Top 10 Những Món Ăn Đặc Sản Ngon Nhất Tại Hà Giang

Hà Giang không chỉ có núi và đá xám; mà còn là nơi sinh ra rất nhiều những món ăn ngon; những loại đặc sản hấp dẫn để du khách chỉ một lần ăn thôi cũng sẽ nhớ mãi không quên được. Nếu có dịp ghé thăm du lịch Hà Giang; du khách đừng nên bỏ qua những món đặc sản Hà Giang hấp dẫn. Mặc dù dân dã, đơn sơ nhưng lại cực kỳ tinh tế. Hãy lưu lại danh sách những món ăn đặc sản Hà Giang ngon nhất mà chúng mình chia sẻ ngay đây cho bạn nhé.

1. Rêu nướng

Rêu nướng cũng là món ăn hằng ngày của người Tày ở Hà Giang. Rêu này chính là rêu láy từ những khe đá; rêu tươi họ mang về làm sạch bóp cho hết nhớt sau đó nướng lên. Ăn rêu nướng rất lạ miệng mà ngon, đặc biệt là chúng còn rất bổ dưỡng.

Người dân sẽ chọn rêu ở những suối, bãi rêu càng lớn thì khả năng có rêu non ăn càng nhiều. Theo dòng nước chảy từ trên xuống; cứ quờ tay ra khe đá vớt và chọn lọc ra những cây rêu nào non nhất về nướng. Rêu tươi mang về rửa sạch hết phần nhớt bên ngoài, xé nhỏ để rêu tơi hơn rồi thêm nêm nếm thêm gia vị bao gồm xả, hành hoa, mùi tàu, rau dăm, lá hẹ,… đều cho lên nướng. Rêu không phải có quanh năm, bởi vậy người ta có thể phơi rêu khô và gác bếp để dành khi cần thiết.

2. Cháo ấu tẩu tại chợ Đồng Văn

Cháo ấu tẩu – món ăn đặc sản Hà Giang, có quanh năm nhưng muốn ăn thì phải dạo chợ, ghé quán lúc chiều tối. Cháo sẽ cho người ăn giấc ngủ sâu ngon và xua tan đi mệt mỏi suốt một ngày dài. Từ loại củ độc, người dân đã chế biến ấu tẩu thành món ăn rất tốt cho sức khỏe.

Gạo nấu cháo là gạo nếp nương của đồng bào; được vo sạch, để ráo. Củ ấu tẩu ngâm kỹ rửa sạch rồi hầm thật mềm; sau đó ninh cùng với móng giò hoặc chân giò heo. Khi ăn cho thêm hành lá, tía tô, thịt nạc heo băm nhuyễn đã được nấu chín; đập thêm một lòng đỏ trứng gà. Toàn bộ hương vị của tô cháo ấu tẩu sẽ khiến người ăn chỉ nếm một lần thôi cũng sẽ nhớ mãi không quên.

Ít loại cháo nào để lại dư vị nhiều như cháo ấu tẩu. Cái beo béo của gạo, của nước chân giò; của trứng gà và mùi thơm thơm quen thuộc với các loại phụ liệu cũng như cay nồng tiêu ớt thì dễ tìm; nhưng vị đắng đắng khác biệt của củ ấu tẩu thì không dễ kiếm, càng không dễ quên.

3. Thắng cố- đặc sản nổi tiếng của Hà Giang

Ghé thăm Hà Giang mà không thưởng thức thắng cố sẽ là một thiếu sót. Đến chợ Đồng Văn, uống rượu ngô; ăn thắng cố lâu nay đã thành kinh nghiệm truyền miệng của rất đông du khách. Thắng cố là một món ăn truyền thống của vùng cao nguyên đá Hà Giang. Cứ buổi họp chợ Đồng Văn, người Mông lại mở bán một nồi Thắng cố; tụ tập mọi người từ già, trẻ, gái, trai ai ai cũng hào hứng.

Thắng cố chuẩn phải làm từ nội tạng ngựa hoặc bò; luôn nóng bỏng khi được múc ra bát, thực khách vừa ăn vừa thổi. Bên ngoài có thêm muối hoặc bột canh; khi ăn mới chấm cho vừa miệng mỗi người. Mùi thơm của thảo quả, hạt dổi và củ sả, ớt, tiêu quyện với vị béo ngậy của thịt làm ấm lại không gian giữa tiết trời se lạnh.

