh hưởng và mang tính đại diện cho ẩm thực của đất nước tỉ dân, được cả xã hội công nhận. Những trường phái đó là các món ăn của Sơn Đông, Tứ Xuyên, Quảng Đông, Phúc Kiến, Giang Tô, Chiết Giang, Hồ Nam và An Huy.

Có người đã ví một cách nhân cách hóa về từng trường phái món ăn này như sau: món ăn của Giang Tô, Chiết Giang có khác nào mĩ nữ; Giang Nam thanh tú; món ăn của Sơn Đông, An Huy là một trang nam nhi mộc mạc chất phác; món ăn của Quảng Đông, Phúc Kiến thì nhã nhặn như những vị công tử phong lưu, còn món ăn của Tứ Xuyên, Hồ Nam thì chẳng khác nào một vị danh sĩ tài hoa.

1.Món ăn trường phái Sơn Đông – Đệ nhất ẩm thực Trung Quốc

Ẩm thực Sơn Đông được coi là đệ nhất ẩm thực Trung Hoa. Còn được biết với tên chính là Lỗ Thái, do nằm ở hạ lưu sông Hoàng Hà nên Sơn Đông có nguồn đất đai phì nhiêu kết hợp với địa hình thuận lợi giúp khí hậu ấm áp, tạo điều kiện thuận lợi cho các loại rau củ quả và lúa mì sinh sôi nảy nở. Các món ăn của Sơn Đông cơ bản có hương vị nồng đậm, đặc biệt là tỏi và hành. Người dân ở đây mạnh về các món chiên nướng và hấp. Bên cạnh đó, họ cũng chú trọng về màu sắc và bày trí cho món ăn

Trường phái: Gồm hai loại món ăn Tế Nam và Dao Đông.

Đặc điểm: Vị nồng đậm, nặng mùi hành tỏi, nhất là món hải sản, có sở trường làm món canh và nội tạng động vật.

Món ăn nổi bật: cá chép chua ngọt và ốc kho.

Món ăn cá chép chua ngọt với màu sắc bắt mắt

2.Món ăn trường phái Tứ Xuyên – Lịch sử lâu đời nhất ẩm thực Trung Quốc

Đây là trường phái ẩm thực có lịch sử hình thành lâu đời và cực kỳ nổi danh ở Trung Hoa. Người Trung còn gọi ẩm thực Tứ Xuyên là Xuyên Thái. Điều kiện khí hậu ẩm thấp, quanh năm có sương mù nên ẩm thực ở có vị rất cay. Ẩm thực Tứ Xuyên gồm hai trường phái: Trùng Khánh và Thành Đô. Khẩu vị của người dân sống ở khu vực này ăn ớt và các món cay để chống ẩm cho cơ thể. Đặc biệt nhắc đến Tứ Xuyên,  ắt hẳn mọi người sẽ nghĩ tới ngay những món ăn, nồi lẩu cay trứ danh sẽ khiến cho những thực đã có dịp thưởng thức khó lòng mà quên được. Bên cạnh đó, món ăn tứ xuyên còn đòi hỏi sự kết hợp khéo léo giữa mặn, ngọt, đắng, chua, thơm

Gà nguội nước sốt cay là một trong những đặc sản nổi tiếng nhất định phải thưởng thức khi tới Tứ Xuyên. Để làm ra món ăn này, người ta luộc thịt gà rồi tẩm với những gia vị cay. Ngoài ra, còn có một món ngon khá nổi tiếng khác chính là thịt heo nấu hai lần. Nếu đến khách quý thăm nhà người dân nơi đây, họ nhất định sẽ chiêu đãi bạn món ăn độc đáo này.

Lẩu cay tứ xuyên nổi tiếng khắp thế giới

Trường phái: Gồm món ăn của các địa phương Dương Châu, Tô Châu và Nam Kinh.

Đặc điểm: Nổi tiếng về các món hầm, ninh, tần. Rất chú trọng về món canh, đảm bảo nguyên chất nguyên vị.

Món ăn có tiếng: Lẩu Tứ Xuyên,đậu phụ Tức Xuyên, Thịt heo nấu hai lần, Gà nguội nước sốt cay.

3.Món ăn trường phái Chiết Giang

Ẩm thực Chiết giang còn gọi là Triết Thái. Nơi đây là vùng đất của cá và gạo, có nền ẩm thực đa dạng với kỹ thuật nấu ăn đa dạng và những món ăn đặc sắc. Nét đặc trưng của ẩm thực Chiết Giang chính là không chút dầu mỡ, chú trọng vào sự tươi ngon, mềm mại và duy trì được màu sắc, hương vị và hương thơm dịu dàng của thức ăn. Triết Thái cũng chú trọng bày trí món ăn trang nhã, đa dạng trên các loại bát đĩa tinh xảo. Đặc điểm chính của các món ăn thuộc trường phái này là: Tươi mềm, thanh đạm và không ngấy.

Cá chép tây hồ sở hữu một màu sắc bắt mắt

Trường phái: Gồm các món ăn của Ninh Ba, Hàng Châu, Thiệu Hưng. Nhưng có tiếng nhất là món ăn của Hàng Châu.

Món ăn có tiếng: cá chép Tây Hồ, tôm nõn Long Tỉnh.

