Thắng Cố là món mà ‘chưa ăn coi như chưa đến Hà Giang’. Món ăn có cái tên lạ lẫm này đã từng in đậm trong tâm trí biết bao khách đi Tour Hà Giang. Món này có gì đặc biệt đến vậy? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu nhé!

Nhắc đến Hà Giang, người ta lại xuyến xao nhớ về một mảnh đất thơ mộng được mệnh danh là “Đà Lạt thứ hai” của Việt Nam với bạt ngàn cánh đồng Hoa tam giác mạch. Nhưng có thể bạn không biết, có một câu nói: “Đến Hà Giang mà chưa thưởng thức Thắng Cố thì coi như chưa hề đến Hà Giang”’. Mà đã ăn Thắng Cố ngon, chuẩn vị thì phải đến chợ Đồng Văn.

Thắng cố Hà Giang

Chợ Đồng Văn ở đâu?

Đồng Văn là tên của một khu chợ trước đây thuộc quần thể phố cổ Đồng Văn, nay được dịch chuyển sang một khu khác gần đó. Chợ Đồng Văn là trung tâm giao lưu, trao đổi, mua bán hàng hóa lớn nhất khu vực cao nguyên đá Đồng Văn – Mèo Vạc. Chợ tọa lạc trên một khu đất đá trống rộng lớn giữa núi rừng Hà Giang mênh mông, tạo lên một sức hút lớn đối với những khách du lịch Hà Giang ngay từ lần đầu tiên.

Phiên chợ Đồng Văn chỉ được họp phiên duy nhất vào ngày cuối tuần Chủ nhật. Vào ngày này, cả khu phố cổ vốn trầm mặc, yên tĩnh bỗng sôi nổi và nhộn nhịp lạ thường. Những người dân từ 24 dân tộc anh em an cư lập nghiệp trên mảnh đất Hà Giang thi nhau nô nức đến chợ phiên. Từ những cô gái người Mông, Dao, Giáy,… với những bộ váy hoa văn sặc sỡ đến những người trai tráng khỏe mạnh địu sau lưng những món hàng mang ra chợ bán; hay từ những cụ già râu tóc bạc phơ ngồi trầm ngâm đến những đứa trẻ nô đùa tinh nghịch; tất cả mọi người ai nấy đều hân hoan.

Chợ phiên Hà Giang

Đặc biệt, cái cảm giác mà ai ai đến với khu chợ quê Đồng Văn này cũng muốn trải nghiệm một lần trong đời đó là: ngồi quây quần với nồi Thắng Cố và nhâm nhi chén rượu ngô dân tộc. Du khách tour Hà Giang nếu có hỏi người dân nơi đây về đặc sản đặc trưng nhất, thì chắc chắn câu trả lời chỉ có một: Đó là Thắng Cố. Người Hà Giang tự hào biết bao về nồi Thắng Cố truyền thống không nơi nào có, mà có thì cũng không thể có hương vị như Thắng Cố Hà Giang.

Thắng Cố – đậm đà hương vị núi rừng

Người ta thường chọn nguyên liệu chính làm ra Thắng Cố là từ “lục phủ ngũ tạng” của bò chứ không phải từ thịt lợn hay ngựa như nhiều người nhầm tưởng. Lý do bởi thịt ngựa ở đây rất hiếm, không phải lúc nào cũng mua được.
Sau khi đã sơ chế và làm sạch nội tạng, người ta tẩm ướp thêm một chút gia vị “núi rừng” như thảo quả, địa điền, hoa hồi… Có đến hơn 12 loại gia vị kết hợp và hòa quyện. Nồi Thắng Cố có vậy mới dậy mùi đặc trưng. Người ta ninh nhừ nồi Thắng Cố trong khoảng 1 tiếng đồng hồ rồi bắt đầu để diu diu lửa. Thắng Cố bây giờ đã được chín mềm và ngấm đậm đà hương vị. Thế rồi, người ta quây quần bên nồi Thắng Cố thành những vòng tròn lớn, bắt đầu thưởng thức và nhâm nhi chén rượu.

