Những cơn gió se lạnh đã về với thủ đô, báo hiệu mùa lãng mạn nhất trong năm đã tới – mùa thu Hà Nội. Nhắc đến mùa thu, người ta nghĩ ngay đến những chiếc lá vàng rụng khắp các con đường, những bản tình ca nhè nhẹ và tất nhiên không thể thiếu thức quà được ưu ái nhất trong mùa thu – cốm xanh.

Cốm xanh được làm từ lúa nếp, mỗi hạt cốm mang trong mình sự dẻo mà thơm mùi sữa non thanh mát, thơm phức đến độ cốm được gói trong lớp lá sen tươi mềm mại, chưa mở gói lá ra đã biết đó là cốm. Lá sen với cốm như một sự hòa quyện thơm tho khó thay thế. Một lớp lá sen tươi bọc cốm và thêm một lớp lá sen già bọc ngoài, quấn bằng lạt rơm nếp. Vào cuối hè đầu thu, khi hương hoa sữa đã len lỏi qua khắp ngõ ngách Hà Nội, người ta bắt đầu rục rịch làm cốm.
Cốm xanh làm xong ngon nhất là khi ăn liền, khi những hạt cốm non xanh còn đang mềm dẻo và hơi âm ấm. Người ta thường thích ăn cốm đầu vụ vì lúc này hương sữa lúa rõ rệt lắm, cốm ăn xong còn đọng vị ngọt ở cổ họng.

biến tấu với thức quà của mùa thu hà nội - cốm xanh

Cốm xanh không nên để lâu vì khi đó cốm sẽ dễ mốc và bị khô cứng mất hẳn đi vị. Vậy nên người ta đã biến tấu ra rất nhiều món ngon với nguyên liệu chính là cốm, để vẫn được thưởng thức cốm trong nhiều tháng liền. Đặc biệt là, cốm xanh có thể kết hợp để tạo ra cả món mặn và món ngọt, cùng tìm hiểu những món ngon dưới đây:

1. Chả cốm

Khác với chả rươi, chả cá, chả mực đều có mùi vị nồng tanh của hải sản thì chả cốm vẫn có mùi thơm nhẹ nhàng. Nhờ có cốm xanh mà miếng chả mềm hơn và lại có độ dẻo kết dính. Quan trọng là với món chả cốm, người ta có thể sử dụng cốm khô bảo quản trong tủ lạnh nhiều ngày.

2. Cốm xào dừa

Cốm được xào với nước dừa, nước cốt dừa và rắc một chút dừa nạo lên trên. Đơn giản vậy thôi nhưng đây được coi là một món tráng miệng hoặc một món ăn vặt gây nghiện. Bởi cảm giác dẻo quánh nơi đầu lưỡi nhưng khi chậm rãi nhai sẽ cảm thấy được vị ngọt thanh của nước dừa và hương thơm của cốm, cắn phải miếng dừa nạo dai dai bùi bùi, ăn rất cuốn.

3. Chè cốm

Tín đồ của những món ăn ngọt không thể bỏ qua món này bởi màu xanh mát của bát chè cốm, thêm hạt sen và nước đường ngọt dịu. Nếu thích ăn đặc hơn, có thể đổ thêm một chút bột sắn, những nguyên liệu hòa quyện vừa ngon miệng lại vừa giải nhiệt

4. Bánh cốm

Một thức quà làm từ cốm xanh cũng rất được ưa thích, đó là bánh cốm. Vì cốm không thể để được lâu thế nên bánh cốm đã ra đi. Bánh cốm đã trở thành một món quà mà người Hà Nội luôn chọn để đem tặng những người ở vùng miền khác của đất nước hay những người khách nước ngoài để thể hiện sự hiếu khách giới thiệu cho họ đặc sản Hà Nội. Bánh cốm còn được dùng trong dịp cưới hỏi, hay những dịp lễ quan trọng, cũng có thể hiểu được cốm xanh thực sự là một thức quà đặc sản.

5. Kem cốm

Nếu ai đã ra Tràng Tiền ăn kem thì chắc hẳn sẽ phải thưởng thức một chiếc kem cốm. Kem cốm khác những loại kem khác ở độ dẻo và thơm, cắn vào không bị cứng đờ mà dẻo dai, ngon đến lạ

Còn rất nhiều những sáng tạo biến tầu khác từ cốm xanh – thức quà của mùa thu Hà Nội. Cốm thực sự là một nét văn hóa trong ẩm thực, mang đến những hương vị rất riêng có và để lại ấn tượng khiến người ta cứ mong mùa thu về để thưởng thức cốm xanh.

Thùy Dương – dulichvietnam.com.vn
Theo Báo Thể Thao Việt Nam

Đăng bởi: Hậu Nguyễn