4.Món ăn trường phái Quảng Đông

Ẩm thực Quảng Đông hay người Hoa còn gọi là Việt Thái. Da dạng về thành phần, cách chế biến nhưng luôn đảm bảo 4 yêu cầu về sắc, hương, vị, hình là sự kết hợp tinh hoa của nhiều trường phải, bao gồm cả ẩm thực của phương Tây. Đặc biệt, những món ăn nơi đây phải đạt đến độ chín tới vừa đủ mà không sống, tươi mà không thô, mỡ mà không thấy ngấy, thanh mà không bị nhạt. Người làm bếp phải biết chế biến món ăn phù hợp vào điều kiện thời tiết, mùa thu hạ ăn món thanh mát, mùa đông xuân ăn món đậm đà. Món ăn Quảng Đông có thể chế biến theo 21 cách khác nhau, có thể kể đến như chiên rán, nướng, quay, xào, hầm, hấp, kho,

Thịt đông pha nhìn rất mướt mườn mượt ăn một miễng ngon quên lối về

Trường phái: Gồm ba trường phái Quảng Châu, Đông Giangvà Triều Châu, món ăn Quảng Châu nổi tiếng nhất.

Đặc điểm: Rất sành về các món chiên, rán, hầm. Khẩu vị thơm giòn và tươi.

Món ăn có tiếng: Lợn quay, tam xà long hổ phượng,

5.Món ăn trường phái Phúc Kiến

Còn được người Trung gọi là Mân Thái. Các món ăn Phúc Kiến được chuẩn bị công phu, chế biến đặc biệt, thường có vị ngọt và chua, ít mặn tạo nên sự tinh tế về thực đơn. Nguyên liệu chính của vùng là hải sản tươi và các thực phẩm của vùng núi. Một số thành phần được chế biến theo cách đặc biệt, ví dụ với củ cải, thường được thái lát mỏng như tờ giấy để dễ dàng ngấm với gia vị của nước sốt. Khi chế biến món ăn, trường phái Phúc Kiến chú trọng với màu sắc đẹp đẽ của độ tươi của nguyên liệu. Phong cách thì tươi mát, thanh dịu, nhiều thịt và tất nhiên là không dầu mỡ.

Món ăn với cái tên Phật nhảy tường để nói về độ thơm ngon và kì công của nó

Trường phái: Gồm các món ăn Tuyền Châu, Hạ Môn và Phúc Châu. Nhưng chủ yếu là món ăn Phúc Châu.

Món ăn có tiếng: Có kho khô, Kim phúc thọ, Phật nhảy tường – món ăn đắt đỏ và cầu kì bậc nhất với 18 nguyên liệu chính và 12 loại gia vị khác nhau.

6.Món ăn thuộc trường phái An Huy

Ẩm thực An Huy hay gọi tắt là Huy Thái sử dụng các nguyên liệu tự nhiên, hoang dã và các loại thảo mộc. Nổi bật ở trường phái này là vị mặn đặc trưng và hương thơm dễ chịu. Rất chú trọng về mặt dùng lửa nên sở trường của người dân ở đây về các món ninh, hầm.  Đặc điểm của ẩm thực An Huy là quay, hầm, hun khói sống

Trường phái: Gồm các món ăn của miền nam An Huy, cũng như khu vực dọc sông Hoài hà và Trường giang. Nhưng chủ yếu là các món ăn của vùng miền nam An Huy.

Món ăn có tiếng: vịt hồ lô.

Món vịt hồ lô với cách chế biến cung phu và bài trí như 1 bình hồ lô

7.Món ăn trường phái Hồ Nam

Ẩm thực Hồ Nam còn có tên phổ biến hơn là Tương Thái.  Nổi tiếng với sự hoàn mỹ và tinh tế, là sự kết hợp của lưu vực hồ Động Đình, Hương Giang và miền núi Hồ Nam.  Khác với người Người Tứ Xuyên dùng ớt, hạt tiêu Tứ Xuyên để tạo vị cay. Người Hồ Nam thì không. Vị cay của món ăn Hồ Nam thuần túy chỉ đến từ ớt. Những món ăn ngon được chế biến công phu, có màu sắc bắt mắt. Đặc điểm của món ăn Hồ Nam là có nhiều thành phần, cách chế biến thì tinh tế, chú trọng trong các sự kết hợp của thực phẩm, nguyên liệu và các vị thẩm thấu. Không những vậy, hương vị độc đáo đó làm thực khách ăn một lần nhớ mãi không quên. Có thể nói rằng ẩm thực ở Hồ Nam là một bức tranh toàn bích.

Tàu hũ thối hỏa diệm là món ăn đặc trưng của Hồ Nam

Trường Phái : Món ăn Hồ Nam

Món ăn có tiếng: Đậu phụ thối hỏa cung điện

8.Món ăn trường phái Giang Tô

Trường phải cuối cùng là Giang Tô còn gọi khác là Tô Thái. Là tỉnh có phong cảnh nên thơ vào hàng nhất nhì đất nước tỷ dân nên các món ăn cũng theo đó mà được trang trí rất bắt mắt. Điểm nổi bật của ẩm thực Giang Tô là kĩ thuật sử dụng dao, món ăn tinh tế và khẩu vị thanh đạm. Người Giang Tô yêu thích các món hầm, không dùng xì dùng mà thay vào đó bằng dấm và đường để tạo độ chua ngọt cho món ăn.

Trường phái : Món ăn Hoài Dương, Món ăn Kim Lăng, Món ăn Tô Tích, Món ăn Từ Hải.

Món ăn có tiếng: Canh vịt già, Đậu hũ văn tứ, Đầu sư tử hầm ( thịt viên hầm ),….

Tôm hùm đất là đặc sản của Trường phái Giang Tô

Nền ẩm thực Trung Quốc luôn nắm giữ một chỗ đứng hàng đầu trên thế giới vì sự tuyệt diệu và cầu kỳ của nó. Trên đây là những đặc trưng của 8 trường phái ẩm thực Trung Hoa. Mỗi trường phái mang một màu sắc riêng biệt.  Từ đó bạn sẽ được khám phá những món ăn ngon bắt mắt với hương vị độc đáo.

Đăng bởi: Trần Hạnh Tiên