Du khách thập phương khi đến Hà Nội thường lưu tâm món phở bò truyền thống, cafe trứng béo ngậy hay chiếc bánh cốm xanh mướt. Tuy nhiên, để nói về sự mộc mạc, dân dã của ẩm thực đất Tràng An không thể không nhắc tới bún đâu mắm tôm - món ngon không phải ai cũng dám thử, nhưng đã thử thì sẽ "nghiện" mãi.. Trong bài viết này, hãy để Yeah Travel kể cho các bạn hiểu hơn về món bún đậu trứ danh này của Hà Nội nhé!

1. Bún đậu mắm tôm Hà Nội – Trải nghiệm có “1-0-2”

Sẽ không khó để bạn tìm thấy một quán bún đậu mắm tôm (bún đậu) bình dân tại những con phố của thủ đô, từ mặt tiền đường lớn cho đến ngõ nhỏ lắt léo. Người ta cũng không chắc chắn được món ăn này xuất hiện từ bao giờ, do ai tạo nên, chỉ biết rằng bún đậu mắm tôm đã mặc nhiên trở thành một phần không thể thiếu của nền ẩm thực đặc sắc đất Tràng An.

đến thủ đô, đừng bỏ lỡ bún đậu mắm tôm hà nội | yeah travel

Bún đậu là món ăn thân thuộc với bất kì người dân Hà Nội nào (Nguồn ảnh: Internet)

Bún đậu Hà Nội nguyên bản vốn chỉ có ba thành phần chính, gồm: bún gạo, đậu phụ rán và mắm tôm pha, dùng kèm với một số loại rau gia vị. Tuy nhiên, cũng giống như ẩm thực Hà Nội – đơn giản nhưng tinh tế, để có được mẹt bún đậu chuẩn vị miền Bắc, người bán cũng phải “lao tâm khổ tứ” không ít để đi tìm những nguyên liệu phù hợp nhất.

Bún lá – Đặc trưng của bún đậu mắm tôm (Nguồn ảnh: Internet)

Bún đậu Hà Nội đúng điệu tuyệt nhiên không dùng là bún rối (bún sợi nhỏ thường được dùng trong bún chả, bún riêu hay bún thang) mà phải là bún lá. Tên sao vật vậy, loại bún đặc biệt này có hình dạng tương tự chiếc lá với đường kính từ 6 – 8cm, khi thưởng thức người chế biến sẽ cắt bún thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Theo những hộ bán bún đậu lâu năm tại Hà Nội thì bún lá là sự lựa chọn hoàn hảo nhất dành cho các món bún chấm, cũng giống như người ta chọn bún đồng xu cho bún ốc nguội Hà Nội.

Đậu rán ngon hay không sẽ quyết định trải nghiệm người thưởng thức (Nguồn ảnh: Internet)

Tiếp đến nhất định phải nói về đậu rán – thành phần quyết định đến phân nửa thành bại của món bún đậu. Với những người sành ăn thì muốn có đậu rán ngon nhất định phải chọn đậu phụ Mơ hay còn gọi là đậu phụ làng Mơ Táo. Những bìa đậu phụ trắng muốt, vuông cạnh được người dân làng Mơ khéo léo làm nên dựa theo bí quyết gia truyền, để rồi khi rán, thành phẩm thu được là miếng đậu vàng ươm, mềm mượt, béo ngậy.

“Bún đậu nhất định phải đi cùng mắm tôm” (Nguồn ảnh: Internet)

Cuối cùng và cũng là thành phần được cho là “khó nhằn” nhất của bún đậu Hà Nội – mắm tôm. Với nhiều người thì cảm nhận đầu tiên về mắm tôm chính là mùi hơi nồng, sắc hồng đặc trưng từ nguyên liệu moi biển (con ruốc, con khuyết). Tuy nhiên, người Hà Nội đã khéo léo để giảm đi cái mặn, cái “nồng” của mắm tôm khi pha trộn cùng đường cát, ớt tươi, chanh hoặc quất.

Chấm miếng đậu phụ rán vàng óng vào mắm tôm đủ vị chua – cay – mặn – ngọt, ăn với miếng bún gạo trắng muốt, dày dặn, thêm một vài lá kinh giới, tía tô hay rau húng, đó chính là hương vị bún đậu đúng điệu khiến cho người Hà Nội hay bao du khách thập phương không khỏi nhung nhớ.

2. Biến tấu của bún đậu mắm tôm Hà Nội ngày nay

Đa phần tại các quán bún đậu mắm tôm ngày nay, dù là tại Hà Nội hay Sài Gòn, bên cạnh ba thành phần chính nêu trên thì người bán còn biến tấu mẹt bún đậu truyền thống trở nên đa dạng hơn với thịt chân giò luộc, lòng lợn luộc hoặc chiên rán, nem rán (chả giò chiên) và đặc biệt là món chả cốm nức tiếng của người Hà Nội.