Đặc sản Thắng Cố của núi rừng Hà Giang

Một bát Thắng Cố có giá rơi vào khoảng 20 đến 30 ngàn đồng tùy kích thước. Giá cả khá hợp lý đối với một bát Thắng Cố đầy đặn và thơm ngon. Thực khách có thể tự mình nêm nếm thêm những gia vị đi kèm như muối, tiêu, ớt xay,… ăn kèm với các loại rau sống của miền rừng núi. Tất thảy đều khiến bát Thắng Cố Hà Giang trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Thắng Cố – món “ăn kèm” cùng những tâm sự

Người miền xuôi đi du lịch Hà Giang lên đây lần đầu có vẻ ái ngại khi ngồi sum họp cùng người dân nơi đây để ăn Thắng Cố, nhưng những người dân bản địa hiếu khách có thể kéo vào chung vui. Ăn Thắng Cố một lần thì nhiều người ai ngại bởi hương vị hơi lạ, nhưng ăn đến lần thứ hai thì đã bị nghiện món ăn này từ bao giờ. Nghiện ở đây là nghiện hương vị ngầy ngậy thơm ngon của Thắng Cố, nghiện phút phê pha của rượu ngô và nghiện cả cảm giác tề tịu với người dân nơi đây. Có thể nói, giây phút ngồi bên nồi Thắng Cố là khoảnh khắc du khách cảm nhận được hương vị dân tộc mình, bốn bể đâu đâu cũng là nhà, là những người anh em.
Nhưng nhâm nhi rượu ngô chưa phải là hết nét thú vị của nồi lẩu Thắng Cố nổi tiếng Hà Giang. Bên nồi Thắng Cố nghi ngút khói mây, người ta dễ dãi bày tâm sự, kể chuyện tâm tư và chia sẻ nguyện ước. Có cô gái Nùng nhớ người yêu, thiết tha gặp được chàng ở khu chợ phiên này. Lại có anh chàng người H’Mông muốn mượn rượu tỏ tình với “ý chung nhân”. Những cụ già cao tuổi thì ngẫm nghĩ lại thời tuổi trẻ, càng nghĩ càng đi xa. Người ta gọi nồi lẩu Thắng Cố là nơi giãy bầy tâm sự cũng là vì thế. Ai buồn cũng đến và ai vui cũng muốn tìm về để tâm hồn được một lần trẻ lại, hồn nhiên và thư thái hơn.

Người dân bản địa quây quần bên nồi Thắng Cố

Khi thưởng thức xong bát Thắng Cố, thực khách vẫn có thể ngồi ở quanh nồi Thắng Cố nghe kể chuyện hoặc hát hò. Những câu hát nghêu nga yêu đời bên nồi Thắng Cố cũng trở thành âm thanh đặc trưng, đầy trìu mến của khu chợ Đồng Văn.Nếu du khách có dịp đi tour du lịch Hà Giang vào những ngày giữa tháng, khoảng 14, 15, 16 âm lịch, du khách còn có thể tham gia vào những hoạt động văn hóa, vui chơi giải trí đầy vui nhộn trong phiên chợ vùng cao này. Những hoạt động ở đây mang đặc trưng nét văn hóa người Hà Giang và là cơ hội để người dân giới thiệu đến khách du lịch phong tục, tập quán của quê hương họ. Một vài tiết mục đặc sắc có thể kể đến như: Cuộc thi trình diễn dệt thổ cẩm của các cô gái trẻ hay cuộc thi chọi chim đặc sắc của những chàng trai.
Người Hà Giang yêu nồi Thắng Cố như yêu mảnh đất quê hương mình. Không kể khách du lịch, cả người dân đi xa cũng nhớ về nồi Thắng Cố da diết. Bởi vậy mới nói, đi tour Hà Giang mà không dành thời gian để thưởng thức nồi lẩu đặc sắc miền rừng núi Đông Bắc này thì còn gọi gì là đi du lịch nữa chứ!

Đăng bởi: Diễm Bùi