4. Thịt lợn cắp nách

Lợn cắp nách Hà Giang là một trong những món ăn đặc sản Hà Giang nổi tiếng. Vì lợn nhỏ nên thường được đặt vào những chiếc giỏ và treo bên vai, vậy nên người ta gọi là lợn cắp nách. Lợn cắp nách – đặc sản Hà Giang thịt thơm, chắc bởi chúng không có chuồng trại; được chăn thả tự nhiên, tự kiếm thức ăn trong rừng.. Từ những miếng thịt tươi sống được chế biến thành nhiều món khác nhau, hấp dẫn nên rất đươc ưa chuộng.

Lợn cắp nách làm sạch rồi có thể chế biến tùy theo sở thích của mỗi người. Có thể dùng nướng, hấp, kho tùy sở thích hay dùng xương để ninh thành món canh ngon. Ngon nhất phải kể đến món lòng dồi và thịt bụng còn lẫn cả xương sườn hấp cách thủy; chấm lá nhội giã nhỏ trộn hạt xẻn hoặc hạt dổi, ớt xanh. Vị hơi chua, chát và mùi thơm của hạt dổi; lá chanh gặp món thịt ba chỉ ăn cũng sẽ có hương vị đặc biệt.

5. Chè Shan tuyết

Những cây chè Shan cổ thụ vùng cao màu trắng xám; bọc một lớp phấn trắng mờ như tuyết nên được gọi là chè Shan tuyết. Đây là nguồn nguyên liệu sạch vì khai thác từ tự nhiên. Giữa núi rừng, ở bậc cửa nhà người đồng bào thưởng trà Shan tuyết là mong muốn trải nghiệm của rất nhiều người.

Người ta bảo pha trà Shan tuyết, phải dùng nước nguồn trên núi chảy về thì mới cho ra đúng vị đậm đà của loài cây quý. Chén trà mới pha bốc khói nghi ngút giữ ấm lòng người bằng hương thơm thanh và màu tươi ngon. Nhấp môi sẽ thấy chè chan chát nhẹ nhưng lại ngọt hậu nồng nàn. Thưởng trà Shan Tuyết cũng là một trải nghiệm khác lạ. Hương thơm thanh sắc, màu sắc đẹp mắt và vị đắng ngai ngái nơi đầu lưỡi nhưng lại ngọt hậu ấm áp là điều làm người ta bồi hồi, xao xuyến mãi khi nhớ về loại chè đặc biệt này.

Chè được sao nấu hoàn toàn thủ công; đảm bảo tươi sạch không hề có hóa chất bảo quản. Chè có rất nhiều tác dụng cho sức khỏe, vừa giải độc vừa làm đẹp da, mang đậm hương vị núi rừng. Giá chè Shan Tuyết vì thế không hề rẻ.

6. Thịt chuột La Chí

Thịt chuột là một món ăn đặc sản Hà Giang được đưa vào làm thức ăn hàng ngày của người dân nơi đây. Thịt chuột La Chí mang đậm bản sắc văn hóa ẩm thực núi rừng miền Bắc. Tương truyền rằng đến mùa gặt, đàn ông La Chí thi nhau đi bắt chuột khắp các ngõ ngách; trong nhà, trong bản, trong chợ. Ai bắt được nhiều chuột thì là một thành tích vẻ vang, đáng tự hào.
Thịt chuột có thể chế biến ra nhiều món ăn như: thịt chuột nướng, thịt chuột treo gác bếp, thịt chuột xào, …

Người dân La Chí coi thịt chuột là loại thực phẩm thường xuyên, hằng ngày. Theo lời kể, mỗi mùa lúa chín đàn ông trong bản kéo nhau đi săn chuột khắp huyện, hết mùa gặt họ lại vào rừng đặt bẫy, rồi đào hang bắt chuột ở rừng vầu, rừng tre, rừng chít. Họ có thể chế biến thịt chuột thành vô vàn món ăn như nướng, xào, treo gác bếp…

Chuột được nhúng nước sôi, vặt lông, dùng que xiên đem thui rơm sau đó mới mổ bụng, làm sạch nội tạng. Tiếp đến, xát mắm, muối, mì chính; thảo quả, tiêu rừng cùng một số gia vị khác vào. Như vậy dù có nướng hay treo bếp, thịt chuột vẫn giữ được vị ngọt nguyên sơ và cũng đậm đà hơn.

Thịt chuột nướng ăn ngay thơm lừng, dai dai, ngọt mà không bị khô. Còn thịt treo gác bếp sau một thời gian sẽ quắt lại, cứng như củi. Nhưng có thể vùi tro nóng, dùng chày đập và chấm muối tiêu làm mồi nhắm, hay ngâm nước sôi cho nở ra, rồi ướp gừng, hành tỏi và xào nóng ăn rất thơm ngon. Cùng hấp dẫn nhưng vị thịt chuột ở đây khác hẳn thịt chuột miền Tây.