Xuất bún đậu dành cho một người nhưng vô cùng phong phú (Nguồn ảnh: Internet)

Nếu như Hạ Long thường được biết đến với chả mực ngon, Hải Phòng nổi tiếng với đặc sản chả cá thì Hà Nội cũng có riêng cho mình chả cốm. Từ ba nguyên liệu đơn giản là thịt nạc, mọc (giò sống) và cốm, người ta trộn đều, nêm nếm gia vị, nặn thành từng miếng rồi cho vào rán vàng. Miếng chả cốm ngon có được độ dai và ngọt của thịt, thêm cái bùi béo, deo dẻo của cốm tươi, bổ sung thêm hương vị cho mẹt bún đậu truyền thống vốn có phần đơn giản.

Chả cốm – Một đặc sản của Hà Nội (Nguồn ảnh: Internet)

Tùy vào chủ đích của người bán và sở thích của khách hàng mà những thành phần của xuất bún đậu có thể thay đổi. Người đơn giản thì có lẽ chỉ cần có bún và đậu, team “thích thịt” thì lại luôn muốn một mẹt bún đủ đầy mà chúng ta vẫn hay gọi đùa là “full topping”.

3. Top 3 quán bún đậu mắm tôm được người Hà Nội yêu thích

Hà Nội không thiếu những quán bún đậu mắm tôm nhưng cũng chính vậy mà để tìm ra quán ăn chất lượng và có hương vị đặc sắc lại không hề dễ. Vậy hãy để Yeah Travel giúp trải nghiệm ẩm thực Hà Nội của bạn trở nên trọn vẹn với danh sách 3 quán bún đậu mắm tôm mà người sành ăn Hà Thành không ai là không biết.

Bún đậu Yến – Ngõ Trạm

Địa chỉ: 1B Ngõ Trạm, Hoàn Kiếm, tp. Hà Nội

Giờ mở cửa: 7h30 – 15h

Cái tên đầu tiên trong danh sách quán ngon đường phố mà Yeah Travel muốn chia sẻ cùng bạn ngày hôm nay chính là bún đậu “thần thánh” tại ngõ Trạm (Hoàn Kiếm). Suất bún cơ bản được nhiều thực khách lựa chọn sẽ bao gồm: đậu phụ rán giòn, chả cốm béo mềm đi kèm mắm tôm nhà pha cùng bún lá ngon. Bên cạnh đó thì nhiều khách hàng cũng dành lời khen cho món giả cầy của quán.

Bên cạnh bún đậu nổi tiếng, quán còn phục vụ giả cầy chất lượng (Nguồn ảnh: Internet)

Bún đậu Đông Thái

Địa chỉ: số 01 Đông Thái, Hoàn Kiếm, tp. Hà Nội

Giờ mở cửa: 8h – 23h

Từng xuất hiện trên nhiều Vlog của các food reviewer có tiếng, quán bún đậu mắm tôm tại số 01 Đông Thái được đánh giá cao bởi hương vị cũng như mẹt đồ đầy đặn. Quán khá đông vào khung giờ ăn trưa nhưng bù lại thì lại mở khá muộn, thích hợp cho những “cú đêm” thích la cà đường phố. Nhiều thực khách chia sẻ lý do họ trở thành khách quen của bún đậu Đông Thái không chỉ là vì chất lượng đồ ăn mà còn vì không khí nhộn nhịp, tấp nập nơi phố cổ đem lại.

Bún đậu Đông Thái chưa bao giờ khiến thực khách của mình thất vọng (Nguồn ảnh: Internet)

Bún đậu Cây Bàng – Đại La

Địa chỉ: 129 Đại La, Hai Bà Trưng, tp. Hà Nội

Giờ mở cửa: 9h – 21h

Hãy tạm rời xa phố cổ Hoàn Kiếm để đến với khu vực Đại La (Hai Bà Trưng) để thưởng thức bún đậu Cây Bàng nổi tiếng khu Bách – Kinh – Xây (gồm ba trường đại học lớn Bách Khoa; Kinh tế Quốc Dân và Xây Dựng). So với các quán kể trên thì giá của bún đậu Đại La có phần “mềm hơn”, chất lượng ổn định, xứng đáng để lưu ngay vào “list must – try” của các bạn học sinh, sinh viên.

Suất bún đậu đơn giản nhưng “có võ” tại số 129 Đại La (Nguồn ảnh: Internet)

Cho một ngày thu nắng đẹp ở thủ đô, sẽ không gì lý tưởng và “Hà Nội” hơn việc cùng bạn bè ghé thăm một quán bún đậu bình dân trong thành phố. Ngồi tại vỉa hè, thưởng thức mẹt bún đậu “full topping” đầy ụ, đôi khi mỹ vị cuộc sống bình dị và mộc mạc như vậy đó.

Và các food reviewer ơi, hãy chia sẻ với Yeah Travel cảm nhận của bạn về món ăn cũng như chất lượng của các quán bún đậu mắm tôm Hà Nội mà bạn đã có dịp thưởng thức nhé.

Đăng bởi: Nguyễn Mỹ Hậu