Bún ốc Phủ Tây Hồ, nét đẹp văn hóa được lưu truyền

Bún ốc là một trong hai món ăn nổi tiếng vô cùng tại Phủ Tây Hồ, một địa điểm tâm linh vô cùng nổi tiếng ở khu vực Hà Nội nói chung hay nước ta nói riêng. Nơi đây cũng là một khu vực sở hữu nhiều loại thủy sản và không lạ khi nơi đây sản sinh ra nhiều món ăn ngon liên quan đến chúng.

Phủ Tây Hồ là một ngôi đền an tọa tại Thủ đô Hà Nội. Theo truyền thuyết, Phủ được xây dựng trong khoảng thời gian thế kỷ thứ 17. Phủ Tây Hồ là nơi thờ Chúa Liễu Hạnh, là một trong Tứ bất tử trong hệ thống điện thần của Việt Nam. Nơi đây vẫn được những người duy tâm thường xuyên qua lại để tham quan và xin lộc và cầu mong cho gia đình được may mắn, sức khỏe và nhiều tài lộc.

Phủ Tây Hồ là nơi thờ Chúa Liễu Hạnh, là một trong Tứ bất tử trong hệ thống điện thần của Việt Nam

Từ xa xưa, khu vực hồ Tây đã nổi tiếng với nhiều loài thủy sản như tôm, ốc, cá chép,… Người dân ở các làng quanh hồ như Trích Sài, Võng Thị, Hồ Khẩu, Yên Thái chủ yếu sinh sống bằng nghề đánh bắt thủy sản bên cạnh với nghề trồng dâu, nuôi tằm, dệt vải.

Các cụ cao niên ở làng Quảng Khánh, phường Quảng An, quận Tây Hồ kể lại, xưa kia ốc ở hồ Tây nhiều không tả xiết. Khi những cơn mưa xuân tháng Giêng lất phất bay thì đó cũng là lúc ốc béo và ngon nhất. Đó là lý do vì sao món bún ốc Phủ Tây Hồ lại nổi tiếng đến vậy. Hằng năm, vào dịp đầu xuân năm mới, du khách từ khắp nơi đổ xô về đây một phần để lễ mẫu Liễu Hạnh, đồng thời không quên thưởng thức một tô bún ốc và vài cái bánh tôm với hương vị độc đáo khó quên này.

Một tô bún đậu được cân bằng giữa các yếu tố màu sắc, hương vị khiến du khách nhớ mãi không quên

Nhiều người đến đây đã lầm tưởng món bún ốc có vẻ đơn giản, dễ làm nhưng thực ra để làm ra một bát  bún rất kì công cũng và khá cầu kỳ. Trước tiên, người làm sẽ chọn loại ốc cỡ trung bình, vỏ óng vàng, miệng đầy, béo tròn, được bắt trực tiếp từ dưới hồ lên. Để ốc bớt nhớt và sạn, người ta ngâm ốc trong nước vo gạo với một chút ớt tươi, tiếp đó, luộc ốc trong nước sạch. Ốc vừa chín tới thì vớt ra để nguội rồi đập khẽ phần đuôi rồi dùng cái khêu sắt xoáy và nhấc phần thịt ốc ra ngoài, ướp thêm chút gia vị cho đậm đà. Khi có khách ăn, chủ quán đổ ốc chạy qua chảo mỡ nóng già, phi cùng chút hành tím cho dậy mùi thơm, đảo qua vừa chín tới để thịt ốc ngấm gia vị, chín mềm rồi đổ ra bát sạch.

Những nguyên liệu cơ bản để làm nên một bát bún ốc ngon cơ bản

Tiếp đó là khâu chế biến nước dùng. Để nước dùng thơm ngon, làm sao có thể thiếu nước luộc ốc hòa quyện với nước hầm xương. Nước dùng phải thật trong, không được có sạn hoặc mùi tanh. Muốn vậy, người ta hòa trong nồi nước hầm thêm giấm bỗng cùng cà chua đã được phi hành thơm vào theo một tỷ lệ nhất định. Để có bát bún ốc đạt hương vị chuẩn chỉ phải phụ thuộc rất nhiều vào kinh nghiệm, tay nghề của người nấu.

Cách làm nước dùng thoạt nhìn tưởng đơn giản nhưng lại khó vô cùng

Bún ốc Phủ Tây Hồ ngon lạ miệng là thế còn bởi người dân làng Quảng Khánh chỉ chọn bún Phú Đô – loại sợi nhỏ, dài, dai, làm từ gạo ngon. Sau khi trùng qua nước sôi, người ta đặt lên bát bún những con ốc đã được chạy qua lớp mỡ nóng, thêm chút một chút hành lá, tía tô thái thật nhỏ cùng với đó là vài lát cà chua, một chút ớt chưng, giấm bỗng, gia vị và chan nước dùng nóng hôi hổi mà lại không hề đục lên bên trên. Khi bát bún đến với thực khách cũng là lúc các thứ rau, hành trong bát vừa chín tới; gia vị nêm cũng đủ ngấm và hòa quyện tạo nên hương vị vô cùng đặc trưng. Thưởng thức bát bún ốc nóng trong tiết trời se lạnh càng khiến con người ta nhớ lâu hơn về một món ăn tinh tế của người dân Hà Nội, một đặc sản của hồ Tây.

Thói quen lên Phủ Tây Hồ làm một bát bún ốc vẫn được người Hà Nội giữ gìn như một thú vui suốt bao năm qua

Ngày nay, ốc ở hồ Tây đã không còn nhiều như trước, các hàng quán phải thu mua ốc từ vùng khác về nhưng vẫn làm sao chất lượng ốc vẫn tiệm cận với ốc của hồ Tây xưa kia. Thói quen lên Phủ Tây Hồ làm một bát bún ốc vẫn được người Hà Nội giữ gìn như một thú vui suốt bao năm qua. Đó cũng chính là giá trị phi vật thể của những di sản văn hóa vẫn ngày ngày hiện hữu trong đời sống của người dân Thủ Đô.

Đăng bởi: Trường Vương