7. Thắng dền

Thắng dền như một món quà vặt ăn chơi của người Hà Giang; thường chỉ ăn vào mùa đông, khi mà gió lạnh tràn về. Thắng dền thoạt nhìn giống bánh trôi tàu ở Hà Nội, giống bánh cống phù ở Lạng Sơn nhưng lại có cách chế biến và hương vị hoàn toàn khác biệt. Thắng dền được làm từ bột gạo nếp có nhân đỗ hoặc bánh chay. Những viên bánh nhỏ. Được nấu cùng với nước cốt dừa và gừng tạo hương vị béo ngậy mà không ngán.

Cách làm món ăn đặc sản Hà Giang này không quá khó; nhưng đòi hỏi sự tinh tế và khéo léo nhất định của người làm bánh. Nặn vo tròn các khối bánh to như viên bánh trôi tàu và khéo léo bọc nhân đỗ, vừng và dừa bên trong. Bánh nặn được luộc như bánh trôi. Đặc biệt, nước dùng của loại bánh này là loại nước đường thắng lên theo bí quyết riêng; đi kèm với hoa mai, gừng tươi, nước cốt dừa và vài hạt lạc. Ăn một bát Thắng Dền trong tiết trời chuyển mùa se lạnh sẽ là thú vui tao nhã cho du khách đến thăm nơi đây.

8. Lạp xưởng

Ghé thăm nơi đây thì không thể bỏ qua món ăn đặc sản Hà Giang- lạp xưởng. Thịt lợn vai được lạng bỏ lớp bì, thái miếng vừa phải; ướp muối, đường, bột ngọt, rượu trắng, nước gừng và đặc biệt là quả mắc mật khô xay nhỏ. Tiếp đó, dồn thịt vào lòng non, buộc lại thành khúc; và thỉnh thoảng châm kim để khí thoát ra giữ lạp xưởng nguyên khối ngon lành, không nứt vỡ.

Cứ thế từng dải lạp xưởng được hong trên gác bếp hay phơi nắng cho khô dần. Lạp xưởng Hà Giang vừa giòn giòn, ngậy thịt lại mang mùi nắng quyện mùi khói bếp và mùi mắc mật tạo thành nét riêng khiến người ăn nhớ đậm ghi sâu.

9. Cơm lam Bắc Mê

Nếu đến Hà Giang mà không được thưởng cơm lam Bắc Mê thì quả thật rất đáng tiếc. Cơm lam là cơm được nấu bằng ống nứa, ống tre và nướng chín trên than, lửa. Đồng bào dân tộc thường làm món cơm này để mang theo khi đi làm nương làm rẫy, vừa thuận tiện, lại vừa được bảo quản tốt, không bị thiu.

Cơm lam ngon dẻo, vị thơm quyện cùng mùi lá dong, lá chuối nướng hấp dẫn. Ai thích thì có thể ăn cơm lam chay, không thì thông thường người ta hay ăn cùng muối lạc, muối vừng và thức ăn hấp dẫn khác như cá suối nướng, làm món ăn thơm và bùi hơn.

10. Bánh tam giác mạch

Tam giác mạch là loài hoa của đá nổi tiếng ở Hà Giang. Sau khi thu hoạch lấy hạt, tam giác mạch được dùng để nấu rượu hoặc làm bánh rất ngon.

Tam giác mạch được xay thành bột mịn rồi trộn với nước cho thật dẻo. Bạn được nhào và đúc thành khuôn hình tròn rồi đem hấp chín, nướng trên bếp lửa hoặc đem chiên giòn rất ngon. Bánh tam giác mạch được làm từ hạt mạch, vừa mềm, vừa xốp, vừa thơm. Bánh có vị ngọt thanh vừa phải, ngon mà không bị ngấy, ăn lúc nóng hổi rất ngon.

Bánh được hấp chín trên bếp lửa, khi đến tay người mua vẫn còn nguyên hơi ấm. Người Mông đi chợ phiên thường mua bánh tam giác mạch để ăn cùng thắng cố, như cách họ ăn bánh ngô, bánh gạo hay xôi bảy màu.

Vậy là chúng mình đã tổng kết những món ăn đặc sản Hà Giang mà du khách có thể thưởng thức hoặc mua về làm quà cho những người thân. Với những món ăn đặc sản Hà Giang trên đây liệu bạn đã tìm thấy món ăn; sản vật nào hợp ý khi ghé miền cực Tây tổ quốc hay chưa? Đừng bỏ quên chia sẻ danh sách các món ăn ngon này với bạn bè cùng biết nhé!

Đăng bởi: Lê Xuân Dũng