Nhắc tới ẩm thực miền Tây, nếu chỉ nói bún mắm, bún nước lèo… mà không nhắc tới bún cá thì thật thiếu sót. Mà riêng với bún cá, muốn thưởng thức được trọn vẹn nét đặc trưng từ mùi vị đến màu sắc, phải là bún cá Châu Đốc trứ danh. Những miếng cá lóc đồng ngọt thanh hòa cùng vị đậm đà của nước dùng xương, vị đặc trưng của sả và ngải bún thêm chút vị cay của ớt làm món bún cá thêm đậm đà, mê hoặc. Vậy công thức cho món này là gì? Hôm nay, Cachlambep sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bún cá Châu Đốc tại nhà đơn giản nhất trong bài viết dưới đây nhé!

Nguyên liệu nấu bún cá Châu Đốc

1 con cá lóc khoảng 1kg.
500g xương heo
50g sả băm
300g củ ngải bún
2 quả ớt
1 củ tỏi
1 quả chanh
4 thìa canh mắm ruốc
100g bột nghệ
100g nghệ tươi
4 thìa canh nước mắm
300ml giấm ăn
Gia vị: muối, đường, bột ngọt, bột nêm, dầu ăn…
Rau ăn kèm: bông điên điển, rau chuối bào, giá đỗ, rau muống, húng cây…
1kg bún tươi

Cách nấu bún cá Châu Đốc

Sơ chế các nguyên liệu

Xương heo rửa sạch, cho và nồi nước đun sôi, luộc khoảng 10 phút, lọc bỏ hết bọt nổi lên.

cách làm bún cá châu đốc ngon hấp dẫn tại nhà

Cá lóc đánh sạch vảy, bỏ ruột, mang rồi dùng muối và giấm chà lên thân cá, rửa cho sạch nhớt, rửa sạch lại lần nữa với nước.

Củ ngải bún, nghệ tươi, sả rửa sạch. Sau đó bạn đem sả cắt khúc và đập dập, ngải bún và nghệ tươi đem giã nhuyễn và hòa với nước lọc, dùn rây lọc lấy phần nước, bỏ xác đi.

Mắm ruốc bạn gói vào lá chuối và đem nướng cho thơm, sau đó dùng rây lọc lại cho bớt cặn.

Chế biến cá

Cá sau khi làm sạch, đem luộc chín trong khoảng 10 – 20 phút. Sau đó, tắt bếp, chờ cá nguội bớt thì tách bỏ xương, lấy phần thịt cá rồi đem ướp cùng: bột nêm, muối, đường, bột nghệ, bột ngọt trong khoảng 10 phút. Tiếp tục cho lên chảo xào cho nóng và ngấm gia vị.

Giữ lại nước luộc cá và đổ vào nồi xương heo đang ninh để giúp cách nấu nước lèo bún cá Châu Đốc ngon, chuẩn vị hơn. Sau đó, bạn cho sả đập dập vào để nước dùng thơm hơn.

Nấu nước dùng bún cá Châu Đốc

Khi nồi nước dùng sôi, bạn cho tất cả phần cá xào, mắm ruốc, sả, tỏi, nước ngải bún, nghệ tươi vào. Tiếp tục nấu sôi rồi nêm lại gia vị cho vừa miệng.

Pha nước chấm

Pha nước mắm với nước ấm, chanh, đường, tỏi, ớt đã băm nhuyễn, nêm nếm gia vị phù hợp với khẩu vị của gia đình.

Trình bày

Cho bún tươi vào tô, múc nước dùng lên trên, sau đó xếp lần lượt phần thịt cá ở trên tô cùng vài khoanh ớt, bông điên điển, một ít giá đỗ, rau chuối cho đầy đủ sắc màu. Cạnh bên là chén nước mắm, 1 chén ớt băm cho mâm cỗ đẹp mắt.